- 영문명
- Effect of the Ionic Strength on Rheological Properties and Emulsifying Properties of Mayonnaise.
- 발행기관
- 가톨릭대학교 생활과학연구소
- 저자명
- 전진숙(Chin-Suk Chun) 오명숙(Myung-Suk Oh)
- 간행물 정보
- 『생활과학연구논집』제7권 제1호, 33~41쪽, 전체 9쪽
- 주제분류
- 자연과학 > 생활/식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 1987.09.01
국문 초록
영문 초록
The influence of the ionic strength on the rheological properties and emulsifying properties of mayonnaise (oil content 76v/v%) were studied. Apparent viscosity and yield stress of mayonnaise decreased as ionic stress increased at concentration above μ=0.1. Apparent viscosity and yield stress were lowest at μ=0.05 and were highest at μ=1. Effect of ionic strength on the emulsifying properties and stability of mayonnaise decreased as ionic strength increased. Emulsifying properties were lowest at μ=1.
목차
Abstract
I. 서론
II. 실험재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약
참고문헌
키워드
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