정수물을 이용한 녹차 침출수의 수질특성 및 전자혀 분석

• 영문명: Water Quality Characteristics and Electronic Tongue Analysis af Green Tea Extract Using Purified Water
• 발행기관: 국제차문화학회
• 저자명: 김수현(Su-hyeon Kim) 김민재(Min-jae Kim) 홍성철(Sung-chul Hong) 이병인(Pyong-in Yi)
• 간행물 정보: 『차문화산업학』제66집, 33~59쪽, 전체 27쪽
• 주제분류: 인문학 > 기타인문학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2024.12.31

국문 초록

수돗물에 1차적으로 전처리 필터를 거친 후 대표적인 회사의 성질 및 원리가 다른 정수필터와 원수와 정수의 비율을 조절 가능한(정수단계 30% + 모든여과 70%, 정수단계 70% + 모든여과 30%) 정수필터를 통과한 시료수와 증류수, 수돗물, 생수’를 사용하여 녹차를 추출하였다. 이렇게 추출된 녹차 침출수의 이화학적 수질과 맛에 미치는 영향을 전자혀를 통하여 신맛, 짠맛, 감칠맛을 분석하였다. pH(수소이온농도)는 대체적으로 pH 변화값의 차이가 클수록 높은 점수를 받았고, TDS(총용존고형물)는 짠맛, 감칠맛은 높은 상관관계를 보였으나, 신맛과의 관계는 상대적으로 낮았다. 경도는 녹차 침출수에서 맛의 중요한 역할을 하였으며, 경도값이 증가할수록 짠맛과 감칠맛 점수가 높아지는 경향을 보였다. 전기전도도에서 짠맛, 감칠맛은 전체적으로 높은 상관관계를 나타내고 있고 신맛은 보통 관계를 나타낸다. 탁도는 감칠맛, 신맛, 짠맛은 낮은 점수였지만, 녹차 침출수에서는 감칠맛과 강한 상관관계를 보여준다. 그리고, 차 애호가들 사이에서 널리 사용되는 S 생수를 기준으로, 신맛, 짠맛, 감칠맛의 분포도와 점수를 비교함으로써 정수 필터 선택에 대한 구체적인 기준을 제시할 수 있었다. 이 결과는 가정에서도 정수물을 활용하여 생수 구매 비용을 줄이는 동시에 차 맛의 품질을 유지할 수 있는 가능성을 제시하였으며, 차업을 운영하는 업장에서도 생수 대신 정수물을 사용할 수 있는 선택지를 확대하여 운영 효율성을 높일 수 있음을 확인하였다.

영문 초록

After the tap water was first pre-filtered, the representative company's water filter with different properties and principles and the water filter with adjustable ratio of raw water and purified water (purification stage 30% + all filtration 70%, purification stage 70% + all filtration 30%) was used to extract green tea using the sample water, distilled water, tap water, and raw water. The physicochemical quality and taste of the extracted green tea infusion water were analyzed for sourness, saltiness, and savory taste using an electronic tongue. The pH (hydrogen ion concentration) generally received a higher score as the difference in pH change value increased, and the TDS (total dissolved solids) showed a high correlation with saltiness and savory taste, but the relationship with sourness was relatively low. Hardness played an important role in the taste of green tea infusion water, and the saltiness and savory taste scores tended to increase as the hardness value increased. In the electrical conductivity, saltiness and umami showed a high correlation overall, and sourness showed a normal relationship. Turbidity had low scores for umami, sourness, and saltiness, but showed a strong correlation with umami in green tea infusion. In addition, by comparing the distribution and scores of sourness, saltiness, and umami with S mineral water, which is widely used among tea lovers, it was possible to suggest specific criteria for selecting a water filter. These results suggested the possibility of reducing the cost of purchasing mineral water at home while maintaining the quality of tea taste by utilizing purified water, and confirmed that tea businesses can increase operational efficiency by expanding the options for using purified water instead of mineral water.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 재료 및 방법

Ⅲ. 결과 및 고찰

Ⅳ. 결론

키워드

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