보이차 생산지 유형 및 제조 방식에 따른 맛 특성과 침출수 수질 특성 비교 연구

• 영문명: Comparative Study of Taste Characteristics and Infiltration Water Quality Characteristics Based on Pu-erh Tea Production Areas and Manufacturing Methods
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 박규용(Kyoo-Yong Park) 이병인(Pyong-In Yi)
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제31권 제2호, 111~120쪽, 전체 10쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2025.06.30

국문 초록

본 연구는 전자혀와 다목적 수질 분석기를 활용하여 보이차의 생산지 유형 및 제조 방식에 따른 맛 특성과 침출수의 물리·화학적 특성을 비교 분석하였다. 전자혀 분석 결과, 신맛(AHS), 짠맛(CTS), 감칠맛(NMS) 등에서 시료 간의 차이가 뚜렷하게 나타났다. 생산지 유형별(ABT, LBT, WBT)로 큰 차이가 없었지만, AwPT와AsBT에서는 상반된 차이가 나타났다. 병배차(LBT, AsBT)는 맛의 균형감과 다양성이 나타났으며, 순료차는 지역 특색이 뚜렷하게 나타났다. AwPT는 신맛이 강하고 감칠맛과 짠맛이 약한 반면, APT는 감칠맛과 짠맛이 강하고 신맛은 약하게 나타났다. 침출수 분석 결과에서는 LBT는 전기전도도, 총용존고형물, pH, 염도 등에서 높은 수치를 보였다. 이는 병배차가 다양한 원료와 제조 기술을 통해 조화롭고 소비자 선호하는 맛을 형성하는 반면, 순료차는 각 지역의 순수한 맛을 잘 반영하고 있다. 그러나 시료 간의 맛 특성 차이는 전반적으로 크지 않았으며, 환경과 보관 조건이 적절하다면 모든 유형의 보이차를 충분히 즐길 수 있는 것으로 나타났다. 따라서, 보이차는 개인의 기호와 선호도, 가성비를 고려하여 선택하는 것이 바람직하다고 판단된다.

영문 초록

This study utilizes an electronic tongue and a multi-purpose water quality analyzer to compare and analyze taste characteristics and physicochemical properties of infusion extracts of Pu-erh tea based on different production regions and manufacturing methods. Electronic tongue analysis revealed distinct differences in sourness (AHS), saltiness (CTS), and umami (NMS) among the samples. While there were no significant differences among the production regions for ABT, LBT, WBT, contrasting characteristics were observed between AwPT and AsBT. Blended teas (LBT, AsBT) exhibited balanced and diverse flavors, whereas pure raw teas reflected clear regional characteristics. AwPT showed strong sourness but weak umami and saltiness, whereas APT exhibited strong umami and saltiness with relatively low sourness. From analysis of infusion water, LBT showed high values in electrical conductivity, total dissolved solids, pH level, and salinity. These findings suggest that blended teas form harmonious and consumer-preferred flavors from the use of diverse raw materials and processing techniques, and pure raw teas represent distinctive flavors from their respective regions. However, overall differences in taste characteristics between samples were not substantial, indicating that all types of Pu-erh tea can be enjoyed if stored under appropriate environmental conditions. Therefore, selecting Pu-erh tea based on personal preference, flavor profile, and cost-effectiveness is recommended.

목차

서 론

재료 및 방법

결과 및 고찰

참고문헌

키워드

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