국내 환경에서의 리소토 품종의 수량 및 품질 관련 형질 분석

• 영문명: Analysis of Yield- and Quality-Related Traits of Risotto Rice Varieties in a Korean Environment
• 발행기관: 한국육종학회
• 저자명: 박송희(Songhee Park) 서정환(Jeonghwan Seo) 이창민(Chang-Min Lee) 박재령(Jae-Ryoung Park) 이건미(Keonmi Lee) 정오영(O-Young Jeong) 모영준(Youngjun Mo) 박현수(Hyun-Su Park)
• 간행물 정보: 『한국육종학회지』Vol.57 No.1, 13~28쪽, 전체 16쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2025.03.01

국문 초록

본 연구는 이탈리아 리소토 품종인 ‘Carnaroli’, ‘Arborio’, ‘Vialone Nano’와, 국내 계통인 ‘철원96호’의 주요 농업 형질 및 품질 특성을 조사하고, 국내 밥쌀용 품종인 ‘신동진’ 및 ‘IS592BB’와 비교하여 국내 재배에 적합한 리소토품종 개발을 위한 참고 자료로 활용하고자 하였다. 리소토 품종 및 계통은 조생종의 출수기와 두드러지게 큰 키의 표현형을 보였으며, 수수, 수당립수, 등숙률 등 수량성은 떨어지는 경향이었다. 또한, ‘Vialone Nano’를 제외하면 모두 현미 길이, 너비, 두께, 천립중에서 국내 중대립 품종인 ‘신동진’보다도 더 큰 수치를 나타냈다. 백미 외관 품위와 관련해서는 심복백립의 비율이 높은 경향이었으며, 호화점도 특성은 군집분석 결과 ‘Arborio’를 제외한 나머지 리소토 품종 및 계통이 유사한 경향이었으나, ‘Arborio’는 ‘IS592BB’와 같은 군집으로 분류되어 다른 리소토 품종 및 계통과 차이가 있었다. 또한, 물성 분석 결과 리소토 품종 및 계통은 경도와 탄력성이 높고 부착성과 찰기는 국내 품종에 비해 낮았으나, 예외적으로 ‘Arborio’는 국내 품종보다도 높은 부착성과 찰기, 낮은 경도와 탄력성을 보였다. 본 연구의 결과에 따르면, 리소토 품종은 수량과 입형, 품질 관련 형질에서 모두 기존의 국내 품종과 상이한 경향을 나타내 국내 벼 품종의 여러 형질을 다양화할 수 있는 유전자원으로 활용 가치가 있으며, 특히 본 연구 결과는 국내 재배에 적합한 리소토 품종을 개발하는 데 중요한 육종 지표로 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

영문 초록

Risotto is an Italian rice dish cooked in broth until it reaches a creamy consistency. This is one of the most common rice preparation methods in Italy. The famous rice varieties for risotto are ‘Carnaroli,’ ‘Arborio,’ and ‘Vialone Nano.’ This study was conducted to provide essential data for breeding risotto rice varieties suitable for Korea by analyzing the agricultural traits of three risotto varieties and ‘Cheolweon96’ (Carnaroli SA-mutant line) under Korean environmental conditions. The risotto varieties and the mutant line showed early maturation, similar to ‘IS592BB.’ They had longer culm lengths and fewer panicles per hill and spikelets per panicle than to the Korean rice varieties, ‘i.e., Sindongjin’ and ‘IS592BB.’ They also exhibited lower ratios of ripened grains, brown/rough rice ratios, and lower yields. The risotto rice varieties and the mutant line other than ‘Vialone Nano,’ represented longer, wider, and heavier grain characteristics. The rice varieties and the mutants line had high levels of chalky rice, which absorbs water rapidly during cooking. Because broth absorption is important in risotto preparation, chalkiness can be considered an important characteristic of risotto rice varieties. In the analysis of pasting properties, ‘Carnaroli,’ ‘Cheolweon96,’ and ‘Vialone Nano’ showed similar characteristics, whereas ‘Arborio’ was grouped with ‘IS592BB.’ The cooked rice of ‘Carnaroli,’ ‘Cheolweon96,’ and ‘Vialone Nano’ exhibited a hard and non-sticky texture, while that of ‘Arborio’ was softer and stickier than that of the Korean rice varieties. The risotto rice varieties showed a larger grain size, higher chalkiness, pasting temperature, setback viscosity, and harder texture than the Korean rice varieties. These characteristics are expected to be useful selection indicators for breeding Korean risotto rice varieties.

목차

서언

재료 및 방법

결과 및 고찰

적요

사사

References

키워드

rice risotto Carnaroli Arborio Vialone Nano