음식장사

맛으로 승부하는 세계가 아니다

이장작 지음 | 이갑춘 사진

북두문학 2023년 08월 18일 출간

작품소개

책소개

이 책은 기존 서적의 개정판입니다.
모든 게 너무 빠르게 변하는 세상이라, 불과 몇 개월 전에 쓴 책 내용 정보를 바꿔야 할 정도가 됐습니다. 특히 우크라이나 전쟁 등의 영향으로 물가 변동이 너무 커 일부 정보에 큰 편차가 발생한 부분을 수정해 개정판을 냈습니다. 또한 삽화를 추가해 가독성을 높였습니다.

목차

목차

제1화 떡볶이 맛집의 저주 8
제2화 추가 메뉴 선정 17
제3화 추가 메뉴 가격대/종류 25
제4화 요청 사항 많은 메뉴 28
제5화 거꾸로 생각해보기 30
제6화 왜 OOO을 사용해야 할까? 32
제7화 국산 OO의 맹점 37
제8화 날카로운 소비자가 있다 42
제9화 김치찜 47
제10화 거꾸로 생각해보기 51
제11화 음식 장사, 진정한 승부 53
제12화 영수증 보내주세요 62
제13화 사회학적 합의 사항 65
제14화 토스트 장사도 타협이 먼저다 70
제15화 매출 높은 장사, 마진 높은 장사 75
제16화 ‘매일 구매’형 객단가 음식점 79
제17화 좋은 자리, 맞는 자리 84
제18화 인스타형 창업 89
제19화 상권지에서 장사 93
제20화 집중하면 망한다 97
제21화 내 주변의 천라지망 101
제22화 부부 운영으로 돈 벌기? 107
제23화 음식업 유형 111
제24화 파트너 120
제25화 권리금 131
제26화 창업 전 필수 점검 사항 137
제27화 점포 인수 요령 145

맺음말 151

책 속으로

제11화 음식 장사, 맛으로 승부하는 세계가 아니다

이 단원이 이 책의 제목을 만든 핵심 내용입니다. 그렇다고 여기까지만 읽고 그만두면, 많은 것을 놓치게 됩니다. 계속 읽으실 거죠?
음식 배달업에 오래 종사하다 보니 일반인들은 상상하기도 힘든 내용 하나를 알게 됐다. 똑같은 음식을 포장 용기와 배열 방법만 바꿔도 현격한 가격 차이를 낼 수 있는 게 배달도시락이라는 점이다.

제23화 음식업 유형

앞에서 잠깐 얘기했었지만, 서울 시내에 점심 2시간 동안 간장게장 백반을 5,000원에 판매하는 식당이 있다. 점심 무렵이 되면 근동에서 유일하게 사람들이 줄을 서서 입장을 기다리는 식당이다. 이 간장게장 식당을 방문한 고객들은 확실한 5,000원 대접을 받는다.(편의상 A 식당으로 한다) 하지만 가격이 너무 저렴하니 불만이 나오지 않는다. 대신에 점심 2시간 동안 빈틈없이 꽉꽉 들어찬 홀과 주방에서 종업원들은 힘겹다. 그런데 A 식당 주인이 이렇게 저가 음식을 하게 된 데는 동기가 있었다.

출판사 서평

개인 사업도 최소 수천만 원에서 수억 원의 자금을 투자하는 게 일반적입니다.
혼자만의 판단을 고집하지 않고 다른 목소리를 들을 수 있다는 것은, 인생에서 큰 행운일지도 모릅니다.

작가정보

저자(글) 이장작

저자 이장작은 다년간 음식업에 종사한 실경험자입니다. 저자의 또 다른 서적으로 '라이더 없는 배달음식점을 창업했습니다'가 있다.

사진 이갑춘