교양 한 스푼 가볍게 읽는 요리의 과학

루미너리북스 인문교양 에디팅 팀 지음

루미너리북스 2025년 02월 16일 출간

작품소개

책소개

주방은 우리의 일상적인 실험실입니다. 매일 아침 달걀을 깨는 순간부터 저녁에 끓이는 라면까지, 우리는 알게 모르게 복잡한 과학적 원리를 실천하고 있습니다. 이 책은 주방에서 일어나는 흥미진진한 과학 현상들을 쉽고 재미있게 풀어냅니다. 단순히 요리법을 설명하는 것이 아닌, 왜 그런 과정이 필요한지, 어떤 변화가 일어나는지를 명쾌하게 설명하여 여러분의 요리 실력을 한 단계 높여줄 것입니다.

맛있는 음식 뒤에 숨겨진 과학의 세계는 놀랍도록 방대합니다. 단백질이 변성되며 만들어내는 부드러운 식감, 메이야르 반응이 선사하는 풍부한 향과 맛, 발효 과정에서 미생물들이 빚어내는 오묘한 풍미까지. 본 책은 이러한 과학적 원리들을 실생활에서 마주하는 친근한 예시들과 함께 설명하여, 독자들이 자연스럽게 이해하고 적용할 수 있도록 구성되어 있습니다.

주방의 모든 순간이 과학입니다. 달걀 흰자가 단단한 거품으로 변하는 과정, 밀가루가 쫄깃한 면으로 변신하는 비밀, 식용유의 발연점이 요리의 성패를 가르는 순간까지. 21개의 장에 걸쳐 우리가 늘 궁금해하던 요리의 과학적 원리들을 상세히 다룹니다. 각 장은 독립적으로 읽을 수 있도록 구성되어 있어, 관심 있는 주제부터 자유롭게 탐험할 수 있습니다.

이 책을 통해 여러분은 더 이상 레시피를 맹목적으로 따르지 않게 될 것입니다. 왜 이 온도여야 하는지, 어떤 순서로 재료를 넣어야 하는지, 얼마나 오래 저어야 하는지 등 모든 과정의 과학적 근거를 이해하게 됩니다. 이는 단순한 지식 전달을 넘어, 여러분만의 창의적인 요리법을 개발할 수 있는 기초가 될 것입니다. 주방에서의 모든 순간이 즐거운 과학 실험이 되는 경험을 시작해보세요.

### 작가소개
루미너리북스 인문교양 에디팅 팀. 교양 서적 작가.

목차

1. 맛있는 음식의 화학적 비밀
2. 불과 열이 만드는 요리 변화
3. 발효 식품과 미생물의 세계
4. 달걀이 변하는 마법같은 과정
5. 유화작용과 소스의 과학
6. 단백질 변성의 요리 과학
7. 반죽과 글루텐의 비밀
8. 설탕의 과학과 제과 기술
9. 식용유의 화학과 조리
10. 향신료의 화학 성분과 효과
11. 젤리와 점성의 과학
12. 압력과 진공의 조리 과학
13. 냉동과 해동의 과학
14. 효소 작용과 식품 가공
15. 식재료 보존의 과학
16. 색소와 식품의 색변화
17. 유제품 가공의 과학
18. 육류 숙성과 조리 과학
19. 수분과 건조의 과학
20. 식감과 물성의 과학
21. 영양소 보존의 과학

작가정보

저자(글) 루미너리북스 인문교양 에디팅 팀

루미너리북스의 인문교양 에디팅 팀은 깊이 있는 인문학적 통찰과 현대적 감각을 조화롭게 담아내는 전문 편집진입니다. 인문, 철학, 예술, 과학 등 다양한 분야의 지식을 독자들에게 친근하고 새로운 관점으로 전달하는 것을 목표로 합니다.