미쉐린 가이드 서울 스타 레스토랑 선택속성의 중요도-만족도 분석

• 영문명: Important-Satisfaction Analysis of Selection Attribution of Michelin Guide Seoul Starred Restaurants : Focused on Michelin Guide Seoul Starred Restaurant Customer
• 발행기관: 한국식공간학회
• 저자명: 도현욱(Do Hyun-Wook)
• 간행물 정보: 『식공간융합연구』식공간연구 14권 3호, 109~123쪽, 전체 15쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2019.12.30

국문 초록

본 연구의 목적은 미쉐린 가이드 서울에서 선정된 스타 레스토랑 이용고객의 스타 레스토랑 선택속성의 IPA 분석법을 활용하여 중요도와 만족도를 분석하는 것이다. 본 연구분석은 위해 최근 3년 이내에 미쉐린 가이드 서울에서 선정된 스타 레스토랑을 이용한 경험이 있는 고객 310명을 대상으로 설문을 진행하였다. 본 연구 결과를 보면 제 1 사분면의 경우는 레스토랑 음식의 맛, 위생과 청결성, 음식의 질, 직원의 태도 및 친절성, 서비스의 전문성, 분위기와 같은 선택속성들이 매우 중요하면, 가장 만족도 높게 나타났다. 제 2 사분면의 경우는 레스토랑 음식의 가격, 레스토랑의 편리성이 선택속성으로 중요 하지만, 만족도가 낮게 나타났다. 제 3 사분면 중요도와 만족도 모두 낮은 선택속성으로 레스토랑의 프라이빗한 공간 유무, 서비스의 신속성 , 음식의 양, 메뉴의 다양성, 위치, 와인 가격대의 다양성, 소믈리에의 유무로 나타났고, 제 4 분면 경우중요도는 낮지만, 만족도가 높은 레스토랑 음식의 외관(플레이팅), 명성과 인지도로 나타났다. 본 연구의 결과로 스타 레스토랑 선택 시 중요성을 인식하고 레스토랑 이용 고객의 만족도를 극대화하는 데 시사점을 제시하였다.

영문 초록

The purpose of this study is to analyze the importance and satisfaction of the star restaurant choice attributes for customers visiting star restaurants selected by Michelin Guide Seoul using the IPA method. For the purpose of this study, we surveyed 310 customers who have used the celebrity restaurant selected by Michelin Guide Seoul within the last three years. According to the results of the study, the first quadrant showed the highest satisfaction when the selection attributes such as restaurant food taste, hygiene and cleanliness, food quality, employee attitude and friendliness, service professionalism, and atmosphere were very important. In the second quadrant, the price of restaurant menu and the convenience of the restaurant are important as selection attributes, but the satisfaction is low. The importance and satisfaction of the third quadrant were both low, with the availability of private space in the restaurant, prompt service, quantity of food, variety of menus, location, variety of wine prices, and presence of sommeliers. The last quadrant showed low importance but high satisfaction with regard to restaurant food appearance (plating), reputation and recognition. As a result of this study, we recognized the importance of selecting a star restaurant and suggested implications for maximizing the satisfaction of restaurant customers.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구방법

Ⅳ. 분석결과

Ⅴ. 결론

키워드

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