韓國 傳統 水産醱酵食品의 文獻的 考察(Ⅰ)-甲殼類 젓갈-

• 영문명: A Study on the Korean Traditional Salt-fermented Aquatic Products in the old Literature-Crabs and Shrimps-
• 발행기관: 군산대학교 수산과학연구소
• 저자명: 조선남(Sun-Nam Choe)
• 간행물 정보: 『수산과학연구』제10호, 71~80쪽, 전체 10쪽
• 주제분류: 농수해양 > 수산학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 1994.12.01

국문 초록

한국 전통 수산발효식품에 관한 연구의 일환으로 1236년부터 1945년 사이에 발행된 68종의 고문헌에 수록된 식품에 관한 기록을 바탕으로 주재료에 의한 젓갈의 종류와 명칭을 분류한 결과는 다음과 같다. 1. 젓갈의 종류는 모두 75종이었고 그 명칭은 245개로 분류되었다.(2부에 수록 예정) 2. 주재료가 갑각류인 젓갈은 총11종으로 게 5종, 새우 4종과 새우 알고 담근 것이 2종(미확인 1종)으로 분류되었다. 3. 게의 젓갈류는 33개의 이름으로 불러졌고 새우와 새우알로 담근 젓갈의 명칭은 35개였다. 4. 분류된 다섯종류의 게는 바닷게, 참게, 청게, 율게, 방게 등이었다. 5. 분류된 4종의 새우는 자하, 세하(백하), ??하, 대하였다. 6. 대하난해(대하알로 담근 젓갈)가 ??문대??(1611)에 기록되어 있다.

영문 초록

This paper is a party of the study on Korean traditional salt-fermented Aquatic products in the old literature. The kinds and different names are based upon materials of Korean fish pickled studied by analysising the 68 old literatures, which was written from 1236 to 1945. The results of this paper can be summerized as follows; 1. There are 75 different kinds pickled Aquatic products, called them 245 naines. (plan to report in the 2nd party excepting Crustacea) 2. Raw materials of 75 kinds of Korean traditional salt-fermented Aquatic products are devided roughly into 6 groups. (1) Crustacea in 11 kinds (2) Scaphopoda, Presthobnachia and Pelecypoda(Shelifish) in 10 kinds (3) Fishes guts in 5 kinds (4) Ceparopoda in 5 kinds (5) Protochorda(fishes) and their eggs in 31, 12 kinds repectively (6) Others. They can also be shared more.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 분석방법

Ⅲ. 결과 및 고찰

Ⅳ. 요약

참고문헌