매장부터 프랜차이즈까지, 외식업 마케팅의 모든 것

김경문 지음

나비의활주로 2025년 05월 30일 출간 국내도서 : 2025년 05월 19일 출간

작품소개

책소개

“외식업은 이성과 감성을 아우르는 종합 예술이다!”
여러 공공기관의 마케팅 자문이사 및 다양한 창업 전문 기관의 대표 강사로 활동하는 ‘외식업 마케터를 교육하는 마케터’가 10여 년간 2,000개가 넘는 매장과 200개가 넘는 프랜차이즈 본사를 컨설팅한 경험을 바탕으로 데이터를 분석 노하우를 집약했다!
어떤 AI 기술이 필요할지, 어떤 인테리어가 고객과의 접점을 더 많이 잡을지, 어떤 시스템이 인건비를 줄일 수 있을지, 어떤 온라인 마케팅 채널을 활용해야 잘 홍보할 수 있을지를 고민하며 적절히 적용할 수 있도록 돕는 결정적인 참고서이다.
계속 공부하고 매장에 적용하며 성과를 측정하고, 이미 성공의 습관이 몸에 배 있는 사장님들이 계속, 더 큰 성공으로 나아가길 원한다면 꼼꼼히 살펴봐야 할 책이다.

목차

프롤로그

Ⅰ. 매장 마케팅
1) 매장 마케팅의 기본: 창업
(1) 매장 창업 마케팅
(2) 매장 마케팅의 기본
2) 온라인 마케팅 채널 정리
3) 마케팅 꿀팁(노하우) 모음
4) 매장 마케팅 성공 사례
- 소고기 화로구이 브랜드: 8년 동안 살아남은 브랜드, 왜 망하기 직전까지 갔을까?

Ⅱ. 브랜드 창업 마케팅
1) 브랜드 마케팅의 기본
- 브랜드 마케터는 해당 분야의 전문가가 되어야 한다
2) 브랜드 전략 설정
(1) 첫 브랜드가 성공해도 다음 브랜드가 성공할 수 없는 이유
(2) 브랜드 마케팅에서 콘텐츠는 점점 더 중요해진다
(3) 브랜드 구축부터 전략 설정이 필요하다(전략 구축 노하우)
3) 좋은 콘텐츠의 조건: 육하원칙 브랜딩
4) 브랜드 마케팅 성공 사례: 고깃집 문화를 콘텐츠화하다

Ⅲ. 프랜차이즈 창업 마케팅
1) 프랜차이즈 마케팅의 기본
- 프랜차이즈 본사는 창업 고객을 모를 수밖에 없다
2) 프랜차이즈 가맹점 모집 마케팅 전략 설정
- '브랜드 스토리' 구축 노하우
3) 프랜차이즈 가맹 모집 마케팅 채널 정리
(1) 가맹 모집 랜딩페이지가 별로도 필요한 이유
(2) 가맹 모집 랜딩페이지 제작 노하우
(3) 프랜차이즈 가맹 모집 마케팅 채널 종류
4) 프랜차이즈 마케팅 성공 사례
(1) 프랜차이즈 브랜드 홈페이지/랜딩페이지 제작 노하우
(2) 광고형 콘텐츠: 채널별 콘텐츠

Ⅳ. 마케팅 진행 채널별 이해
1) 매장 마케팅 채널
(1) 네이버 광고
- 검색광고: 플레이스, 쇼핑검색
- 리뷰 광고: 블로그 체험단, 영수증 리뷰
- 바이럴 광고: 맘카페, 블로그 상위노출
(2) SNS 광고
- 유료 광고: 메타(페이스북/인스타그램) 타기팅 광고
- 협찬 광고: 페이스북 페이지/인스타 계정 및 셀럽을 통한 광고

2) 브랜드 창업 마케팅 채널 세팅법
(1) 네이버 광고
- 검색광고: 브랜드 검색
- 바이럴 광고: 뉴스 기사
(2) SNS 광고 (인스타/유튜브/구글)
- 유료 광고: 인스타그램/유튜브 계정 운영 및 유료 광고
- 협찬 광고: 유튜브 채널 및 유튜버 협찬을 통한 브랜딩

