푸드테크(Food-Tech)의 성공적인 적용을 위한 ERIS 모형 기반 외식기업 역량 우선순위 분석

• 영문명: An Analysis of Priority in ERIS Model-Based Restaurant Company Capability for Successful Application of Food-Tech
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 박성하(Sung-Ha Park)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』28권 2호, 27~46쪽, 전체 20쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2025.04.30

국문 초록

연구목적: 본 연구는 전 세계적으로 푸드테크 산업이 빠르게 성장함에 따라 푸드테크의 성공적인 적용을 위한 외식기업 역량을 IPA를 통해 확인하고자 하였다. 연구방법: 푸드테크를 적용하고 있는 외식기업 소속 직원 중 관련 업무 경력이 최소 3년 이상인 직원들을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 총 273부를 중요도-성취도 분석에 사용하였다. 연구결과: 푸드테크 적용 외식기업의 경우 도전의식, 현금 유동성 보유, 지식재산권, 지역사회 지원, 시장 경쟁상황 및 전망, 생산관리력 등의 중요도-성취도가 모두 높은 것으로 분석되었다. 시사점: 푸드테크 신기술 적용에 있어서 외식시장 위치에 따른 전략 설정이 필요하며, 차별화된 기술 우위 전략과 브랜드파워를 유지할 수 있도록 정부 지원정책 등 푸드테크 산업의 발전을 위한 노력이 절실히 필요하다고 판단된다.

영문 초록

Objective: In response to rapid growth of the food tech industry globally, this study aimed to identify the capabilities of restaurant companies for successful application of food tech through IPA. Methods: This study conducted a survey among food service employees with at least three years of experience in food tech-related tasks. A total of 273 responses were used for IPA analysis. Results: For restaurant businesses adopting food technology, factors such as a sense of challenge, cash liquidity, intellectual property, community support, market competition and outlook, and production management capabilities were all found to be highly important and well-performing. Implications: The application of new food tech technologies requires strategic planning based on the positioning of dining market. To maintain a competitive edge, it is essential to make related efforts, such as policy support, to develop the food tech industry.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 고찰

Ⅲ. 연구설계

Ⅳ. 실증분석

Ⅴ. 결론 및 제언

참고문헌

키워드

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