음식장사 Ⅱ

2024 생존전략

이장작 지음

북두문학 2024년 02월 20일 출간

작품소개

책소개

최근 배달앱 시장이 혼돈 상태입니다. 대표적인 배달 플랫폼 배민이 "배민1 플러스"라는 신규 서비스를 론칭하고, 더 많은 뉴스가 만들어지고 있습니다. 언론에서는 많은 고객들이 배달앱을 이탈했다고 보도합니다. 저자가 실제 체험한 결과도 크게 다르지 않습니다. 그런데 누구도 말하지 않는 감춰진 문제가 있습니다.

목차

- 잔인한 멘토링 환경 -

배달앱 장사
1.배달앱 장사의 장점과 단점
2.나의 장점은 경쟁자에게 단점
3.고객의 재주문과 할인 쿠폰
4.배달 메뉴 선정 기법
5.배민1플러스
6.배달앱의 치명적 위험
7.최근의 배달전문점 창업 형태
공유주방
샵인샵 매장
1.음식업에서 샵인샵 원칙
2.오프라인 음식업에서 샵인샵은 마이너스
오프라인 매장의 기초
1.마음의 마케팅
2.작은 식당 마케팅
3.음식과 일치하는 인테리어
4.상호는 스토리텔링으로
5.맛이냐 서비스냐
6.메뉴 아이템이 먼저냐, 상권이 먼저냐
7.그릴링 서비스로 분석하는 자영업의 변천
건강 메뉴에 공격적으로 접근하자
1.140mmHg 식당
2.나트륨 줄이기 실천 음식점 신청
3.식단 구성
4.추가 구성
간편 메뉴의 시대
1.토스트 & 샌드위치
2.볶음밥
3.덮밥

- 새로운 방식의 식당 경영 -

책 속으로

내 삶의 식당

낮에는 주방에서 불을 지피고
밤에는 장부 앞에서 숫자를 세고
하루가 다 가도 쉴 틈이 없고
내일도 또 같은 일을 반복한다

고객은 맛과 양과 가격을 물어보고
멘토는 매출과 이익과 물량을 요구하고
경쟁은 치열하고 규제는 엄격하고
내 목소리는 들리지 않는다

내가 만든 음식은 내 취향이 아니고
내가 살린 재능도 내 것이 아니다
내가 갖는 가치관은 내 비전이 아니고
내가 살아가는 삶도 내 것이 아니다

나는 음식업 자영업자인데
나는 음식을 사랑하는 사람인데
나는 나의 꿈을 이루고 싶은데
나도 나의 삶을 즐기고 싶다

이장작

출판사 서평

이 책은 가혹한 음식업 멘토링의 잘못된 패러다임을 깨고, 음식업 사장님들이 인간다운 삶을 살아갈 수 있는 새로운 음식점 경영 방식을 제안하고 있습니다. 출판사에서도 이 책을 읽고 느낀 바가 있습니다. 과연 우리는 어디로 가고 있는 것일까요?

작가정보

저자(글) 이장작

저자 이장작은 <음식장사-맛으로 승부하는 세계가 아니다>의 저자이며, 1995년 처음 자영업에 발을 디뎠다. 배달 음식점업은 6년 경험자다.