외식상품 개발을 위한 3D 푸드 프린팅 활성화 방안 연구

• 영문명: A Study on Revitalization for Developing Cuisine Products of 3D Food Printing:
• 발행기관: 한국식공간학회
• 저자명: 이대희(Lee Dae Hee)
• 간행물 정보: 『식공간융합연구』식공간학회 12권 1호, 111~126쪽, 전체 16쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2017.06.30

국문 초록

외식산업에서 3D 프린팅을 이용한 기술들은 주로 접시, 나이프, 포크, 컵 등 도구와 소품영역에서 먼저 발전하게 되었으며, 고객의 요청에 따라 고객의 욕구에 부합되도록 제작 되어 맞춤성과 적시성을 이용한 고객 서비스 차원에서 이용이 활성화 되고 있다. 이러한 3D 프린팅의 기술력은 점차 식품 영역까지 확장 되고 있으며, 이에 따른 다양한 연구와 개발도 진행 중에 있다. 본 연구에서는 3D 푸드 프린팅의 세부 분야인 초콜릿 3D 푸드 프린팅 기술 개발의 현재 상황 분석을 통해 초콜릿 산업의 변화를 예측해 볼 수 있었다. 초콜릿 3D 푸드 프린팅은 개별성과 적시성을 통해 맞춤형 초콜릿 시장에 맞는 대안 기술로 활용이 가능하며, 1인 창업 또는 청년 창업에 맞게 3D 디자인 교육을 통한 초콜릿 디자인은 초콜릿에 디자인 가치를 부여하여 초콜릿 외식상품으로서의 고부가 가치를 창출할 수 있는 사업으로 확대될 것이다. 더욱이 제조와 유통, 디자인이 하나로 합쳐진 초콜릿 3D 푸드 프린팅 기술은 유통의 변화와 인터넷, 모바일 등을 통한 판매 다변화로 초콜릿 시장은 더욱 촉진될 것이다.

영문 초록

In the food service industry, technologies using 3D printing have been developed primarily in producing kitchen tools and small utensils such as plates, knives, forks, and cups. In keeping with customer’s request, it is made to meet the customer’s needs and being used for proactive customer service by means of its customization and timeliness. The 3D printing technology is gradually expanding its horizon to the field of food and various related research and development are currently ongoing. In this study, we could predict the change of chocolate industry by analyzing the current status of development of chocolate 3D food printing technology, which is a subordinate field of 3D food printing. Chocolate 3D food printing can be utilized as an alternative technology for the customized chocolate market through its uniqueness and timeliness. Chocolate design through 3D design education will be extended to business that can create high added value as chocolate meal product by giving design value to chocolate in accordance with one-person entrepreneur or young entrepreneur. In addition, the chocolate 3D food printing technology, which combines manufacturing, distribution and design, will further accelerate the chocolate market by diversifying distribution channels and sales through the internet and mobile devices.

목차

I. 서론

Ⅱ. 연구방법

Ⅲ. 3D 푸드 프린팅의 특징 및 활용

IV. 초콜릿 산업에서의 3D 푸드 프린팅 활용

Ⅴ. 결론

참고문헌

키워드

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