3) 프랜차이즈 창업 마케팅 채널
(1) 네이버 광고
- 검색광고: 클릭초이스(파워링크), 파워콘텐츠
- 바이럴 광고: 창업카페
(2) SNS 광고
- 유료 광고: 페이스북/인스타그램 프랜차이즈 타기팅 광고
(3) 배너 광고: GDN, 카카오 모먼트

책 속으로

이 책은 ‘성공할 준비가 되어 있는 사장님’에게 바치는 책입니다
사장님들이 좀 더 완벽한 ‘종합예술가’가 될 수 있도록 서포트하기 위해, 약 10여 년간 2,000개가 넘는 매장과 200개가 넘는 프랜차이즈 본사를 컨설팅한 경험을 토대로 이 책을 만들었습니다. 10쪽

프랜차이즈 본사의 역할도 변하고 있습니다. 어떤 AI 기술이 매장에 필요할지, 어떤 인테리어가 고객과의 접점을 더 많이 잡을지, 인건비를 줄이기 위해 어떤 시스템을 잡아야 할지, 어떤 온라인 마케팅 채널을 활
용해야 오랫동안 매장을 잘 홍보할 수 있을지를 고민하는 시대가 왔습니다. ‘성공할 준비가 된 사장님’은 이제 이런 시대를 충분히 누릴 수 있습니다. 계속 공부하고 매장에 적용하고 성과를 측정하고… 이미 성공의 습관이 몸에 배 있는 사장님이라면, 이 책을 통해 더욱 큰 성공에 다가가길 바라겠습니다. 12-13쪽

창업자의 입장에서 보면, 창업을 시작하면서 해야 될 것들이 너무 많기 때문에 모든 마케팅을 배우며 적용하기에는 시간과 에너지가 부족합니다. 그래서 창업 ‘마케팅’에 특화된 내용으로 필요한 부분만 빠르게 배우고 적용해볼 수 있도록 구성하였습니다. 16쪽

하지만 내가 타깃으로 하는 고객들이 어떤 고객들인지 알면, 무조건 성공할 수밖에 없습니다. 결국 매장의 매출은 내 고객들의 지갑에서 나오는 것이고, 그런 고객들에 대해 알면 알수록 매출을 높이는 방법은 더
욱 눈에 잘 보이고 손에 잡히게 됩니다. 22쪽

고객 분석을 통해 내 매장의 주 고객층의 연령, 성향(1인, 커플, 가족, 회사원 등), 시간대 등을 파악하여 거기에 맞는 효과적인 마케팅 전략을 세울 수 있습니다. 예를 들어 포인트가 연동된 고객 자료를 통해 카카오 플러스 친구로 혜택이나 이벤트 푸시를 보낸다든지, 회사원이 주로 오는 점심 시간대에 회사원들만을 위한 세트 메뉴를 만들어서 적용한다든지 하는 것들입니다. 고객 분석을 통해 점점 더 정확하고 세밀하게 데이터를 알수록, 매출은 늘어날 것입니다. 28쪽

먼저, 외식업 마케팅에서 대상(타깃)을 나누는 기준을 알아야 합니다. 바로 ‘고객이 누구냐’입니다. 예를 들어 본사가 프랜차이즈 가맹점 모집 광고를 한다면 고객은 ‘예비창업자’일 것이고, 매장에서 마케팅을 한다
면 고객은 ‘매장방문 손님’일 것입니다.물론, 예비창업자가 예비고객일 수도 있지만 그 두 대상은 특성 자체가 다르기 때문에 반드시 구분해서 마케팅 채널과 전략을 수립해야 합니다. 그 이유는 예비창업자가 구매하는 ‘창업’이라는 아이템은 매우 고관여 제품*이고 ‘매장방문 손님’이 구매하는 음식은 저관여 제품*이기 때문입니다. 32쪽

