차료 Tea Therapy 3권 흑차의 세계

조윤숙 , 최영식 지음

시선헬스피아 2025년 04월 29일 출간

작품소개

책소개

『차료 Tea Therapy 3권 – 흑차의 세계』는 차를 단순한 기호 음료로 소비하는 현대인의 관점을 넘어서, 차를 치유와 생명의 매개체로 새롭게 바라보게 해주는 발효 차 전문서이다. 이 책은 한의학 박사 조윤숙, 최영식 두 저자의 풍부한 임상 경험과 차 문화 연구를 바탕으로, 중국 전통 발효 흑차의 세계를 과학, 철학, 의학, 문화의 시선으로 총체적으로 조망한다.
이 책의 중심에는 중국의 대표적인 4대 흑차, 즉 보이차, 육보차, 안화흑차, 안차가 자리하고 있으며, 각 차의 역사와 제다 방식, 저장 환경, 향미 특징, 건강 효능이 정교하게 비교 분석된다. 저자들은 특히 이들 흑차의 발효 과정에서 작용하는 미생물 생태계에 주목하며, 그 중심에 있는 금화균(Aspergillus cristatus)의 역할을 심도 깊게 다룬다.
금화균은 단순히 찻잎의 발효를 돕는 곰팡이가 아니라, 차의 향미를 복합화하고 항산화 성분을 생성하며, 병원성 미생물의 성장을 억제하는 항균성 물질을 생산하는 생태적 조율자로 기능한다. 이 책은 금화균이 어떤 발효 환경에서 활발히 작용하고, 효모 및 유산균과 어떤 방식으로 공생하는지를 과학적 근거와 함께 설명하며, 이를 통해 흑차가 단순한 차를 넘어 기능성 식품으로 발전할 수 있는 가능성을 제시한다.
발효 환경, 저장 조건, 미생물 군집 구조가 차의 품질과 건강 효능에 어떤 영향을 미치는지를 비교한 부분은 학술적이면서도 이해하기 쉬운 서술 방식으로 구성되어 있어, 차 입문자부터 식품 산업 종사자, 한의학 및 발효 과학 연구자까지 모두에게 유익한 정보를 제공한다.
『차료 3권』은 차를 통한 몸과 마음의 조화, 그리고 자연과 인간의 공생이라는 철학을 담고 있으며, 차생활이 단순한 취향이 아니라 삶의 균형을 회복하는 실천적 치유 행위임을 강조한다. 나아가 금화균을 활용한 천연 항균제 개발 및 기능성 발효 스타터 연구 등 미래 식품 과학과 건강 산업의 확장 가능성도 함께 제시하며, 차 문화를 새로운 차원으로 끌어올린다.
이 책은 단지 차에 대한 해설서가 아니라, 한 잔의 차 속에서 생명의 흐름을 읽고, 치유의 가능성을 발견하도록 돕는 안내서이다. 발효의 깊이, 미생물 생태계의 조화, 그리고 몸과 마음의 균형을 회복하는 차의 철학이 어우러진 이 책은, 오늘날 복잡한 삶 속에서 차가 줄 수 있는 진정한 가치를 다시 생각하게 만든다.

목차

서문
프롤로그
저자소개

1장 흑차의 세계
보이차
육보차
안화흑차
안차

2장 4대 흑차의 비교
1. 발효 방식
2. 향미 특징
3. 문화적 상징성
4. 후발효 제다의 특징
5. 흑차가 인체에 도움이 되는 이유
보이차의 효능
육보차의 효능
안화흑차의 효능
안차의 효능
6. 4대 흑차의 발효균 구성과 미생물 군집의 특성
7. 미생물 군집의 차이를 유도하는 요인

3장 금화균 관돌산낭균이란?
1. 금화균의 정체와 흑차발효에서의 기능
2. 금화균과 흑차 발효 미생물의 상호작용
3. 4대흑차 미생물군집 구조와 상호작용
4. 금화균의 항균성 대사산물과 생리활성
5. 금화균의항균물질생산에 영향을 미치는 환경요인
6. 금화균의 항균물질생산 특성

