백차의 생산지와 등급에 따른 주요 성분의 특성 비교

• 영문명: Comparison of the Characteristics of the Major Components of Various Grades of White Tea Produced in Different Regions
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 김어진(Eo Jin Kim) 오은의(Eun Ui Oh) 송관정(Kwan Jung Song)
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제30권 제3호, 64~73쪽, 전체 10쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2024.09.30

국문 초록

중국의 대표적인 백차와 국내 생산 백차를 대상으로 생산지와 등급에 따른 주요 성분의 특성을 비교 분석하여 국내 백차 제다의 품질 설정에 필요한 기초자료로 활용하고자 본 연구를 수행하였다. 중국 푸딩산과 윈난산의 3개 등급의 백차, 제주산과 하동산의 ‘백모단’을 이용하여 분석하였다. 총 아미노산 및 개별 아미노산 함량은푸딩산이 윈난산보다 높았고, 국내산이 중국산보다 높게 나타났으며, ‘수미’에서 가장 낮게 나타났다. 반면 총 폴리페놀 및 카테킨 함량은 윈난산이 푸딩산보다 높았고, 중국산이 국내산보다 높았으며, ‘백호은침’, ‘백모단’, ‘수미’ 순으로 높게 나타났다. 테아플라빈 및 테아루비긴 함량은 국내산이 중국산보다 낮았고, ‘수미’에서 가장 높게나타났다. 본 연구결과 ‘백모단’ 급 이상의 백차는 아미노산, 폴리페놀, 카테킨 등이 많이 함유되어 있어 품질이좋았으며, 지역에 따라서도 성분 특성의 차이가 나타남을 알 수 있었다.

영문 초록

This study sought to compare and analyze the characteristics of the major components of representative Chinese white tea and domestically produced white tea according to the production regions and grades. The aim was to provide the basic data necessary for setting the quality standards for domestic white tea production. Three grades of white tea from Fuding and Yunnan in China, and ‘WP’ from Jeju and Hadong in Korea were analyzed. The total amino acids and individual amino acid contents were higher in the teas from Fuding than in those from Yunnan, higher in domestically produced tea than in Chinese tea, and lowest in ‘SM’. On the other hand, the total polyphenol and catechin contents were higher in the teas from Yunnan than in those from Fuding, higher in Chinese tea than in domestically produced tea, and highest in the order of ‘BHYZ’, ‘WP’, and ‘SM’. The theaflavin and thearubigin contents were lower in domestically produced tea than in Chinese tea, and highest in ‘SM’. The results of this study indicate that white tea of ‘WP’ grade or higher contain high amounts of amino acids, polyphenols, and catechins, indicating good quality. Also, there were differences in the characteristics of the components depending on the production region.

목차

서 론

재료 및 방법

결과 및 고찰

참고문헌

키워드

아미노산 폴리페놀 카테킨 테아플라빈 테아루비긴 amino acids polyphenols catechins theaflavin thearubigin