우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상 Ⅵ

식품의약품안전처 지음

식품의약품안전처 2017년 12월 15일 출간

작품소개

책소개

삼삼하면서도 맛있는 밥상으로 가족의 건강을 지키세요.

우리나라 음식은 국이나 찌개를 곁들여 먹거나 간이 되어있는 다양한 반찬을 함께 먹는 경우가 많아
식사로부터 나트륨의 섭취가 과다하게 될 가능성이 높습니다. 또한, 외식이나 간편식의 섭취가
늘어나면서 가공식품을 통한 나트륨의 섭취도 점차 증가하고 있습니다. 나트륨 과잉섭취는 고혈압, 뇌졸
중, 심장질환, 골다공증 등 만성질환의 발병 가능성을 높이는 것으로 알려져 있습니다.

나트륨 과잉섭취는 우리 식생활 전반에서 일어날 수 있으며, 특히 조리과정 중에 무의식적으로 첨가되는
나트륨이 많다고 합니다. 그런 의미에서 나트륨 과잉섭취를 줄이기 위해서는 조리과정에서의 저감화가
무엇보다 중요합니다.

이를 위해 지난 5월 18일 “2017 삼삼한 요리경연대회”를 개최하여 누구나 따라하기 쉬운 일품식, 특별한
날을 위한 코스식, 다이어트를 위한 건강식 및 현장경연인 ‘나트륨을 부탁해’ 부문의 경연을 통해 일상생
활에 바로 적용할 수 있는 나트륨 저감 식단을 선보였습니다. 또한, 육,해,공군 대표 장병의 건강한
군 급식 식단 특별무대를 통해 한층 의미 있는 경연을 치룰 수 있었습니다.

예선을 통과한 160팀 900여명이 참여한 열띤 경연에서 120여종의 새로운 메뉴가 최종 선발되어 전문가
의 영양성분 분석 등을 통해 ?우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상Ⅵ?을 발간하게 되었습니다. 특히 올해는
책자 제작과 더불어 그동안 발간해온 ?우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상Ⅰ∼Ⅴ?의 모든 메뉴를 좀 더 쉽게
찾아볼 수 있도록 전자적 데이터로 가공하여 활용가치를 보다 높이도록 노력하였습니다.

“삼삼하다”라는 말의 의미는 ‘음식 맛이 조금 싱거운 듯 하면서 맛이 있다’는 뜻입니다. 입맛을 하루아침
에 바꾸기는 어렵지만 지금보다 더 건강한 삶을 위해 우리 국민 모두가 스스로 ‘삼삼한 밥상’을 실천해야
합니다. 식약처도 국민들의 나트륨 섭취를 줄일 수 있도록 건강한 식생활 환경조성을 위해 꾸준히 노력할
것입니다. 이 책에 수록되어 있는 건강한 요리들이 다양한 분야에 보급되어 국민 여러분 모두가 건강한
생활을 영위하는데 도움이 되기를 바랍니다.

2017년 11월

식품의약품안전처장

목차

Part 1 누구나 따라 하기 쉬운 일품식 20

Part 2 특별한 날을 위한 코스식 84

Part 3 다이어트를 위한 건강식 148

Part 4 나트륨을 부탁해 210

작가정보

저자(글) 식품의약품안전처

식품의약품안전처