피자의 맛과 멋 THE PIZZA(개정판)

도우 위에 펼쳐지는 미식의 드라마

조동천 지음

e퍼플 2025년 06월 05일 출간

작품소개

책소개

피자 이야기

피자는 사람과 사람의 마음을 이어주는 특별한 매개체입니다. 누군가에겐 가족의 사랑을, 누군가에겐 친구들과의 정을 떠올리게 하는 소중한 기억의 일부가 되어왔습니다. 피자는 전 세계인의 삶에 녹아들어 하나의 문화가 되었습니다.
처음 피자는 이탈리아 남부 가난했던 사람들의 주식이었습니다. 누룽지에 토마토 소스와 치즈를 얹어 간단히 구운 것이 시초였습니다. 시간이 흐르며 나폴리를 중심으로 피자 문화가 자라나더니, 19세기에는 미국으로 건너갔습니다. 거기서 폭발적인 인기를 끌며 전 세계로 퍼져나갔습니다.
피자는 누구나 즐기는 대중 음식이 되었지만, 그 속에는 수백 년의 역사와 이야기가 담겨 있습니다. 이 책은 피자의 다양한 맛과 문화, 그리고 피자 만드는 과정을 소개합니다.
피자 한 조각을 맛보며 그 안에 스며든 이야기를 생각해보면, 피자는 단지 음식 이상의 의미를 느낄 수 있습니다. 바삭한 도우 위에 펼쳐진 건, 맛뿐 아니라 삶의 조각이기도 합니다.

목차

목 차

Chapter 1. 피자의 기원과 발자취
피자의 역사적 기원
현대 피자의 발상지, 나폴리
피자의 땅 이탈리아, 지역별 피자의 특징과 맛

Chapter 2. 피자의 정수
피자를 위한 재료 선택
다양한 밀가루 유형
도우의 다양한 발효 방법
토마토의 종류와 선택
피자 소스 조리 요령
피자의 다양한 토핑 선택법
재료의 신선도를 판단하는 방법
모차렐라의 특징과 사용 방법
오일, 마늘, 향신료의 특징과 사용방법

Chapter 3. 세계의 피자 종류와 그 레시피
세계 피자의 종류
피자의 주요 레시피
디저트 피자와 레시피
우리나라 식자재로 만드는 피자 레시피

Chapter 4. 집에서 피자 만들기
피자 도우, 직접 만들기
소스 준비하기
토핑의 선택과 조리
완벽한 구이, 오븐 사용법
피자 스톤 사용 방법
피자의 완성과 서빙

Chapter 5. 완벽한 조화, 피자와 와인
피자에 어울리는 와인 선택법
피자와 와인 페어링의 기초
피자에 곁들이는 전채요리
피자 다이닝 에티켓

Chapter 6. 영화에서 만나는 피자이야기
미스틱 피자 (Mystic Pizza, 1988)
피자 언더그라운드(Pizza Underground)
피자 킹 (Pizza King, 2018)
피자! 피자! (Pizza! Pizza!, 2019)

Chapter 7. 피자 가이드 자료
피자 만들기 재료 리스트
피자 만들기 필수 도구 목록
피자 용어와 개념
피자 선택의 기준

작가정보

저자(글) 조동천

저자 조동천

이탈리아 나폴리에서 마르게리타 피자를 맛보았습니다. 토마토, 모차렐라, 바질만 올렸는데도 놀라울 만큼 깊은 맛이 느껴졌습니다. 한 조각 피자 속에 이탈리아 사람들의 삶과 정감이 고스란히 담겨 있어 감동이었습니다.
이탈리안 레스토랑, 와인아카데미, 스파게띠아 등 다양한 사업을 통해 피자와 더욱 가까워졌습니다. 피자에 대한 많은 이해는 저에게 또 다른 세상을 열어주었고, 그 경험을 많은 사람들과 나누고자 합니다.
학력/경력
고려대학교 행정학 석사
주식회사 꼬레뱅 대표
이탈리안레스토랑 보나베띠 대표
보나베띠 삼성본관점, 포스코점, 롯데월드점 등 직영점 대표
와인아카데미 대표
스파게띠아 대표
저 서
《미식 홀릭, 첫맛에 홀리는 파스타의 세계》
《알수록 더 재미있는 와인의 세계 》
《맛을 바꾸는 불의 예술 고기 그릴의 비밀》