한식 면 요리 소비자의 외식동기 유형 연구 - Q 방법론적 접근

• 영문명: A Type Study on Korean Noodle Food Consumer’s Dining-out Motivation – Approach with Q Methodology
• 발행기관: 한국식공간학회
• 저자명: 김명희(Kim, Myung-Hee) 김내홍(Kim, Nae-Hong)
• 간행물 정보: 『식공간융합연구』식공간연구 13권 3호, 43~61쪽, 전체 19쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2018.12.30

국문 초록

매년 면류 소비량이 증가하면서 자연스레 한식 면 요리 시장의 비중 또한 성장하였다. 그에 따라 전문점 창업도 급증하는 추세인 가운데 소비자들의 외식동기를 분석하는 것은 가치관이나 식습관을 설명 시켜주는 하나의 도구가 될 수 있다. 본 연구는 한식 면 요리 외식소비자의 주관성에 근거하여 외식 동기를 밝히고 이를 통해 유형을 분류해보고자 실시하였다. Q방법론을 이용하여 다양한 계층의 의견을 추출하기 위해서 피셔의 구조화 표본설계방식을 적용하여 10대에서 50대 이상까지 각 연령별로 남녀 소비자 40명을 P표본으로 선정하였다. 연구결과, 소비자들의 외식동기 유형은 5개 유형으로 최종 도출 되었다. 제1유형은 ‘식도락지향형’으로 직접 만드는 것보다 더 나은 맛을 추구하기 때문에 외식하는 것을 선호한다. 맛을 중요시해서 외식하기 때문에 직접 요리하는 것을 귀찮거나 비효율적이라고 생각하 지는 않는다. 제2유형은 ‘편리추구형’으로 편리하게 한 끼를 해결할 수 있기 때문에 외식을 선호한다. 직접 요리하는 것이 비효율적이라고 인식하고 차라리 그 시간에 휴식하길 원한다. 제3유형은 ‘건강추구 형’으로 맛있으면서도 건강을 챙길 수 있는 음식을 맛보기 위해 외식한다. 메뉴판에 나오는 영양정보를 자세히 읽고 메뉴를 정해야 맘이 편하다고 느낀다. 제4유형은 ‘사교지향형’으로 사람들과 상호작용하고 사교활동하기 위해 외식을 선호한다. 이들은 맛있는 식사를 하며 사람들과 시간 보내는 것을 큰 행복으로 인식한다. 제5유형은 ‘기본추구형’으로 기본에 충실한 한식 면 요리를 추구하고, 편리한 식사 분위기의 외식을 선호한다. 한식 면 요리에서의 기본은 면의 식감이라고 생각한다. 연구 결과 나타난 각각의 유형에 따라 적절한 마케팅 전략을 세운다면 향후 경쟁력 있는 한식 면 요리 전문점을 포지셔닝 하는데 유용한 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 기대한다.

영문 초록

This study was to categorize restaurant industry customers of Korean noodle cuisines based on each of their subjectivity. Structured Q sampling of Fisher was applied to get responses from various stratums; 40 people were chosen as P samples for each generation between teenagers and over 50 year olds. As a result, it drew five different types of customers’ eat out motivations. The first type includes ‘epicurism-directed’ customers who favor to eat out because they desire better tasting food than their self cooked meal. The second type includes ‘convenience-directed’ customers who favor to eat out because they can easily get a meal. The third type includes ‘health diet-directed’ customers who would like to taste healthy food which is tasty as well. The fourth type includes ‘social life-directed’ customers who like to eat out to interact with others and the fifth type includes ‘fundamental-directed’ customers who favor Korean noodle cuisine which is very loyal to fundamentals and they prefer nice and easy mood of the food table. If Korean noodle restaurants can usefully utilize the result of the research for each type of customers, it is expected that they could position their stores as more competitive.

목차

I. 서 론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구방법론 및 연구설계

Ⅳ. 분석결과

키워드

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