인도네시아의 벼농사와 전통술 제조사

• 영문명: Rice Farming and History of Making Traditional Indonesian Alcoholic Beverage
• 발행기관: 우리술학술원
• 저자명: 이다 바구스 와얀 구남(Ida Bagus Wayan Gunam) 뇨만 세마디 안타라(Nyoman Semadi Antara) 이 듀아 게데 마윤 페르마나(I Dewa Gede Mayun Permana) 이 넹가 수자야(I Nengah Sujaya)
• 간행물 정보: 『술과문화』제1권, 75~122쪽, 전체 48쪽
• 주제분류: 복합학 > 과학기술학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2022.10.31

국문 초록

Rice is the most important agricultural products in Indonesia, with over 200 million people relying on it as a staple food. The rice production has been fully supported by improved infrastructure, supply of seeds, fertilizers, research and development as well as government regulations in pricing. Its vulnerability to climate change requires adaptation strategies for irrigation, biotechnology, and cultivar selection. Recent forms of agricultural policy in Indonesia include the deployment and implementation of environmentally friendly technologies, with the aim to reduce the use of chemicals. The agricultural irrigation system that has existed since ancient times and is still relevant today is the Subak irrigation system; this system is able to maintain the existence of agricultural water and environmental sustainability. Rice production in Indonesia continues to increase from year to year and it reached 81.38 million tons in 2017, including glutinous rice. With the increase in population, the need for rice also increases both for food consumption and as raw materials for the food and non-food industries, as well as other forms of consumption. With the food self-sufficiency program, rice production will continue to be improved. Glutinous rice, both black and white, is widely used as a raw material for the production of alcoholic beverages (rice wine). Traditional alcoholic beverages are ancient art products that are found naturally. They become parts of human culture, tradition, and civilization as an integral part of many ceremonies, symbolism in rituals, and celebrations. Some of the traditional rice wine products in Indonesia such as brem, arak, and tuak were originally made for ceremonial/ritual and celebrations purposes but developed into a favorite drink and even have become a promising commercial product. Therefore, knowledge of fermentation technology, selection of raw materials, and a starter culture will provide better product quality. This can reduce losses and increase sales, so it is becoming a good source of revenue for the household, industry, state, and national levels. Furthermore, improvements in product performance, promotion, and marketing will have a positive impact on the development of alcoholic beverages with rice as the raw material in the future.

영문 초록

쌀은 인도네시아에서 가장 중요한 농산물로 2억 명이 넘는 사람들이 주식으로 삼고 있다. 쌀 생산은 인프라 개선, 종자공급, 비료 연구개발 및 가격책정에 대한 정부규제에 전적으로 달려있다. 기후변화 관련 취약성은 관개, 생명공학 및 품종선택에 대한 전략이 필요한 부분이다. 인도네시아의 최근 농업정책에는 화학물질 사용을 줄이기 위한 환경 친화적 구현이 포함되어 있다. 고대부터 존재해 왔으며 오늘날에도 여전히 적용하고 있는 농업 관개시스템이 수박(Subak) 시스템이다. 이 시스템을 통해 농업용수의 지속가능성을 유지할 수 있다. 인도네시아의 쌀 생산량은 해마다 계속 증가하고 있으며 2017년에는 찹쌀을 포함하여 8,138만 톤에 달했다. 인구가 증가함에 따라 식품 소비와 식품 및 비식품 산업의 원재료 및 기타 소비형태 모두 쌀의 필요성이 증가하고 있다. 식량자급제를 통해 쌀 생산량은 지속적으로 개선될 것으로 보인다. 흑미와 백미를 막론하고 찹쌀은 술 제조 원재료로 널리 사용되고 있다. 전통술은 고대로부터 전해 내려오는 전통기술이다. 또한 이러한 전통술은 의식과 상징, 축하를 위한 필수적 부분을 차지하며, 문화와 전통,문명의 일부가 되어왔다. ‘브렘’, ‘아락’, ‘뚜악’과 같은 인도네시아의 전통술 중 일부는 원래 의식/의례 및 축하 목적으로 만들어지다가 이후 기호품으로 발전, 상업화 되었다. 양주기술은 원료 선택 및 종균배양 등 더 나은 품질을 제공한다. 즉, 손실을 줄이고 판매를 늘리게 되어 산업 또는 국가 차원의 좋은 수입원이 되고 있다. 아울러 품질향상, 판매, 마케팅 등 요소는 향후 쌀술 개발에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.

목차

1. Introduction

2. Rice farming in Indonesia

3. History of traditional Indonesian alcoholic beverages

4. Making of traditional Indonesian alcoholic beverages

5. Conclusion

키워드

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