찻잎의 수확시기가 발효차의 품질에 미치는 영향

• 영문명: Effects on Quality of Fermented Tea with Different Harvesting Seasons
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 신기호(Ki Ho Shin) 최정(Zheng Cui) 임태곤(Tae Gon Im) 방극필(Geuk Pil Bang)
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제17권 제3호, 36~40쪽, 전체 5쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2011.09.30

국문 초록

본 연구에서 찻잎 수확시기별 차 제품의 품질비교에서 비발효차인 녹차의 경우 첫물차 시기가 두물차, 세물차에 비하여 총질소, 아미노산함량은 높은반면 탄닌성분 함량은 낮아 단맛과 은은한 향을 나타내어서 품질이 우수하였으며 발효차의 경우 탄닌성분의 함량이 제다 과정중에 발효 증진에 영향을 미쳐 녹차보다는 약간 늦게 찻잎을 수확하여 탄닌 함량이 증가할 때 발효차를 만드는 것이 발효도 증진으로 제품이 양호하였다. 따라서 비발효차인 녹차는 첫물차 수확시기인 4월 하순에 수확하여 차를 만드는 것이 품질이 우수하였고 부분발효차는 첫물차의 후기인 5월 상순이나 두물차 초기인 6상순 수확시기에 찻잎을 수확하여 부분발효차를 제다하며 강발효차는 두물차 중기인 6월 중순 쯤에 찻잎을 수확하여 차를 만드는 것이 차의 종류별 제품의 품질도 우수하고 찻잎 이용 효율도 높일 수 있을 것으로 사료 되었다.

영문 초록

This study was conducted to investigate of search for fermented tea and quality with different plucking seasons As the tea harvesting season is late, the total nitrogen and amino acid are low, while the tannin is high. The faster the harvesting season is, the better the color, the scent and the taste are both fermented tea and non-fermented tea according to the quality evaluation of the harvesting season. The non-fermentation tea which was harvested in late April, the first plucking season, had good quality. The partial fermentation tea that was harvested in mid May after the first plucking season, was good while the fermented tea which was harvested in mid June, the second plucking season, had good quality and the tea leaves were efficient. The quality of traditional compressed block-like tea (duck cha) which is fermented partially about 30-50% tended to have good taste and scent compared with non-fermented tea.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

적요

참고문헌

키워드

tea greentea non-fermented tea semi-fermented tea fermented tea