학술논문
계육 단백질의 gel화 특성
이용수 8
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 이성기
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』1998년도 정기총회 및 제21차 춘계학술발표회, 87~93쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 1998.05.31
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국문 초록
영문 초록
목차
1. 서론
2. 육단백질의 열변성과 gel 형성
3. 닭근육의 연령별 gel 특성
4. Gel 증대를 위한 기계발골계육의 수세(Surimi 제조)
5. 향후과제
6. 참고문헌
키워드
해당간행물 수록 논문
- Impedance 측정법과 색소환원법에 의한 시유의 저장성 추정 방법 개발에 관한 연구
- 기능성 유단백질의 연구동향과 전망
- 젖소와 한우 Lactoferrin의 생화학적 특성
- 계육 특이적인 항체의 생산 및 그 특이성 검증
- 재냉장이 우육의 연도 관련 특성에 미치는 영향
- 유산균 발효에 의한 한국산 겨우살이 추출물의 항암효과 및 대식세포의 활성화에 미치는 영향
- 재냉장이 우육의 ATP관련물질, 비단백태질소화합물 및 아미노산함량에 미치는 영향
- Value-Added Milk에 관하여
- Ethyleneoxide 치환율이 HES(hydroxyethylstarch)의 점도 변화에 미치는 영향
- 순대의 상온유통을 위한 가열살균조건에 관한 연구
- 동결건조속도 산출을 위한 모델 시스템 개발과 기술적 이용
- 계란의 부가가치 향상을 위한 기술개발
- Inhibitory effects of Mugwort-water extracts on liver damage induced 2,2 -azobis(2-aminodinopropane)dihydrochloride
- 생리활성이 우수한 한국인 유래 Bifidobacterium longum RD-03의 제품 적용능
- 시판 특수란의 유효성분 함량 분석
- 수산식품의 allergy성 판정과 allergy성을 감소시키는 가공학적 방법
- Lactobacillus casei HY418 환원 탈지유 배양액에서 유래한 Angiotensin I-Converting Enzyme 저해 펩타이드의 정제
- 산패된 미강를 급여한 돈육과 계육의 냉동저장중 지방산화 비교
- Batch Type의 IEC와 IMAC법을 이용한 혈장단백질의 분획
- 한국형 쿠미스 제조특성에 관한 연구
- 곰팡이 발효소시지의 향기성분 분석 및 관능검사
- 고압세척 및 유기산 침지가 쇠고기 지육 표면의 미생물 감소에 미치는 효과에 관한 연구
- 기능성 축산식품 생산을 위한 Micro Encapsulation 기술의 활용
- 식품 생리활성(生理活性) 펩타이드와 장관 흡수 기구
- 국산 propolis의 성분 조성에 관한 연구
- Monascus 균주로 부터 생산된 항균물질로 부터 citrinin분리 및 정제
- Effects of hens egg yolk immunoglobulin in passive protection of rainbow trout against Yersinia ruckeri
- 동결 건조 시스템에서 gel matrix가 향미물질 포집에 미치는 영향
- IMAC을 이용한 유청단백질의 분획
- 젤라틴 제조시 산농도 및 지방제거가 젤라틴 점성에 미치는 영향
- Conjugated Linoleic Acid (CLA)의 생리활성효과
- 쑥추출물이 혈중 에탄올 농도 및 간기능에 미치는 효과
- 등급판정 육색기준에 따른 한우육의 이화학적 특성에 관한 연구
- HES-마트릭스에서 ethyleneoxide의 치환율이 얼음결정체 재결정화에 미치는 영향
- 계육 단백질의 gel화 특성
- 전통 양념갈비의 품질 및 저장성에 관한 연구
- 한국인 유래 Bifidobacterium longum RD-03 균주의 생리활성 비교 실험
- 인체에서 새롭게 분리한 Lactobacillus casei 균주들의 콜레스테롤 저하 능력과 담즙산 분해 능력의 비교
- 축산식품에 이용하기 위한 쑥 성분중의 생리활성에 관한 연구
- 꿀벌의 보호물질(保護物質) Propolis의 기능적 특성(機能的 特性)
참고문헌
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