IPA분석 기법을 활용한 천연 발효 종·발효 빵 전문점 선택속성 중요도-만족도 분석

• 영문명: An Importance - Satisfaction Analysis on Natural Leaven, Sourdough Bread Bakery Selection Properties Using IPA Analysis
• 발행기관: 한국식공간학회
• 저자명: 안형기(Ahn Hyung Gi) 박경애(Park Kyung Ai) 이재동(Lee Jae Dong)
• 간행물 정보: 『식공간융합연구』식공간연구 11권 2호, 91~110쪽, 전체 20쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2016.12.30

국문 초록

본 연구의 목적은 새롭게 태동한 천연 발효 종·발효 빵 제과점 정착과 매출증대를 위한 속성을 찾기 위해 IPA기법을 활용 선택속성의 중요도-만족도 분석을 알아보는 것이며, 이를 통해 본 연구에서는 천연 발효 종·발효 빵 전문점 브랜드에 적합한 고객 리즈를 파악하고 홍보 전략을 제안하고자 하였다. 본 연구목적을 위해 서울 지역 천연 발효 빵 전문점 소비자를 대상으로 350부의 설문지를 수거하였으며, 이 중 14개의 이상점을 제거하고 총 336부의 자료를 통계분석에 활용하였다. 천연 발효 종·발효빵 전문점 각각의 요인에 대한 신뢰도 분석결과 위생 및 청결에 대한 신뢰도는 .762 으로 나타났으며, 입지에 대한 신뢰도는 .879, 서비스에 대한 신뢰도는 .885, 가격에 대한 신뢰도는 .860, 마케팅전략에 대한 신뢰도는 .813, 이미지에 대한 신뢰도는 .720, 건강, 영양에 대한 신뢰도는 .706로 나타났으며, 중요도·만족도 IPA분석 기법 활용한 결과 Ⅰ사분면 ‘좋은 성과의 지속적 관리 요망’은 ‘가격’, ‘건강, 영양’, ‘서비스’가 해당되며, Ⅱ사분면 ‘적극관리 요망’에 ‘마케팅전략’이 포함되는 것으로 나타났다. Ⅲ사분면 ‘낮은 우선순위’는 ‘위생 및 청결’, ‘입지’, ‘이미지’ 순으로 나타났으며, Ⅳ사분면 ‘과잉 노력지양’은 나타나지 않았다.

영문 초록

The purpose of this study is to investigate and identify properties for burgeoning natural leaven and sourdough bread bakery to settle and increase sales by importance-satisfaction analysis on selection properties using IPA. Based on the analysis, it will identify customer needs on natural leavening and sourdough bread bakery brand and suggest marketing strategies. From 350 copies of questionnaire sent to customers of sourdough bakery in Seoul, a total of 336 copies were used for analysis, with 14 excluded due to abnormalities. In the reliability analysis, the results were .762 for sanitation and cleanliness; .879 for location; .885 for service; .860 for price; .813 for marketing strategies; .720 for image and .706 for health and nutrition. In the IPA model, quadrant I “Keep up the good work” includes price, health, nutrition and service; quadrant II “Concentrate here” has marketing strategies; quadrant III “Lower priority” accounts for sanitation/cleanliness, location and image in order; and quadrant IV “Possible over kill” has none.

목차

Abstract

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구설계

Ⅳ. 분석결과

Ⅴ. 결론

참고문헌

국문요약

키워드

베이커리 천연 발효 빵 중요도·만족도 IPA분석 선택속성 Bakery Natural Fermentation Natural Leaven Sourdough Importance·Satisfaction IPA Analysis Selection Properties