밀의 면역원성을 줄이기 위한 최신 연구 동향 소개

• 영문명: Latest Research Trends in Reducing the Immunogenicity of Wheat
• 발행기관: 한국육종학회
• 저자명: 이소라(Sora Lee) 이종열(Jong-Yeol Lee) 이시철(Sichul Lee) 심재령(Jae-Ryeong Sim) 김세원(Sewon Kim) 조우석(Woo-Suk Cho)
• 간행물 정보: 『한국육종학회지』Vol.57 No.2, 65~89쪽, 전체 25쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2025.06.01

국문 초록

밀은 전 세계적으로 중요한 식량작물로서, 가공 다양성과 영양적 가치를 통해 식량안보에 크게 기여하고 있다. 그러나 글루텐 단백질은 셀리악병, 비셀리악 글루텐 민감성, 밀 알레르기 등과 같은 다양한 건강 문제와 관련이 있으며, 동시에 반죽의 점도나 탄력성과 같은 밀의 가공 특성에도 중요한 영향을 미치는 필수 요소이다. 현재 글루텐 관련 질환은 전 세계적으로 많은 사람에게 영향을 미치고 있기 때문에 높은 가공성을 유지하면서도 면역 반응성을 낮춘 밀 품종에 대한 요구를 증가시키고 있다. 본 논문은 글루텐 단백질 합성을 조절하는 분자적 기전과 글루텐 단백질의 화학 및 기능적 특성을 탐구하고, 글루텐 단백질을 변형하여 밀의 건강 및 품질 특성을 향상시키기 위한 최신 생명공학적 접근법의 진전을 요약한다. RNAi 및 CRISPR/Cas9과 같은 기술은 밀의 기능적 특성을 손상시키지 않으면서 면역 반응성을 줄이는 데 유망한 방법을 제공하며, 이러한 도구를 활용한 건강 향상과 고품질 밀이라는 이중 목표를 충족하는 밀 품종 개발에 대한 도전과제와 전망에 대해 논의한다.

영문 초록

Wheat is a fundamental staple crop worldwide, contributing significantly to global food security due to its versatility and nutritional value. However, gluten proteins, including gliadins and glutenins, have been implicated in various health problems, such as celiac disease, non-celiac gluten sensitivity, and wheat allergies. These disorders affect a wide variety of people globally, creating demand for wheat varieties that balance high-end-use quality with reduced immunogenic potential. This review examines the molecular and genetic mechanisms that regulate gluten protein synthesis, highlighting recent advances in genomic and mutagenic approaches aimed at modifying gluten proteins to enhance the health and quality traits of wheat. Technologies such as RNAi and CRISPR/Cas9 offer promising avenues for reducing wheat immunogenicity without compromising its functional properties in food production. This study also examines the challenges and prospects of utilizing these genetic tools to develop wheat varieties that achieve the dual objectives of enhanced health outcomes and high product quality.

목차

서언

글루텐 단백질의 구조와 기능

밀의 가공적성 및 건강 관련 특성 개선 연구 사례

향후 전망 및 결론

적요

사사

References

키워드

gluten proteins wheat-related disorders celiac disease immunogenic potential