율무녹차의 휘발성 향기성분

• 영문명: Volatile Flavor Components in a Mixed Tea of Coix Lachryma-jobi L. var. Mayuen Stapf and Green Tea
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 전주연(Ju-Yeon Jeon) 최성희(Sung-Hee Choi)
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제15권 제3호, 69~75쪽, 전체 7쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2009.12.30

국문 초록

다양한 생리활성을 갖는 것으로 알려진 율무를 중급 정도의 녹차와 혼합하여 율무녹차를 제조하고 기호도와 관련이 있는 휘발성성분을 동시증류 추출법에 의해 추출하여 GC 및 GC-MS로 분석, 동정하고 비교하였다. 율무와 녹차를 1:1로 혼합한 율무녹차의 향기성분으로 총 66종류를 동정하였다. 율무녹차에는 율무의 향기성분 39종류와 녹차의 향기성분 38종류 및 공통으로 포함된 11종류의 화합물들로 구성되어 있었다. 녹차의 향기성분으로 linalool, benzyl alcohol 및 henyl acetaldehyde 등의 꽃향과 hexanal, 3-hexenyl hexanoate 등의 풋풋한 향이 대부분을 차지하였다. 율무의 향기성분으로 12 종류의 pyrazine화합물들의 구수한 향과 furfural, furfuryl alcohol 등의 furan류인 달콤한 향이 대부분을 차지하였다. 율무녹차의 향기성분은 녹차의 향기성분인 풋풋한 향을 띄는 hexanal, 3-hexenyl hexanoate 등과 꽃향을 띄는 linalool, benzyl alcohol 등에 율무 특유의 향기성분인 pyrazine류와 furan류의 달콤한 향이 혼합되어 나타났다.

영문 초록

To make as tea having good flavor and functional property by using green tea of low quality, adlay(Coix Lachryma-jobi L. var. Mayuen Stapf) was mixed with green tea. The extraction of volatile flavor compounds of adlay-green tea was accomplished by simultaneous distillation and extraction method using a Likens and Nickerson’s extraction apparatus. The concentrated extract was analyzed and identified by GC and GC-mass. Thirty-nine compounds including 3-methylbutanal, methyl pyrazine, 2,5-dimethyl pyrazine and ethyl pyrazine were isolated and identified from adlay. Thirty-eight compounds including β-ionone, linalool, hexanal and phenyl acetaldehyde were isolated and identified from green tea. Sixty-six compounds including cis-jasmone, acetophenone, furfural, and pyrazine were isolated and identified from adlay-green tea. The main volatile flavor components of adlay-green tea were compounds that originated from adlay and green tea. The former were 12 pyrazines having roasted and nutty aroma and 3-methylbutanal and furfural having sweet-aroma. The latter were linalool, benzyl alcohol, phenyl acetaldehyde etc having flower-like aroma and hexanal and trans-2-hexenal having grassy aroma in green tea.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

참고문헌

키워드

flavor component green tea adlay(coix lachryma-jobi L. var. mayuen stapf) adlay-green tea simultaneous distillations and extraction(SDE)