일본, 맛으로 읽다

미식가를 위한 일본 전국 특산물과 대표 음식 가이드

류지훈 지음

로이북스 2025년 06월 30일 출간

작품소개

책소개

바다에서 건져 올린 신선한 해산물부터 전통 발효식품, 지역 한정 이색 메뉴까지. 이 책은 일본 음식의 깊이와 다양성을 체계적으로 탐구한 완전한 미식 가이드다.
홋카이도의 싱싱한 가이센동에서 오키나와의 독특한 고야참푸루까지, 각 지역의 기후와 역사가 만들어낸 고유한 맛들을 생생하게 담았다. 단순한 요리 소개를 넘어 그 음식이 탄생한 배경과 문화적 의미, 그리고 현지에서만 경험할 수 있는 진정한 맛의 비밀을 풀어낸다.
전통 장인의 손끝에서 완성되는 정교한 화과자부터 편의점에서 만나는 놀라운 혁신까지, 일본 음식 문화의 과거와 현재, 그리고 미래를 한눈에 볼 수 있다. 계절의 변화와 함께 변화하는 식탁, 지역마다 다른 개성 넘치는 향토 요리들이 여러분을 진정한 일본 미식 여행으로 안내한다.
음식을 통해 일본을 이해하고 싶은 모든 이들을 위한 필독서. 이 책 한 권이면 일본 전국 어디를 가도 그 지역 최고의 맛을 찾아낼 수 있다.

목차

프롤로그
젓가락 끝에서 시작되는 일본 탐험

1장. 바다에서 온 일본 – 해산물 요리의 정수
- 마구로(참치): 오마, 미사키, 가고시마
- 가이센동(해산물덮밥): 홋카이도 오타루, 도야마만
- 후구(복어): 시모노세키
- 시라스(치어): 시즈오카, 에히메
- 오징어회와 한치: 아오모리, 하코다테

2장. 일본의 소울푸드 – 면 요리
- 라멘 7대 지역 스타일 (삿포로, 하코다테, 하카타, 도쿄 등)
- 우동 (사누키우동, 이나니와우동, 미즈사와우동)
- 소바 (나가노 도치소바, 도쿄 자루소바, 후쿠시마 니시아와소바)

3장. 불향과 육즙 – 고기와 구이
- 와규: 고베, 마쓰사카, 오미
- 야키토리: 후쿠오카, 나고야, 아키타
- 호르몬야키: 오사카, 홋카이도
- 규카츠/돈카츠: 교토, 나고야
- 닭요리: 미야자키 지킨난코츠, 도리텐

4장. 밥 위의 예술 – 덮밥과 도시락
- 우나기동: 하마마츠, 나고야
- 가츠동: 후쿠오카, 군마
- 역벤토(에키벤)의 세계: 벤토 명가 & 지역 도시락 10선
- 오야코동과 규동: 도쿄, 홋카이도 스타일 비교

5장. 발효의 나라 – 일본의 장류와 절임
- 미소: 나가노, 센다이
- 쇼유: 와카야마, 시오야키와 연계
- 쓰케모노(절임류): 쿄노센마이즈케, 다쿠앙
- 나레즈시와 시오카라 – 전통 발효 어류의 깊은 맛

6장. 단맛의 미학 – 일본 과자와 디저트
- 화과자: 교토, 카나자와
- 단고, 모치, 유바: 닛코, 나라
- 명과 기프트: 도쿄 바움쿠헨, 삿포로 시로이코이비토
- 오차와 다회 문화에 어울리는 간식들

7장. 술 한잔, 그리고 안주
- 니혼슈(사케)의 명산지 탐방: 니가타, 아키타, 히로시마
- 소주와 지역 전통주: 구마모토, 가고시마
- 오츠마미(안주): 멘타이코, 이카노시오카라, 곤부마키
- 이자카야 인기 안주 메뉴 TOP 10

8장. 계절이 담긴 식탁 – 사계절 특산물
- 봄: 산나물, 벚꽃마치 도시락
- 여름: 하모, 수박, 냉소바
- 가을: 마츠타케, 은행, 가키(감)
- 겨울: 오뎅, 나베, 대게

9장. 이색 음식과 지역 한정 메뉴
- 시로이 라멘, 블랙 라멘, 카레우동
- 규슈의 나가사키 짬뽕과 사라우동
- 오키나와의 고야참푸루, 타코라이스
- 도호쿠의 이세니가메, 세키한 라멘

10장. 일본 음식의 현재와 미래
- 편의점 음식의 진화
- 비건·채식 일본식
- 세계화된 일본 음식: 해외와 다른 현지 버전
- 푸드투어리즘과 지역 재생

에필로그
먹는다는 것은 그 지역을 이해하는 일

책 속으로

일본은 작은 섬나라지만, 그 안에 담긴 음식의 다양성은 놀라울 정도다. 47개 도도부현마다 고유한 특산물과 향토 요리가 있고, 같은 재료라도 지역에 따라 완전히 다른 요리로 변화한다. 북쪽 홋카이도의 신선한 해산물에서 남쪽 오키나와의 이국적인 향토 요리까지, 일본 열도는 그 자체로 하나의 거대한 미식 지도다.
하지만 이런 다양성 속에서도 일관되게 발견되는 것이 있다. 바로 '재료에 대한 존중'과 '계절에 대한 감각', 그리고 '정성'이라는 가치다. 일본인들은 어떤 음식을 만들 때든 재료 본연의 맛을 살리려 노력하고, 자연의 리듬에 맞춰 계절감을 표현하며, 작은 디테일까지 놓치지 않는 정성을 쏟는다.

작가정보

저자(글) 류지훈

미식 여행가이자 일본 문화 전문가. 20년간 일본 전국을 누비며 숨겨진 맛집과 향토 요리를 발굴해온 음식 탐험가다. 특히 지역별 특색 음식과 전통 조리법 연구에 몰두하여, 일본 각지의 장인들과 교류하며 그들의 철학과 기법을 깊이 있게 탐구했다. 다수의 미식 잡지에 칼럼을 연재하고 있으며, 음식을 통한 문화 교류 활동을 지속하고 있다.