Bacillus subtilis 및 Lactobacillus sakei를 이용한 풋귤 발효물의 면역증진 효과와 성분 변화 연구

• 영문명: Immunostimulatory Effect and Changes in Components of Unripe Citrus Fruits Fermented with Bacillus subtilis and Lactobacillus sakei
• 발행기관: 한국자원식물학회
• 저자명: 윤선아(Seon-A Yoon) 현호봉(Ho Bong Hyun) 현혜진(Hyejin Hyeon) 한지석(Ji seok Han) 권미예(Miye Kwon) 박지권(Ji-Gweon Park) 한상철(Sang-chul Han) 부혜진(Hye-jin Boo) 함영민(Young-min Ham)
• 간행물 정보: 『한국자원식물학회지』제38권 제2호, 149~160쪽, 전체 12쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2025.04.30

국문 초록

연구에서는 감귤 미숙과 풋귤의 미생물 발효산물이 RAW264.7 대식세포에 미치는 면역증진 효과와 발효 조건에 따른 플라보노이드 함량 차이를 조사하였다. 풋귤 건조분말(UCP)을 전통발효 식품에서 분리한 Bacillus subtilis B21043(BS)과 Lacto- bacillus sakei B21065(LS)으로 발효하였으며, 두 미생물을 혼합하여 발효하였을 때 RAW264.7 세포에서 NO의 생성이 용량의존적으로 유의하게 증가하였다. 또한 발효시간을 달리하여발효한 경우 48시간 발효한 시험군에서 다른 시험군 대비 낮은농도에서도 TNF-α, IL-6 분비가 농도 의존적으로 유의하게증가하였다. 추가적으로 UCP 사용량을 변화한 결과 사용량이 많을수록 TNF-α와 IL-6가 높게 생성되었다. 각 발효 시험군에 대해 플라보노이드 10종의 함량 분석을 실시하였다. 사용한발효 미생물 종류에 따라 플라보노이드 함량은 유의차가 없었으나 발효시간이 경과하고 UCP 사용량이 증가할수록 비배당체형태의 플라보노이드인 naringenin과 hesperetin 함량이 증가하였다. 따라서 감귤 미숙과 풋귤의 발효물은 면역 증진 제품을개발하기 위한 기능성 식품 소재로 사용될 수 있으며, 향후 대량발효 공정 개발 등에 대한 연구가 필요할 것으로 판단된다.

영문 초록

In this study, we investigated the immune-enhancing effects of mixed bacteria fermentation products of unripe Citrus unshiu Marcov. on RAW264.7 macrophages and the changes in flavonoid content according to fermentation conditions. Unripe Citrus unshiu Marcov. dried powder (UCP) were fermented with Bacillus subtilis B21043 (BS) and Lactobacillus sakei B21065 (LS), which were isolated from traditional fermented foods. When the two bacteria were mixed and fermented, the production of nitric oxide (NO) in RAW264.7 macrophages significantly increased in a dose-dependent manner. In addition, when the fermentation time was varied, the secretion of tumor necrosis factor-α (TNF-α) and interleukin-6 (IL-6) significantly increased in a dose-dependent manner in the 48-hour fermentation group compared to the others at a lower concentration. In addition, when the amount of UCP used was changed, the test group using 30 g produced the highest levels of TNF-α and IL-6. Flavonoid content analysis was performed using high performance liquid chromatograph. There was no significant difference in the flavonoid content according to the type of bacteria, but as the fermentation time passed and the amount of UCP used increased, the content of naringenin and hesperetin, which are aglycone flavonoids, increased. Therefore, fermented unripe citrus fruits can be used as a functional food material for developing immune-enhancing products and ingredients.

목차

서 언

재료 및 방법

결 과

고 찰

적 요

사 사

Conflicts of Interest

References

키워드

Fermentation Flavonoid Immune-enhancing Unripe Citrus unshiu Marcov