학술논문
Gum류를 첨가한 저지방 계육 Patty의 품질 특성
이용수 0
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 정인철 양종범 문윤희
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2004년도 제34차 추계 국제 학술대회, 127~131쪽, 전체 5쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2004.10.31
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국문 초록
생육, 가열육 및 재가열육 patty의 수분함량은 대조구가 낮았고, 지방함량은 대조구가 gum류 첨가구보다 높았으며, 단백질은 차이가 없었다. 생육 Patty의 명도 및 황색도는 대조구가 높았다. 수율 및 지방보유율은 gum류 첨가구가 높았다. 조직감 및 보수력은 gum류 첨가구가 대체로 높았으며, 전체적인 기호성은 patty들 사이에 유의한 차이가 없었다
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
해당간행물 수록 논문
- 젖소 초유 Insulin-like Growth Factor-I 분획이 in vivo에서 Murine Macrophage의 면역 활성에 미치는 영향
- Ohmic Thawing System을 이용한 해동기법이 냉동 돈육 품질에 미치는 영향
- 도토리 가루의 첨가량과 첨가 형태가 저지방 소시지의 지방 대체제로서 대체효과
- 콜레스테롤 저하 기능성 우유 및 유제품
- 뽕잎을 첨가한 Appenzeller Cheese 의 품질 특성
- 가상 소화모델시스템 내에서 감마선 조사와 가열 처리된 Ovalbumin의 IgE-Binding Ability의 변화
- 돈육후지의 일반적 온도체 특성에 관한 연구
- β-Galactosidase를 이용한 Isofalvone 배당체의 비배당체화 연구
- 탄산수 음용이 돈육품질에 미치는 영향
- 국내산 돈육의 Staphylococcus aureus 오염도 및 항생제 내성
- 돼지 전지 부위의 주요 근육별 가공 특성
- 냉동 타조육의 선도관리를 위한 최적의 해동속도산출에 관한 연구
- 돼지 실신방법에 따른 PSE 발생율 비교
- Lactobacillus spp.의 항산화 효과 및 Ferrous Ion 흡착능
- 대사에너지가에 따른 재래흑돼지육의 냉장 중 물리적 변화
- Effect of Fatty Acid Profiles on Sensory Properties of Beef Evaluated by Korean and Australian Consumer Group
- 가교화 β-Cyclodextrin을 이용한 콜레스테롤 제거 크림치즈의 연구
- 표고버섯가루와 지방대체제를 첨가한 저지방 소시지의 품질특성
- EM Pork의 항산화 효과 및 콜레스테롤 함량 변화
- 사슴 발효육의 숙성중 육질 변화
- Gas Chromatography를 이용한 식물성 유지의 지방산의 정량 정성 및 산화안전성 평가
- 달맞이꽃 종자유를 첨가한 혈중 HDL-cholsterol 향상 우유에 관한 연구
- 식염을 첨가한 계육의 부위별 최종가열온도 측정을 위한 근장단백질의 이용
- 닭고기 부분육의 포장형태가 저장기간 중 육질과 미생물에 미치는 영향
- Lactobacillus acidophilus 30SC의 고온충격에 의한 반응
- pH 조정후 Transglutaminase로 처리한 원유의 전자현미경적 관찰
- 비선호 부위를 활용한 야끼부다의 이화학적 특성
- 방사선 조사와 천연추출물을 이용한 아질산염 무첨가 육포제조
- 침지 시간에 따른 돈육 육포의 품질 특성
- 육계의 수송 및 계류 환경 조사 연구
- 돼지 전지 부위의 주요 근육별 육질특성
- 락토페린(Lactoferrin)을 첨가한 저지방 세절소시지의 이화학적 및 조직학적 특성
- 생시체중에 따른 재래흑돼지와 일반 개량종 돼지 삼겹의 관능적 특성 비교
- A New Process for Muscle Protein Isolate
- 김치 젖산균의 발효소시지 환경에 대한 적응력 및 대사특징 조사에 따른 스타터로서의 적합성 판정
- 국내산 돈육의 오염도 및 병원성 미생물 분포조사
- 초임계 이산화탄소를 이용한 돈육의 미생물 저감화 및 물성변화
- 돈두육을 첨가한 유화형 소시지의 품질특성에 관한 연구
- 발효숙성된 진공포장 돼지고기의 저장 중 품질 변화
- 라이신 수준이 재래흑돼지육의 육질에 미치는 영향
- Prediction of pork quality attributes using metabolic rate and muscle fiber characteristics
- A Numerical Modelling for the Prediction of Phase Transition Time(Ice-Water) in Frozen Gelatin Matrix by Ohmic Thawing Process
- 재래 제주마육의 부위별 이화학적 특성
- 미세캡슐 키토올리고당을 이용한 혈중 콜레스테롤 저하 우유의 동물실험
- 출하 일령별 오리육의 수율, 물리적 특성 및 지방산 조성 변화
- Hot-Water Extract from Mycelia of Cordyceps sinensis as a Substitute for Antibiotic Growth Promoters
- Evaluation of Physicochemical and Textural Properties of Low-Fat/Salt Sausages Manufactured with Two Levels of Milk Proteins
- 한약재 추출혼합물 첨가에 의한 양념우육의 저장성 및 품질 증진 효과
- 근육 및 지방세포를 분화 관련 유전자의 DNA Marker가 한우의 도체특성 및 육질에 미치는 영향
- 숙성기간이 말고기 등심근의 육질 및 관능적 특성에 미치는 영향
- 건조시간이 녹포의 품질에 미치는 영향
- Gum류를 첨가한 저지방 계육 Patty의 품질 특성
- 국내 육제품 및 채소류의 아질산 잔류량
- 대사에너지가가 재래흑돼지육의 지방함량, 지방산화도, 관능적 품질에 미치는 영향
- 출하 일령에 따른 오리육의 화학적 특성
- 통닭의 포장형태가 저장기간 중 육질과 미생물에 미치는 영향
- 단기 숙성 생햄의 냉장 및 실온저장 중 미생물 및 관능학적 품질
- High Performance Liquid Chromatography를 이용하여 시판되고 있는 고추씨 기름의 Capsaicin 정량
- A Numerical Modeling of Thawing Rate for Frozen Pork using High Pressure Assisted Thawing Technique
- In Vivo에서 젖소 초유 Insulin-like Growth Factor-I 분획이 마우스의 Splenocyte Activity에 미치는 영향
- Does Tenderness of Korean Native Pork is Related Fiber type?
- 신선채소 섭취에 의한 타액의 아질산 함량 변화
- Searching for new ways to make good use of meat
- 한국재래오골계의 초기 성장기간에 따른 근육 조직학적 특성 및 생리학적 변이분석
- 비육돈에 대한 옻의 급여가 돈육 품질에 미치는 영향
- 들깻잎을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
- 혈중 콜레스테롤 저하 기능성 요구르트의 특성에 관한 연구
- Pantoea spp.에서 분리한 호냉성β}-Galactosidase의 생화학적 특성 및 우유 내 유당분해 활성
- Identification and Antigenotoxic Activity of Leuconostoc strains from Leek Kimchi
- 콜레스테롤 제거 버터의 연구
- 대장균 억제 유산균의 Superoxide Dismutase 활성
- 한우육의 풍미(風味) 성분에 영향을 미치는 저장 및 조리온도에 관한 연구
- Natural Supplementation of Milk with Functional Fatty Acids
- 축산물의 저알레르기화 처리
참고문헌
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