학술논문
동결건조 시스템에서 동결속도가 향미물질 보존에 미치는 영향
이용수 7
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 변명희 최미정 이성 민상기
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제18권 제2호, 176~184쪽, 전체 9쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 1998.06.30
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목차
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해당간행물 수록 논문
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- 대일 수출용 진공포장 냉장등심의 유통기한 설정
- 모델 시스템에서 동결속도에 따른 얼음 결정체의 크기 및 동결건조속도의 변화
- 계육 특이항체를 이용한 원료육 단백질의 검색
- 솔빈산 칼륨이 첨가되지 않은 육제품의 저장 수명과 품질 특성
- 해동속도에 따른 동결우육의 해동 후 이화학적 특성에 관한 연구
- 동결건조 시스템에서 동결속도가 향미물질 보존에 미치는 영향
- 살균방법 및 pH 조건에 따른 Pepsin - hydrolyzed Bovine Apo - lactoferrin 의 항균성 변화에 관한 연구
- 근육식품에서 지방산화와 관련된 항산화 효소
- 국내산 진공 포장 냉장 돈육 뒷다리육의 이화학적 및 관능적 특성
참고문헌
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