일본식 채소절임

부티크사 편집부 지음 | 김수정 옮김

즐거운상상 2025년 10월 01일 출간 국내도서 : 2025년 09월 30일 출간

작품소개

책소개

일식을 즐기는 분
건강한 밑반찬이 필요한 분
샐러드가 지겨운 다이어터
채소를 더 많이 먹고 싶은 분
츠케모노를 만들어 보세요!

01_ 채소를 먹는 새로운 방법, 일본식 채소절임을 소개합니다
한국에 장아찌가 있고 서양에 피클이 있다면 일본에는 ‘츠케모노’가 있습니다. 일본식 채소절임이지요. 우리나라 장아찌나 김치처럼 일본 가정식에 꼭 들어가는 밑반찬입니다. 일식을 즐기는 이들이라면 한번쯤 먹어봤던 츠케모노의 맛을 잊지 못할 것입니다. 일본 전통 음식인 츠케모노는 사계절 채소를 된장, 간장, 식초 등 다양한 양념에 절인 ‘별미’니까요.
《일본식 채소절임》은 국내에서는 처음으로 일본식 채소절임, 츠케모노를 소개한 책입니다. 10여 년만에 새로운 디자인으로 개정판을 선보입니다. 채소절임의 기초 지식부터 1시간이면 절여 바로 먹는 얼절이, 몇 달간 절여 2∼3년 두고 먹는 우메보시까지 다양한 레시피를 담았습니다.
일식을 좋아한다면 물론이고 건강한 집밥을 원하는 이들에게 반가운 소식이지요. 간단한 채소절임으로 식탁에 변화를 줄 수 있으니까요. 장아찌도 피클도 아닌 색다른 채소절임, 직접 만들어보세요.

02_ 사계절 내내 만들어두고 먹는 건강식, 일본식 채소절임
일본식 채소절임은 일본의 대표 슬로푸드입니다. 채소를 많이 먹어야한다는 것은 누구나 알고 있지만 샐러드는 무한정 많이 먹기는 어렵습니다. 채소절임은 부피가 작아져서 채소를 듬뿍 먹을 수 있지요. 기름을 쓰지 않는 저염 레시피라 다이어트 식단에도 좋습니다. 제철채소라면 무엇이든 절임을 만들 수 있고 유산균 효과로 건강한 장 환경을 만드는 데도 좋지요.
양파, 마늘, 배추, 가지, 무 등이 대표적이지만 채소절임과 잘 어울릴 것 같지 않은 서양채소나 호박, 버섯, 감자, 당근 심지어 토마토, 귤로도 얼마든지 맛있는 절임을 만들 수 있습니다. 매일 먹는 밥상에서 채소를 더 많이 먹을 수 있는 아이디어, 《일본식 채소절임》에서 해결해드립니다.

03_ 기초레시피부터 고급레시피까지 한권으로 해결
채소절임, 츠케모노 하면 대표적으로 떠오르는 것이 된장절임이나 우메보시입니다. 하지만 초보자가 처음부터 입맛에 맞게 만들어내기는 어렵습니다. 양배추와 셀러리를 넣은 소금절임, 무를 넣은 식초절임, 단호박을 데쳐서 만드는 간장절임 등 1시간이면 뚝딱 만들 수 있는 쉬운 레시피를 소개합니다. 얼절이에 어느 정도 익숙해졌다면 우리가 일식당에서 감탄하면서 맛보았던 감칠맛 나는 쌀겨절임이나 일본된장절임에도 도전해보세요.
책에서 소개하는 팁대로 관리하기만 하면 맛있는 채소절임을 만들 수 있답니다. 집밥 필수템 밑반찬으로, 도시락 반찬이나 술 안주, 정성을 담은 선물, 다이어트 식단, 채식 식단에도 유용하게 활용해보세요.

목차

TOPICS
사계절 채소절임 달력
채소의 종류와 사계절
조미료 종류와 용도
채소절임에 필요한 용기와 도구
일본식 채소절임 만들기 비법
이제 채소절임을 직접 만들어보세요
일본 전국 채소절임 지도

제1장
처음 채소절임을 시작하는 이를 위한 Q&A
일본식 채소절임의 기초 지식

일본식 채소절임이란?
일본식 채소절임의 종류
남은 채소 활용 레시피

요즘 유행하는 스타일의 채소절임
쉽게 구할 수 있는 채소 활용하기

채소 절이는 법
의외의 재료 활용 레시피

소금의 역할
저염파를 위한 활용 레시피

용기와 도구 사용의 요령
소독하는 법

좀 더 간편한 채소절임을!
초스피드 레시피

제2장
절대 실패하지 않는
채소절임의 기본

1. 얼절이
얼절이 만드는 순서
양배추와 셀러리를 넣은 깔끔한 절임
양하와 무를 넣은 단초절임
단호박 간장절임
얼절이 응용레시피
머위 소금물 절임
자색양배추 사과식초절임
양파 간장절임

2. 쌀겨절임
쌀겨절임 만드는 순서
절임겨 손질 포인트
쌀겨절임 응용레시피
방울토마토, 단호박, 아스파라거스, 참마, 파프리카

3. 일본된장 절임
일본된장 절임 만드는 순서
된장절임 응용레시피
마늘 된장절임

4. 배추 절임
배추절임 만드는 순서
배추를 사용한 응용레시피
라빠차이
잘게 썬 배추와 유자절임

5. 갓절임
갓절임 만드는 순서
갓절임 응용레시피
잘게 썬 갓절임 깨무침
순무 갓절임 무침

6. 염교절임

염교절임 만드는 순서
염교절임 응용레시피
염교 소금절임
염교 초간장절임
염교 일본된장절임

7. 단무지 절임

단무지절임 만드는 순서
단무지절임 응용레시피
무말랭이절임
단무지절임과 돼지고기 볶음
가쿠야

8. 우메보시
우메보시 만드는 순서

9. 소매실 아삭 절임

소매실 아삭절임 만드는 순서
소매실 아삭절임 응용레시피
소매실 피클
우메보시 곰팡이문제 대처법

10. 청매실 설탕 절임

청매실 설탕절임 만드는 순서
청매실을 사용한 응용레시피
매실주, 믹스주

인물정보

저자(글) 부티크사 편집부

수예, 요리, 원예, 살림 등 다양한 분야의 실용서를 4천 종 이상 출간한 일본의 대표적인 실용서 전문 출판사로 ‘레이디 부티크’, ‘부티크 무크’, ‘프티 부티크’ 시리즈 등을 펴내고 있다.

번역 김수정

서울여대에서 일어일문학을, 일본도신일본어학교에서 일본어를 공부했다. 에릭양에이전시에서 저작권 업무를 담당했으며 《딸기와 해님》, 《우리만의 로리》 등 다수의 일본 동화책과 《정리 못하는 사람을 위한 정리책》, 《집안일 반으로 줄이기》 등을 번역했다.

감수 키시마 나오미

요리연구가. 따뜻함이 살아있는 가정요리를 중요하게 생각하며 현대인의 생활에 맞춘 아이디어 요리를 제안하고 있다. 저서로 《우메보시와 고향의 채소절임》, 《채소절임을 절여볼까요?》가 있고, 공저로 《쉽게 시작하는 보존식품 - 적은 양부터 직접 만들어 보세요》 등이 있다.