금화균 중심으로 한 흑차 미생물 생태계의 이해

책 속으로

『차료 Tea Therapy 3권 – 흑차의 세계』는 중국 4대 흑차인 보이차, 육보차, 안화흑차, 안차를 중심으로 차의 역사, 발효 방식, 저장 문화, 향미 특성, 건강 효능을 입체적으로 조망하며, 특히 발효 과정에서 주도적으로 작용하는 미생물 생태계를 심층적으로 분석한다.
이 책의 핵심은 흑차 발효 과정에서 결정적인 역할을 수행하는 금화균(Aspergillus cristatus)에 대한 과학적 탐구에 있다. 금화균은 전통적으로 ‘관돌산낭균’이라 불리며, 안화흑차의 복전차에서 가장 활발히 자라는 균주로 알려져 있다. 이 곰팡이는 단순한 발효균을 넘어, 향미 형성, 항산화 성분 생성, 항균성 대사물질 분비를 통해 발효차의 품질과 건강 기능성을 결정짓는 핵심 생물학적 조절자 역할을 한다.
책은 먼저 네 가지 흑차의 발효 방식의 차이를 비교한다. 보이차는 고온다습한 환경에서 인공 발효(악퇴)를 통해 제조되며, 육보차는 전통적인 구퇴 방식과 저장 창고 발효가 결합되고, 안화흑차는 고온 건조와 송시명화건조라는 전통 공정을 통해 금화균이 자연스럽게 번식하는 조건을 제공한다. 안차는 비교적 저온 발효와 긴압 숙성을 중심으로 하며, 미생물 군집의 변화가 느리지만 안정적인 생태계를 유지한다.
이러한 각 차의 발효 환경에서 금화균의 존재 여부와 기능 발현 정도는 현저히 다르게 나타난다. 안화흑차에서는 금화균이 발효 초기부터 우위를 점하며, 효모와의 공배양을 통해 에스터, 방향족 알코올, 유기산 등의 향기 성분을 생성하고, 유산균과의 간접 상호작용을 통해 pH 조절과 항균 대사산물 생성을 유도한다. 반면 보이차, 육보차, 안차에서도 금화균은 일부 출현하지만, 환경 조건이 최적화되지 않으면 발현 밀도와 기능성은 제한적이다.
책의 중후반부에서는 금화균이 생성하는 Cristatumin A, Neoechinulin A, Flavoglaucin 등의 항균성 2차 대사산물에 주목하며, 이들이 천연 항균제, 식품 보존제, 기능성 원료로서 갖는 응용 가능성을 제시한다. 특히 금화균은 고온, 건조, 산소 조건에서 강한 생존력을 가지며, 그 생리활성 물질은 항산화, 항염, 면역 조절, 장내 유익균 증식 등 다양한 건강 효과를 유도한다.
또한 저자들은 금화균이 이끄는 발효 과정을 단순히 옛 문화를 계승한 전통으로만 보지 않는다. 오히려 그것을 건강을 지키고 병을 예방하는 데 도움이 되는 중요한 자산으로 보고, 차를 통한 차료 Tea Therapy와 건강 문화가 어떻게 현대인의 삶과 자연스럽게 어우러질 수 있는지를 새롭게 조명하고 있다.
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결론적으로 이 책은 차의 발효를 미생물의 단순한 생화학 반응으로 보지 않고, 자연과 인간, 시간과 생명의 상호작용으로 이루어진 복합 생태계로 해석한다. 금화균은 그 중심에서 차의 품질을 조율하고 치유의 가능성을 확장하는 미생물적 예술가로 기능하며, 『차료 3권』은 그 생태를 해석하고 조망하는 깊이 있는 문헌이자, 차를 통해 삶의 균형을 회복하고자 하는 모든 이들을 위한 안내서이다.

