밥그릇 용량의 시대별 변천과정 연구

• 영문명: A Study on the Change in Size of Rice Bowls by Time: Focusing on the Period from Joseon Dynasty to the Modern Era
• 발행기관: 한국식공간학회
• 저자명: 윤명준(Yun, Myeong-Joon) 김세환(Kim, Se-Hwan) 차기훈(Cha, Ki-Hun)
• 간행물 정보: 『식공간융합연구』식공간연구 15권 1호, 1~19쪽, 전체 19쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2020.04.30

국문 초록

예로부터 우리나라 음식은 습성 음식에 맞게 밥그릇 중심으로 식기가 구성되어왔다. 이러한 식(食)문 화는 현대로 이어지면서 다양한 먹거리의 등장과 함께 식습관의 변화로 쌀 소비량이 급격히 감소하여 밥그릇 크기와 용량도 줄고 있다. 본 연구는 국립중앙박물관 등을 중심으로 밥그릇의 변천 과정과 밥그 릇 용량을 실증분석 하였다. 또한, 밥그릇의 용량과 연간 쌀 소비량 추이를 비교 분석하여 밝히고자 하 였다. 연구의 결과를 요약하면 첫째, 조선시대에는 분청사기와 백자기, 일제강점기에는 왜사기, 1970년 대는 스테인리스 스틸 밥그릇, 특히, 2000년 이후 다이어트 밥그릇이 선보이고 있다. 둘째, 조선 시대는 현재보다 약 4.4배 큰 용량의 밥그릇에 밥을 먹었다는 것을 알 수 있었다. 셋째, 쌀 소비량과 밥그릇 용 량은 둘 다 차츰 줄어들어, 과거에 비해 현저히 줄어들었음을 알 수 있었다. 연구 자료는 외식산업의 마 케팅 관련 유용한 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 기대한다.

영문 초록

From the old times, Korean cuisine was composed of tableware centered on the rice bowl, reflecting the eating habits of wet foods. This culinary culture faced changes in the modern era with the emergence of various foods, causing a rapid decrease in rice consumption and a decrease in the size and capacity of rice bowls. This study explores the history of change in Korean tableware focusing on the National Museum of Korea, and presents an empirical analysis of the size and capacity of rice bowls collected through the Korean Antique Art Society and online auctions. We also investigate the trend of the rice bowl capacity and annual rice consumption through comparative analysis. Key findings of the study include: first, gray-blue celadon and white porcelain were widely used in the Joseon Dynasty; Japanese porcelain was used during Japanese rule; stainless steel rice bowls were used in the 70 s; and since 2000, diet rice bowls have emerged with the rise of interest in health. Second, rice bowls used in the Joseon Dynasty were 4.8 times larger in capacity than those used today. Third, the amount of rice consumption and the capacity of the rice bowl have both decreased gradually to a significant level compared to the past. This study is expected to provide foundational marketing data for the growth of the food service industry.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구방법

Ⅳ. 분석결과

Ⅴ. 결론

참고문헌

키워드

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