지역음식관광 발전을 위한 음식점 수용태세지수 개발

• 영문명: The Development of Restaurant Preparedness Index for Developing Regional Food Tourism: The Usage of Delphi Technique and Analytic Hierarchy Process
• 발행기관: 대한관광경영학회
• 저자명: 오문향(Oh, Munhyang)
• 간행물 정보: 『관광연구』제36권 제4호, 1~22쪽, 전체 22쪽
• 주제분류: 사회과학 > 관광학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2021.07.30

국문 초록

본 연구는 지역별 음식관광 수용태세를 정확히 판단하고 비교하기 위한 수단으로서 ‘음식점 수용태세지수’를 개발하고자 하였다. 연구를 위해 관광/외식업계 전문가인 학계 15명, 업계 5명, 공공 7명의 총 27명을 대상으로 3차에 걸친 델파이 조사를 실시하였으며, AHP(analytic hierarchy process)를 활용하여 지표들의 가중치를 산출하였다. 상위개념 8개 상위개념과 25개 하위개념, 이에 따르는 총 84개 세부항목에서 출발하여 최종적으로 8개 상위개념과 18개 하위개념, 71개 세부항목으로 정제되었다. AHP를 통해 도출해낸 상위개념 중요도를 살펴보면, ‘음식(23.7%)’이 가장 중요한 요소인 것으로 나타났고, 그 뒤를 이어 ‘위생안전(17.1%)’, ‘서비스(13.8%)’, ‘가격(10.6%)’, ‘명성/평(9.1%)’, ‘입지(9.0%)’, ‘관광연계(8.5%)’, ‘물리적 환경(8.4%)’ 순으로 나타났다. 상위 10개에 랭크된 세부항목은 ‘직원의 개인위생(0.60%)’, ‘가시성(0.50%)’, ‘맛(0.43%)’, ‘청결한 위생복(0.40%)’, ‘주요 간선도로와의 접근 용이성(0.40%)’, ‘가격 정찰제 시행 여부(0.29%)’, ‘메뉴 전문성(0.28%)’, ‘주변 상권 동일 메뉴 대비 가격(0.26%)’, ‘온라인 및 모바일 플랫폼 서비스 등록 여부(0.25%)’, ‘지역특성을 반영한 메뉴로 구성되었는지 여부(0.25%)’로 나타났다. 본 연구를 통해 제시된 음식점 수용태세지수는 지역의 음식관광 수용태세를 점검하고 발전방안을 제시하는데 유용한 자료로서 활용될 수 있을 것으로 보인다. 향후 연구에서는 음식점 수용태세지수를 실제 데이터에 적용하여 지역별로 비교하고 지수가 현실을 적절히 반영하는지 여부를 확인하여 지수를 정제·보완하는 작업이 필요할 것으로 보인다.

영문 초록

This study aimed to develop the Restaurant Preparedness Index as a means to accurately determine and compare the preparedness status of restaurants by region. A total of 27 tourism/restaurant industry experts from 15 academia, 5 industry and 7 public were surveyed. This study used the Delphi technique and the analytic search process (AHP). This study started from eight concepts, 25 subconcepts, and a total of 84 items. It was finally refined into eight concepts, 18 subconcepts, and 71 items. According to the importance of concepts derived through AHP, ‘food (23.7%)’ was the most important factor, followed by ‘sanitary safety (17.1%)’, ‘service (13.8%)’, ‘price (10.6%)’, ‘reputation/evaluation (9.1%)’, ‘location (9.0%)’, and ‘physical environment (8.4%)’. The top 10 ranked detailed items include personal hygiene of the staff(0.60%)’, visibility (0.50%)’, taste (0.43%)’, clean sanitary clothing (0.40%)’, easy access to major highways (0.40%)’, implementation of a price reconnaissance system (0.29%) , menu expertise (0.28%) , price compared to the same menu in the surrounding area (0.26%) . The restaurant preparedness index presented through this study is expected to be used as a useful tool to check the food tourism acceptance status in the region and suggest ways to develop. A future study can apply this restaurant preparedness index to actual data to compare by region, check whether the index properly reflects reality.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 조사설계

Ⅳ. 분석 결과

Ⅴ. 논의 및 결론

키워드

음식점 수용태세지수 지역음식관광 델파이 기법 AHP(analytic hierarchy process) Restaurants Preparedness Index Regional Food Tourism Delphi Technique