출판사 서평

『차료 Tea Therapy 3권 – 흑차의 세계』는 단순히 흑차의 종류와 효능을 소개하는 차백과가 아니다. 이 책은 흑차라는 발효차를 매개로 시간, 자연, 과학, 치유라는 키워드를 연결하며, 독자를 차 한 잔 속에 담긴 생명의 이야기로 이끄는 명상적이고도 과학적인 여정으로 초대한다.
저자 조윤숙, 최영식 박사는 오랜 한의학 임상 경험과 차 문화 연구를 통해 축적한 전문적 통찰을 바탕으로, 중국의 대표적 발효 흑차인 보이차, 육보차, 안화흑차, 안차를 중심으로 차의 역사와 문화는 물론, 발효 과정에서 일어나는 미생물 군집의 상호작용과 생리활성 메커니즘까지 폭넓게 탐구한다.
이 책의 중심에는 금화균(Aspergillus cristatus)이라는 독특한 발효 곰팡이가 있다. 금화균은 단순한 곰팡이를 넘어, 차의 향미를 풍성하게 하고, 항산화 성분을 증강시키며, 병원균의 번식을 억제하는 자연 발효 생태계의 핵심 조율자로 기능한다. 책은 금화균이 어떻게 효모, 유산균 등과 공생하며, 어떤 환경 조건에서 활발히 작용하는지 과학적으로 서술하며, 흑차가 기능성 식품으로 발전할 수 있는 구체적인 가능성을 제시한다.
‘차료(茶療)’라는 개념은 이 책의 핵심 철학이다. 차를 통한 치유는 단지 한의학적 이론이 아니라, 몸과 마음의 균형을 회복하고, 자연과의 연결을 회복하는 생활의 실천으로 제시된다. 차를 우려내는 과정, 향을 음미하는 순간, 찻잎이 발효되는 시간이 모두 명상의 순간이며, 치유의 시작이다.
각 흑차가 지닌 발효 방식, 향미, 저장 문화, 역사적 상징성에 대한 설명은 균형 잡혀 있으면서도 흥미롭다. 특히 안화흑차와 금화균의 관계, 육보차의 저장창고 발효 문화, 보이차의 빈티지 가치, 안차의 브랜드 재정립 과정 등은 단순한 차 정보를 넘어 차를 둘러싼 문화와 사람, 역사와 철학의 내밀한 관계를 조명한다.
『차료 3권』은 차를 사랑하는 이들뿐 아니라, 건강, 발효 과학, 미생물 생태계, 자연 치유에 관심 있는 독자들에게도 충분한 정보와 감동을 제공한다. 무엇보다 이 책은 독자로 하여금 "차 한 잔을 마신다는 것은 곧 자연을 마시는 일이며, 삶을 되돌아보는 시간"이라는 지혜를 일깨워준다.

작가정보

저자(글) 조윤숙

한의학박사 난곡 조윤숙

난곡 조윤숙 시선한의원 원장은 경희대학교 한의과대학에서 석·박사 학위를 취득하고, 대학 시절부터 차(茶)와 깊은 인연을 맺어왔다. 그녀는 차를 단순한 기호 음료가 아닌 삶과 건강을 연결하는 소중한 매개체로 바라보며, 임상에서 환자 개개인의 체질과 증상에 맞춘 한의학적 치료와 차료(茶療)를 결합한 통합 건강 관리를 실천하고 있다.

차료건강문화협회 학술상임이사로 활동하며 발효흑차의 가능성을 연구하는 한편, 한의원 내 '다온정티하우스'라는 특별한 공간을 통해 일상에서 차가 지닌 치유의 힘을 경험할 수 있는 문화를 널리 전파하고 있다.

저서 『통증의 비밀코드 어혈』에서는 한의학적 관점의 통증 관리법을 알기 쉽게 풀어냈으며, 『Awaken 나이를 거스르는 비밀—줄기세포 활성화와 한의학』을 감수하며 한의학과 차문화가 어우러진 새로운 건강 패러다임을 제시하고 있다. 난곡 조윤숙 원장의 행보는 오래된 지혜와 현대적 접근이 조화롭게 만나는 지점에서 건강한 삶의 새로운 가능성을 열어가고 있다.

저자(글) 최영식

한의학박사 우곡 최영식

우곡 최영식 시선한의원 원장은 경희대학교 한의과대학에서 석·박사 학위를 취득하고, 다양한 임상치료 원리와 요법을 체계화하며 풍부한 임상 경험을 쌓아왔다. 현재 차료건강문화협회장으로서 오랜 기간 수련해온 Health Qigong 공법을 바탕으로, 차와 기공을 융합한 치유 프로그램을 실천하고 있다.

2023년 도쿄 세계 건신기공대회에서 금메달을 수상한 그는, 기공의 생리학적 효능과 차의 약리적 작용을 기반으로 한의학과의 융합을 통해 항노화와 양생을 아우르는 통합 건강법을 제시하고 있다.

저서로는 조윤숙 원장과 공동 집필한 『통증의 비밀코드 어혈』과 감수한 『Awaken 나이를 거스르는 비밀—줄기세포 활성화와 한의학』이 있으며, 전통 의학의 지혜를 현대인의 삶 속에 자연스럽게 녹여내는 데 힘쓰고 있다.