나물수첩

김정숙 지음

우듬지 2013년 10월 02일 출간 국내도서 : 2012년 10월 31일 출간

작품소개

책소개

자연의 영양을 담은 나물 가이드 북!

건강한 밥상과 삶을 만들어 주는 나물 50가지를 소개하는 가이드 북 『나물 수첩』. 최근 현대인의 건강식으로 주목받고 있으며, 맛과 영양을 두루 갖춘 나물에 대한 이야기와 요리 레시피를 담았다. 나물 이야기, 산나물, 들나물, 해조류나물, 재배나물 등으로 나누어 나물에 대한 설명과 요리 레시피를 소개한다.

이 책은 나물 고르기부터 맛내기 포인트, 월별 제철 나물 캘린더, 전국 유명 나물장 등 나물에 관한 전반적인 내용을 쉽고 체계적으로 설명한다. 특히 나물 채취법과 손질법, 데치는 법 등 나물 초보자가 익혀야 할 기초 지식부터 나물 응용 요리까지 제공한다. 입맛과 건강을 살리는 나물 요리를 즐길 수 있도록 도와준다.

목차

들어가기 전에
이 책을 읽는 방법

* 나물 이야기
나물의 어원
나물의 역사와 종류
나물의 저장
구황 식품으로 이용

* 나물 요리
나물 채취법
나물 손질법
나물 데치는 법
조리법으로 보는 나물 요리
나물 요리의 맛내기 포인트
나물 요리와 어울리는 소스

* 산나물
고사리 / 곰취 / 당귀 / 더2 / 두릅 / 산마늘 / 삼채 / 참나물 / 고추냉이 / 원추리 /
죽순 / 취나물 / 찔레순 / 방풍 / 광대나물

* 들나물
별꽃 / 쑥 / 쑥부쟁이 / 제비꽃 / 갓 / 민들레 / 쇠뜨기 / 고들빼기 / 개망초 / 가락지나물
씀바귀 / 돌나물 / 돌미나리 / 달래 / 냉이

* 해조류나물
감태 / 김 / 매생이 / 미역 / 톳 / 파래 / 다시마 / 세발나물 / 꼬시래기

* 재배나물
배초향 / 보리순 / 토란 / 시금치 / 풋마늘 / 파 / 봄동 / 우엉 / 마늘종 / 고수 / 유채

* 부록
나물 캘린더 / 전국 유명 나물장 / 나물 색인

출판사 서평

건강한 밥상.건강한 라이프를 만들어 주는 나물 가이드북
입 안에 퍼지는 맛과 향, 영양이 가득 담긴 나물 50가지 수록

자연의 맛을 듬뿍 담은 최고의 건강식품, 나물 레시피 소개!
나물의 역사와 문화 종류, 나물 요리 등 나물에 관한 정보 제공!

최근 나물이 현대인의 건강식으로 주목받고 있다. 나물은 쉽게 구할 수 있으며, 영양이 풍부하고 질병 예방과 치료에도 뛰어나 서구화된 식습관에 지친 현대인에게 더할 나위 없는 좋은 음식이다. 겨우내 만물들이 소생하는 가운데서도 으뜸이라고 일컫는 나물은 인간 스스로 자연 치유력을 높이는 데 중요한 음식이다. 하찮은 잡초 같지만 대지에서 에너지와 햇빛을 충분히 받고 흙에서 자양분을 듬뿍 섭취하며 자란 자연의 보물이기 때문이다. 즉, 나물은 칼로리나 영양을 먹는 것뿐만 아니라 그 안에 들어 있는 생명력을 먹는 것이다.
『나물 수첩』은 맛과 영양까지 두루 갖춘 나물을 소개한 책으로, 나물에 관한 이야기와 나물 요리 레시피를 설명하고 있다. 크게 나물 이야기, 산나물, 들나물, 해조류나물, 재배나물로 각 장을 구성해 나물에 대한 설명과 요리 레피시를 구성했다. 또한, 나물 고르기부터 맛내기 포인트, 월별 나물 재철 캘린더, 전국 유명 나물장 등 나물에 관한 전반적인 내용들을 이해하기 쉽고 자세하게 설명했다. 특히, 나물 채취법 및 손질법, 데치는 법 등 나물 기본 용어 등을 설명해 처음 나물을 다루는 초보자가 익혀야 할 기초 지식부터 나물 응용 요리까지 제공했다. 본 도서는 입맛과 영양을 살리는 영양 만점 나물 한 접시를 즐기고자 하는 독자에게 좋은 가이드 북이 될 것이다.

*‘구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.’

작가정보

저자(글) 김정숙

조선대학교 사범대학 가정교육과를 졸업한 뒤 성신여자대학교 대학원에서 이학박사 학위를 받았다. 1990년 《한국시》 신인상을 받아 문단에 올랐으며, 여러 잡지와 신문, 방송에서 음식 칼럼을 맡고 있다. 현재 전남과학대학 호텔조리김치발효과 교수로 재직 중이다. 터키에 김치 기술 전수 및 교육(2009.10.7∼10.20) / 러시아 볼고그라드 고려인김치축제 김치 전시 및 시연(2008.10) / 서울김치사랑축제 김치 응용 요리 전시(2008.10) / 미국 워싱턴D.C 스미스소니언박물관 공동 주최 김치 전시 및 세미나 발표(2008.9) / 광주김치축제 추진위원(집행위원)(2005∼현재) / 한국김치협회 이사(2008∼) / 교육인적자원부장관 표창(2007.5 제8435호) / 농림수산식품부장관 표창(2009.12. 제69564호)을 받았다. 저서로는 《산나물 들나물》 《식탁 위의 보약 건강 음식 200가지》 《맛으로 먹고 약으로 먹는 우리김치 55가지》 《한국의 발효 저장 식품 장아찌》 《이맘때 뭘 먹지?》 《어린이 음식과 간식》 《광주김치대축제 김치도록》(공저) 《대학 국어》(공저) 외 / 시집 《들녘에는 쑥부쟁이》 《꽃밥》등이 있다.