매장 마케팅을 위해 어떤 채널을 선택하느냐도 중요하지만, 해당 채널에서 어떻게 세팅하고 마케팅할 것인가도 매우 중요합니다. 단순히 광고비만 조금 써 봤다고, ‘이 채널은 내가 해봤는데 크게 효과 없었어’라
고 생각하는 분들이 많습니다. 하지만 반대로 생각해보면, 그만큼 제대로 세팅을 못하고 고객들의 공감도 이끌어 내지 못했다는 뜻입니다. 결국 마케팅은 고객들의 생각을 읽고 니즈를 찾아서 공감을 이끌어내는 과정입니다. 42쪽

단골고객은 b급 이상의 상권에서 가장 주요한 매출원입니다. 옛날처럼 전 연령층과 모든 성별이 좋아하는 가게는 이제 찾아보기 힘든 시대입니다. 그래서 단골로 오는 고객들의 성향과 특성(가족 단위, 회사원, 커
플, 나이대 등)을 잘 파악하여 단골률을 최대로 끌어올릴 수 있도록 해야 합니다. 그러기 위해서는 먼저 현재 단골인 고객들의 연락처나 개인정보를 활용하여 다양한 혜택을 주는 이벤트를 기획해야 합니다. 46쪽

브랜드 마케터의 능력은 결국 브랜드에 대해 얼마나 잘 아느냐에 달려 있습니다. 그래서 브랜드 마케터로서 가장 최고의 능력자는 ‘오타쿠’입니다. 해당 브랜드에 빠져서 그 어떤 누구보다도 많이 하는 마케터가
결국 더 브랜드 마케팅을 잘할 수밖에 없습니다. 그렇다면 해당 브랜드를 오타쿠만큼이나 가장 잘 알고 빠져있을 가능성이 높은 사람은 누굴까요? 바로 브랜드를 만든 대표일 것입니다(물론 팬덤이 형성된 유명한 브랜드들은 아닐 수도 있습니다). 결국 최고의 브랜드 마케터는 대표님입니다. 76-77쪽

어떻게 성공했는지에 대한 ‘과정’이 ‘결과’보다 중요합니다. 보통 초창기 멤버가 오랫동안 같이 있는 경우는 드뭅니다. 그래서 다음 브랜드가 성공하기 힘든 부분이 있습니다. 첫 브랜드가 잘 되면, ‘이거 때문에 잘 됐다!’라고 생각하지, ‘이런 과정을 거치면서 왔기 때문에 잘 됐다!’라고 생각하진 않습니다. 외식업 브랜드 런칭도 결국 ‘창업’이고 ‘start-up’입니다. 아이디어나 아이템만 좋다고 무조건 성공하는 건 아니라는 뜻입니다. 성공하기까지 과정에서 개개인의 노력의 합이 성공의 이유라고 봐도 무방합니다. 90쪽

브랜드 마케팅의 타깃은 고객입니다. 그래서 BtoC 비즈니스이며, 매장에 방문하는 고객이나 브랜드를 알리기 위한 고객을 대상으로 하는 마케팅입니다. 하지만 프랜차이즈 마케팅은 타깃이 ‘창업자’이다. BtoB 비즈니스로 분류되며, 브랜드 마케팅 타깃과 아예 다르고 비즈니스 영역이 다르기 때문에 반드시 구분해야 합니다. 예를 들어 홈페이지를 만들 때에도 고객용/창업자용 타깃을 제대로 구분하지 않게 되면 보여 주는 내용에 혼선이 올 수밖에 없다. 고객에게는 메뉴와 매장 위치를 주로 보여 주지만, 창업자들에게는 창업에 관련된 정보를 보여 주어야 합니다. 251쪽

그래서 유튜브 협찬 광고는 매장 방문을 유도하기 위한 브랜딩 광고에 속합니다. 메타 광고나 네이버 광고처럼 직접적인 매출의 증감을 측정할 수 있는 마케팅 채널이 아니라, 인지도를 올려 방문 수를 지속적으
로 올리기 위한 ‘알리는 광고’라는 뜻입니다. 그래서 이 협찬을 하는 목적이 브랜드를 알리기 위함이냐, 해당 매장을 홍보하기 위함이냐, 프랜차이즈 창업자 모집을 위함이냐에 따라 선택할 수 있는 채널의 종류는 완전히 달라집니다. 275쪽

