앨리스케이커리 쌀케이크 레시피북

허예지 지음

책밥 2023년 11월 01일 출간 종이책 : 2023년 09월 12일 출간

작품소개

책소개

쌀케이크를 떠올리면 흔히 ‘텁텁하다’, ‘무겁다’ 등과 같은 느낌을 받습니다. 떡과 같은 식감이라고 생각하기 쉽죠. 최근 SNS에서 ‘쌀케이크 맛집’이라 불리는 앨리스케이커리의 쌀케이크는 밀가루로 만든 케이크보다 더 가볍고, 많이 먹어도 물리지 않아 속이 편합니다.

〈앨리스케이커리 쌀케이크 레시피북〉에는 앨리스케이커리의 시그니처 케이크인 ‘빅토리아 과일 쌀케이크’부터 진한 풍미가 매력적인 쌀 치즈케이크, 적당한 당도로 물리지 않는 쌀 시폰케이크, 바삭하고 달콤한 쌀 타르트까지 다양한 레시피 32가지가 수록되어 있습니다. 큼지막한 과일과 크림, 러프한 아이싱이 돋보이는 앨리스의 쌀케이크는 화려한 비주얼 덕에 맛 또한 달고 무거울 것 같지만, 자극적인 단맛과 색소의 사용을 최소화해 많이 먹어도 달지 않고 오히려 담백합니다. 레시피마다 앨리스케이커리만의 팁을 표기해 생소할 수 있는 용어와 공정에 대한 이해를 도왔으며, 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용함으로써 홈베이킹을 취미로 하는 베이커들이 쉽게 따라 할 수 있도록 했습니다.

목차

Prologue 프롤로그
Basic Ingredients 주요 재료
Basic Tools 주요 도구
Basic Terms 주요 용어
Basic Recipe 공통 레시피

Part 1 쌀 제누아즈 케이크
빅토리아 과일 쌀케이크
딸기 쌀케이크
레몬커드 쌀케이크
라즈베리 쇼콜라 쌀케이크
캐러멜 바나나 쌀케이크
호구마 쌀케이크
말차 나메라카 푸딩케이크
블랙티 자몽 쌀케이크
멜론 쌀케이크
패션망고 쌀케이크
체리포레누아 쌀케이크
부쉬 드 노엘
바나나 쌀푸딩
당근 쌀케이크

Part 2 쌀 치즈케이크
바닐라 바스크 치즈케이크
그릭요거트 치즈케이크
애플크럼블 치즈케이크
프레지에 레어치즈케이크
라임 레어치즈케이크
단호박 치즈케이크
말차 치즈케이크

Part 3 쌀 시폰케이크
얼그레이 시폰케이크
초콜릿 가나슈 시폰케이크
바닐라 시폰케이크
말차 시폰케이크
티라미수 마블 시폰케이크
바나나피칸 시폰케이크
캐러멜레몬 시폰케이크

Part 4 쌀 타르트
딸기 커스터드 타르트
피스타치오 산딸기 타르트
단호박 몽블랑 타르트
초콜릿 바나나 타르트

출판사 서평

아이와 어른 모두 순삭하는
쌀케이크 맛집 앨리스케이커리의 홈메이드 레시피

‘80살 저희 아버지도 늘 순삭에 드십니다.’
‘앨리스케이커리의 쌀케이크는 무조건 1인 2케이크예요.’
‘쌀가루로 만든 케이크인지 모를 정도로 정말 부드럽고 맛있어요.’

지금 이 순간에도 맛있고 다양한 디저트는 넘쳐납니다. 그런데도 손님들이 다시 찾는 디저트는 무엇일까요? 앨리스케이커리의 매장과 SNS 계정은 늘 활기가 가득합니다. 새로 업로드되는 화려한 케이크는 국내뿐만 아니라 해외에서도 인기 폭발이며, 매장 앞은 평일, 주말 할 것 없이 늘 케이크를 찾는 손님들로 북적입니다. 앨리스케이커리의 쌀케이크는 어린아이부터 어르신까지 맛있게 즐길 수 있고, 밀가루를 먹지 못하는 이들도 부담 없이 즐길 수 있습니다. 칼로리가 높은 설탕이나 유지의 함량을 높이는 대신 재료 본연의 맛과 계절감을 살린 싱싱한 메뉴들을 선보이는 덕에 이곳에 머문 이들이 돌아갈 때는 한 손에 큼지막한 케이크가 늘 함께인데요. 이젠 〈앨리스케이커리 쌀케이크 레시피북〉을 통해 줄 서서 먹는 앨리스케이커리의 쌀케이크를 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.

클래스 요청이 많았던 시그니처 케이크부터
치즈케이크, 시폰케이크, 타르트까지 한 번에 굽는 레시피북

이 책은 크게 4개의 파트로 구성됩니다. 〈Part 1〉에서는 글루텐 성분이 없는 쌀가루의 장점을 살린, 가볍고 포슬포슬한 식감의 쌀 제누아즈로 다양한 맛과 디자인의 쌀 제누아즈 케이크를 만들어 봅니다. 〈Part 2〉에서는 맛과 식감이 다양한 쌀 치즈케이크 레시피를 담았는데요. 꾸덕꾸덕하고 묵직한 치즈케이크부터 가볍고 산뜻한 레어치즈케이크까지 앨리스케이커리만의 비법이 담긴 레시피로 다양하게 응용해 만들어 볼 수 있습니다.
〈Part 3〉에서는 ‘프렌치 머랭’과 ‘노른자 반죽’의 공통 공정을 따라 한입 베어 물면 금세 녹아 사라지는, 솜사탕 같은 식감의 쌀 시폰케이크를 만들어 봅니다. 콩포트, 샹티크림 등 케이크 위에 올라가는 부재료들을 직접 만들어 보다 신선하고 건강한 케이크를 만들 수 있습니다. 4가지의 쌀 타르트 레시피가 소개된 〈Part 4〉에서는 바삭하고 고소한 쌀 파트 쉬크레 만드는 법을 배워보고, 과일과 크림 등으로 예쁘게 장식하여 계절감을 살린 쌀 타르트를 만들어 봅니다.

작가정보

저자(글) 허예지

어린 시절부터 베이킹을 좋아해 내가 먹고 싶고 가족이나 친구에게 선물하고 싶은 케이크를 만들어 왔습니다. 대학 졸업 후 ‘내가 원하는 일이 무엇일까’ 생각하다 디저트의 세계에 본격적으로 빠지게 되었고, 그 과정에서 차곡차곡 얻은 노하우를 이 책에 담았습니다.
현재 앨리스케이커리 일산점과 앨리스케이커리 제주점을 운영 중입니다.

인스타그램 ＠alicescakery_