학술논문
돼지 전지 부위의 주요 근육별 가공 특성
이용수 10
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김영태 김진형 박범영 조수현 황인호 김동훈 이종문
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2004년도 제34차 추계 국제 학술대회, 291~293쪽, 전체 3쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2004.10.31
4,000원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
본 연구는 전지 부위에 대한 소비자의 인식을 제고하고, 새로운 제품 개발을 위한 기초자료를 제시하고자 전지 부위에서 8개 근육에 대한 육질특성을 구명하고 등심의 배최장근과 비교하고자 실시하였다. 전지 부위의 근육별 일반성분과 가공특성을 비교해 보면, 배최장근보다 단백질 함량은 낮고, 지방함량은 대체로 높으며, 근육간에 가공 적성에 큰 차이가 없는 것으로 나타났다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
해당간행물 수록 논문
- 젖소 초유 Insulin-like Growth Factor-I 분획이 in vivo에서 Murine Macrophage의 면역 활성에 미치는 영향
- Ohmic Thawing System을 이용한 해동기법이 냉동 돈육 품질에 미치는 영향
- 도토리 가루의 첨가량과 첨가 형태가 저지방 소시지의 지방 대체제로서 대체효과
- 콜레스테롤 저하 기능성 우유 및 유제품
- 뽕잎을 첨가한 Appenzeller Cheese 의 품질 특성
- 가상 소화모델시스템 내에서 감마선 조사와 가열 처리된 Ovalbumin의 IgE-Binding Ability의 변화
- 돈육후지의 일반적 온도체 특성에 관한 연구
- β-Galactosidase를 이용한 Isofalvone 배당체의 비배당체화 연구
- 탄산수 음용이 돈육품질에 미치는 영향
- 국내산 돈육의 Staphylococcus aureus 오염도 및 항생제 내성
- 돼지 전지 부위의 주요 근육별 가공 특성
- 냉동 타조육의 선도관리를 위한 최적의 해동속도산출에 관한 연구
- 돼지 실신방법에 따른 PSE 발생율 비교
- Lactobacillus spp.의 항산화 효과 및 Ferrous Ion 흡착능
- 대사에너지가에 따른 재래흑돼지육의 냉장 중 물리적 변화
- Effect of Fatty Acid Profiles on Sensory Properties of Beef Evaluated by Korean and Australian Consumer Group
- 가교화 β-Cyclodextrin을 이용한 콜레스테롤 제거 크림치즈의 연구
- 표고버섯가루와 지방대체제를 첨가한 저지방 소시지의 품질특성
- EM Pork의 항산화 효과 및 콜레스테롤 함량 변화
- 사슴 발효육의 숙성중 육질 변화
- Gas Chromatography를 이용한 식물성 유지의 지방산의 정량 정성 및 산화안전성 평가
- 달맞이꽃 종자유를 첨가한 혈중 HDL-cholsterol 향상 우유에 관한 연구
- 식염을 첨가한 계육의 부위별 최종가열온도 측정을 위한 근장단백질의 이용
- 닭고기 부분육의 포장형태가 저장기간 중 육질과 미생물에 미치는 영향
- Lactobacillus acidophilus 30SC의 고온충격에 의한 반응
- pH 조정후 Transglutaminase로 처리한 원유의 전자현미경적 관찰
- 비선호 부위를 활용한 야끼부다의 이화학적 특성
- 방사선 조사와 천연추출물을 이용한 아질산염 무첨가 육포제조
- 침지 시간에 따른 돈육 육포의 품질 특성
- 육계의 수송 및 계류 환경 조사 연구
- 돼지 전지 부위의 주요 근육별 육질특성
- 락토페린(Lactoferrin)을 첨가한 저지방 세절소시지의 이화학적 및 조직학적 특성
- 생시체중에 따른 재래흑돼지와 일반 개량종 돼지 삼겹의 관능적 특성 비교
- A New Process for Muscle Protein Isolate
- 김치 젖산균의 발효소시지 환경에 대한 적응력 및 대사특징 조사에 따른 스타터로서의 적합성 판정
- 국내산 돈육의 오염도 및 병원성 미생물 분포조사
- 초임계 이산화탄소를 이용한 돈육의 미생물 저감화 및 물성변화
- 돈두육을 첨가한 유화형 소시지의 품질특성에 관한 연구
- 발효숙성된 진공포장 돼지고기의 저장 중 품질 변화
- 라이신 수준이 재래흑돼지육의 육질에 미치는 영향
- Prediction of pork quality attributes using metabolic rate and muscle fiber characteristics
- A Numerical Modelling for the Prediction of Phase Transition Time(Ice-Water) in Frozen Gelatin Matrix by Ohmic Thawing Process
- 재래 제주마육의 부위별 이화학적 특성
- 미세캡슐 키토올리고당을 이용한 혈중 콜레스테롤 저하 우유의 동물실험
- 출하 일령별 오리육의 수율, 물리적 특성 및 지방산 조성 변화
- Hot-Water Extract from Mycelia of Cordyceps sinensis as a Substitute for Antibiotic Growth Promoters
- Evaluation of Physicochemical and Textural Properties of Low-Fat/Salt Sausages Manufactured with Two Levels of Milk Proteins
- 한약재 추출혼합물 첨가에 의한 양념우육의 저장성 및 품질 증진 효과
- 근육 및 지방세포를 분화 관련 유전자의 DNA Marker가 한우의 도체특성 및 육질에 미치는 영향
- 숙성기간이 말고기 등심근의 육질 및 관능적 특성에 미치는 영향
- 건조시간이 녹포의 품질에 미치는 영향
- Gum류를 첨가한 저지방 계육 Patty의 품질 특성
- 국내 육제품 및 채소류의 아질산 잔류량
- 대사에너지가가 재래흑돼지육의 지방함량, 지방산화도, 관능적 품질에 미치는 영향
- 출하 일령에 따른 오리육의 화학적 특성
- 통닭의 포장형태가 저장기간 중 육질과 미생물에 미치는 영향
- 단기 숙성 생햄의 냉장 및 실온저장 중 미생물 및 관능학적 품질
- High Performance Liquid Chromatography를 이용하여 시판되고 있는 고추씨 기름의 Capsaicin 정량
- A Numerical Modeling of Thawing Rate for Frozen Pork using High Pressure Assisted Thawing Technique
- In Vivo에서 젖소 초유 Insulin-like Growth Factor-I 분획이 마우스의 Splenocyte Activity에 미치는 영향
- Does Tenderness of Korean Native Pork is Related Fiber type?
- 신선채소 섭취에 의한 타액의 아질산 함량 변화
- Searching for new ways to make good use of meat
- 한국재래오골계의 초기 성장기간에 따른 근육 조직학적 특성 및 생리학적 변이분석
- 비육돈에 대한 옻의 급여가 돈육 품질에 미치는 영향
- 들깻잎을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
- 혈중 콜레스테롤 저하 기능성 요구르트의 특성에 관한 연구
- Pantoea spp.에서 분리한 호냉성β}-Galactosidase의 생화학적 특성 및 우유 내 유당분해 활성
- Identification and Antigenotoxic Activity of Leuconostoc strains from Leek Kimchi
- 콜레스테롤 제거 버터의 연구
- 대장균 억제 유산균의 Superoxide Dismutase 활성
- 한우육의 풍미(風味) 성분에 영향을 미치는 저장 및 조리온도에 관한 연구
- Natural Supplementation of Milk with Functional Fatty Acids
- 축산물의 저알레르기화 처리
참고문헌
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!