출판사 서평

10년 동안 1,000개의 프랜차이즈를 성공으로 이끈 노하우
외식업은 이성과 감성을 아우르는 ‘종합 예술’이다. 저자는 사장님들이 좀 더 완벽한 ‘종합예술가’가 될 수 있도록 서포트하기 위해, 약 10여 년간 2,000개가 넘는 매장과 200개가 넘는 프랜차이즈 본사를 컨설팅한 경험을 토대로 이 책을 만들었다.
빠르게 진행되는 각종 기술 발달과 사회 변화에 따른 고객 성향의 다양성으로 인해 마케팅의 대상, 채널, 방법도 그에 맞춰 진화해야 하지만 반면에 언제나 지켜야 하는 변하지 않는 기본도 있다.
책은 매장 마케팅, 브랜드 창업 마케팅, 프랜차이즈 창업 마케팅, 마케팅 진행 채널별 이해로 나누어 총 4부로 구성했다.
각 항목에 해당하는 마케팅의 기본을 정리한 후, 온라인 오프라인 마케팅을 채널별로 상세히 설명하고, 마케팅의 노하우, 성공 사례들을 상세히 소개한다.
저자는 특히 마케팅 타깃과 콘텐츠에 심혈을 기울일 것을 강조했고, ‘4부 마케팅 진행 채널별 이해’에서는 매장, 브랜드 창업, 프랜차이즈 창업 별로 할 수 있는 마케팅 채널을 네이버 광고에서부터 유튜브 광고를 비롯한 각종 SNS 광고, 배너 광고까지 그리고 광고 세팅법까지 기본, 주의할 점, 강조점 등을 도표, 이미지, 사례들을 더해 상세히 설명해서 새내기 사장님부터 이미 잔뼈가 굵은 사장님까지 온·오프라인 마케팅을 망라해 기본부터 핵심 꿀팁들을 얻어갈 수 있다.

최신 기술과 다양한 마케팅 채널을 어떻게 활용해야 하는가
어떤 AI 기술이 매장에 필요할지, 어떤 인테리어가 고객과의 접점을 더 많이 잡을지, 인건비를 줄이기 위해 어떤 시스템을 잡아야 할지, 어떤 온라인 마케팅 채널을 활용해야 오랫동안 매장을 잘 홍보할 수 있을지를 고민하며 계속 공부하고 매장에 적용하고 성과를 측정하고…, 이미 성공의 습관이 몸에 배 있는 사장님이라면, 이 책을 통해 더욱 큰 성공에 다가갈 수 있을 것이다.

성공의 습관이 배어 있고 계속 성공할 준비가 되어 있는 사장님에게 바치는 책!

작가정보

저자(글) 김경문

외식업 브랜드 컨설팅 전문 기업 ‘노마드 포레스트/마운틴’의 대표이자, 학원·교육 마케팅 전문 브랜드 ‘굿아카’(100개 이상 학원 진행)와 외식업 마케팅 전문 대행사 ‘비비드 플래닛’(1,000개 이상 외식업 브랜드 진행)의 대표 및 강사이다.
공군사관학교 56기 졸업으로, 군에서 다져진 리더십과 체계적인 전략 기획력을 바탕으로 외식업과 교육업계에 특화된 실전 마케팅을 펼쳐왔다. ‘외식업 마케터를 교육하는 마케터’로도 활동하며, 서울시의회 의장 직속 마케팅 자문이사로 위촉되어 다양한 공공기관과의 마케팅 프로젝트를 수행하고 있다.
‘맥형아카데미’ 등 창업 전문 교육기관을 비롯해 대학과 지방자치단체, 공공기관 등에서 외식업 마케팅 강의를 진행하고 있으며, ‘외식업 커뮤니티 공유FC’의 전문위원이자 고정 칼럼니스트로도 활동 중이다.
또한 다수의 외식 프랜차이즈 본사를 대상으로 한 마케팅 실전 강의도 활발히 진행하고 있으며, 외식업 시장의 흐름과 전략을 집대성한 《자영업자 트렌드 2024》의 공동 저자이기도 하다.

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