보성 티 블렌딩 연구

• 영문명: A Study on Boseong Tea Blending
• 발행기관: 국제차문화학회
• 저자명: 이진미(Lee, Jin-mee)
• 간행물 정보: 『차문화산업학』제39집, 159~184쪽, 전체 26쪽
• 주제분류: 인문학 > 기타인문학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2018.03.30

국문 초록

보성 지역의 차는 테루아의 특징인 지리적 요소와 환경적 요소에 의해 뛰어난 맛과 향은 다른 차 생산국과 구분된다. 이러한 보성의 지역적 특성을 살린 지리적 표시제는 기능성 블렌딩과 문화적 요소를 결합한 문화 블렌딩으로 구분했다. 또한 보성차 블렌딩을 위한 연구로는 특징적인 맛과 향을 보완하는 것과 국산차의 장점을 살릴 수 있는 방법이다. 첫 번째는 차 따는 시기에 따른 블렌딩이다. 차 따는 시기에 따라 각기 다른 찻잎의 영양성분이 응축되어 특징적인 맛과 성분이 달라지므로 소규모로 만들어 지는 다원과의 결속력이 중요하다. 이러한 이유로 일정한 수준의 맛을 내기 어려운 점을 보완한다면 상품가치의 안정성을 확보할 수 있을 것이다. 두 번째는 제다 후 관능평가를 통한 블렌딩이다. 덖음차 중심의 차가 생산되기 때문에 뛰어난 향기를 가지고 있다는 특징을 살리는 방법이다. 이러한 덖음차는 전통 제다법으로 만들어지기 때문에 덖음차만의 고유한 향기가 있다. 세 번째는 차의 기능성을 살린 기타 재료와의 블렌딩이다. 차의 기능성은 ‘차의 영양 및 약리 효능은 어느 한 가지 성분에 의한 것이 아니고 차 이외의 재료로 인해 복합적으로 작용하는 상승보완 효과에 기인하여 기능이 광범위 하다는 점에서 부작용이 없는것이 특징이다. 마지막으로 역사와 전통이 있는 영국의 티브랜드의 이미지 사례가 시사 하는바는 크다고 할 수 있다. 보성의 이미지 제고와 함께 블렌딩 연구에도 도움이 될 수 있을 것으로 사료된다.

영문 초록

Our green tea is produced mainly in the hand processing, and the flavor and aroma of tea are excellent, which can be a standard for differentiation in blending. First of all, tea in Boseong is distinguished from other tea producing countries because of the geographical and environmental factors characteristic of Terroir. The geographical indication utilizing this regional characteristic of Boseong is divided into functional blending and culture blending which combines cultural elements. In addition, the study for the blending of Boseong tea is a way to complement the characteristic taste and aroma and to take advantage of the advantage of the domestic Tea The first is blending according to tea picking time. Depending on the tea picking time, the nutrients of different tea leaves are condensed and the characteristic flavor and ingredients are different. For this reason, it will be possible to secure the stability of the product value if it is difficult to impart a certain level of taste. The second is blending through sensory evaluation after processing. It is a way to make use of the characteristic that it has an excellent fragrance because tea is produced in the hand made. Because these made by the traditional processing, There is a unique fragrance of the tea. The third is blending with other materials that take advantage of the tea s functionality. The tea s functionality is characterized by the fact that the nutritional and pharmacological efficacy of the tea is not due to any one ingredient but because it has a wide range of functions due to the supplementary effect, which is a combination of ingredients other than tea. Finally, the image of British tea brand with history and tradition suggests It can be said that it is big. It may be helpful to improve Boseong image and blending research.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 보성차의 테루아적 특성과 지리적 표시

Ⅲ. 보성 이미지 제고와 티블렌딩

Ⅳ. 결 론

키워드

보성 보성지리적 표시 녹차·전통제다법 티블렌딩 Boseong tea Boseong Geographical Indication Green tea traditional processing tea Tea blending