상권을 이기는 작은 가게 성공 법칙

임상진 지음

필름(Feelm) 2024년 12월 11일 출간 국내도서 : 2024년 12월 11일 출간

작품소개

책소개

이 책은 처음 여의도의 10평 매장에서 시작해 브랜드 매출 750억 기업으로 성장한 생활맥주의 스토리를 담은 책이다. 임상진 대표가 쓴 첫 책으로 실제로 일을 하면서 적용했던 다양한 사례들을 들려주며 가장 현장감 있는 어드바이스를 전한다. 잘나가는 프랜차이즈 기업도 처음에는 하나의 작은 가게였음을 인지시키며, 어떤 시각과 태도로 외식업에 임해야 하는지 알려준다. 홍성태, 정현식, 김현우, 진내경, 유용욱이 추천하여 더욱 눈길을 끄는 이 책은 모든 외식업자들의 꿈을 현실로 만들어줄 지침서다.

목차

추천사
INTRO 외식 사업을 한다는 것

Part 1 외식업 생존, 이것만 알아도 실패는 면한다
사업에 실패하는 창업가들의 공통점
초보 창업가들의 흔한 착각
작은 가게에도 기업가 정신이 필요하다
외식 창업가에게 요리 실력보다 중요한 자질
접객 멘트는 공부해서 배우는 것이 아니다
창업 첫날에 성공 DNA를 심지 못하면 그 가게는 망한다
가짜 전문가만 피해도 실패는 면한다
창업가의 목표는 ‘그 분야 최고’여야 한다
창업의 성공 여부는 폐업할 때 판가름 된다
이런 프랜차이즈라면 시작하지 않는 편이 낫다

Part 2 상권을 이기는 작은 가게 성공 법칙
‘경쟁하지 않는다’는 원칙
기억하기 쉬운 상호에 사람들이 몰린다
외식업의 핵심은 경쟁력 있는 공간이다
인테리어만이 공간 브랜딩이 아니다
내 가게의 음악을 찾아라
유동 인구 적은 주택 상권에도 사람들이 몰리는 가게
좋은 상권에서 권리금 없는 매물을 찾는 법
주점 브랜드의 핵심 콘텐츠는 술이어야 한다
모든 대박집의 시그니처 메뉴는 3개 이하다
작게 창업해서 크게 확장하라

Part 3 작은 브랜드의 브랜딩은 달라야 한다
치열한 외식 업계에서 생존하는 마케팅
페르소나 시점으로 브랜딩하라
인플루언서는 단골이 아니다
작은 가게에도 팬덤이 필요하다
팬이 아닌 소비자까지 끌어당기는 마케팅
불경기에는 게임의 룰을 바꿔라

Part 4 잘나가는 프랜차이즈 기업도 처음에는 하나의 작은 가게였다
내 가게도 프랜차이즈가 될 수 있을까?
가맹점과의 분쟁을 없애는 수익 밸런스 설계
프랜차이즈의 룰을 따르지 않는 프랜차이즈
프랜차이즈가 직영점을 운영해야 하는 이유
50개 이상의 다점포를 안정적으로 관리하는 법
미투 브랜드를 극복하는 법

OUTRO 외식업자의 꿈
참고문헌

책 속으로

생활맥주 1호점이 생기기 전 여의도는 구매력이 높고 주거와 오피스가 혼재한 훌륭한 상권임에도 수준 높은 맥주와 고객을 만족시킬 만한 분위기의 공간이 없었다. 모두 오래되고 변화 없이 정체된 상점만이 즐비했다. 아니나 다를까 생활맥주는 오픈하자마자 주민들에게 폭발적인 사랑을 받으며 성장했다. 생활맥주는 오픈 단 몇 주 만에 주말에도 사람이 가득한 여의도 핫한 술집으로 떠올랐다. 생활맥주가 이태원과 경리단, 해방촌에 없는 것도 같은 이유에서다. 이태원 근방에는 수제 맥주를 판매하는 곳이 이미 많기 때문에 굳이 생활맥주가 필요하지 않다고 판단했다.
하지만 대부분의 초보 외식 창업가들은 반대로 행동한다. 요즘 뜨는 아이템을 먼저 선택하고 그다음에 좋은 상권을 선별한다. 이는 틀린 방법이다. 거꾸로 어떤 특정 상권에서 무엇이 부족한지를 찾는 것이 더 쉽고 정확한 방법이다. 좋은 상권에 비싼 권리금을 주고 들어갈 생각보다는 특정 지역에 부족한 것이 무엇인지 생각해 보라.
_Part 1 외식업 생존, 이것만 알아도 실패는 면한다

작은 브랜드일수록 경쟁을 피하고 차별성을 가져야 한다. 어떤 사업이든 일단 경쟁이 시작되면 가격 경쟁이 심화되고, 더 작은 브랜드가 질 수밖에 없는 상황에 이른다. 자본이 적을수록 차별화된 사업 아이템을 찾고, 브랜드의 독자적인 시스템을 구축하는 데 총력을 기울여야 하는 이유다. 20년간 외식 사업을 운영하면서 깨달은 것은 경쟁하지 않는 것이 이기는 법이라는 점이다.
_Part 2 상권을 이기는 작은 가게 성공 법칙
‘손님에게 집착하는 서비스’ 혹은 ‘손님을 사랑하는 마음으로 시작한 마케팅 기획’이라고 하면 막연하게 느껴질 수도 있지만, 사실 손님에게 집착하는 서비스는 그리 어려운 것이 아니다. 손님에게 먼저 “안녕하세요?”라고 인사하는 것이 외식 서비스의 시작이다. 생활맥주의 냅킨에는 “와줘서 고마워요”라고 프린트되어 있는데, 이 역시 수많은 음식점 중에 내 가게에 와주신 손님에게 진심으로 고마움을 전달하고 싶어서 만든 문구다.
_Part 3 작은 브랜드의 브랜딩은 달라야 한다

‘내 음식점’이 프랜차이즈 기업으로 성장하는 것을 바라는 것은 무모한 꿈이 아니다. 다만, 가게 하나를 운영하는 것과 100개를 운영하는 것은 전혀 다른 사업이다. 내 가게를 프랜차이즈 브랜드로 성장시키고 싶다면 가게를 시작할 때부터 외식 브랜드의 1호점으로 시작해야 한다. 인테리어, 주방 설비부터 식재료, 물류, 조리 방법 등 모든 시스템을 500개, 1천 개의 매장이 될 것을 염두에 두고 브랜드를 설계해
야 한다.
생활맥주도 여의도의 작은 주점으로 시작했지만, ‘프랜차이즈 1호점’으로 생각했기 때문에 인테리어, 메뉴, 레시피 모두 대량 생산을 염두에 두고 기획했다. 인테리어는 매우 독특한 콘셉트로 기획했지만, 세상에 단 1개밖에 없는 희귀한 아이템은 배제했다. 메인 메뉴인 치킨은 누구나 매뉴얼만 봐도 따라 할 수 있도록 쉬운 조리법으로 만들었다. 그리고 최소 주문 수량이 높은 식자재도 재고 부담을 안고 대량으로 생산했다. 가맹 사업에 돌입했을 때를 염두에 두고 식자재를 표준화시켰던 것이다.
_Part 4 잘나가는 프랜차이즈 기업도 처음에는 하나의 작은 가게였다

출판사 서평

“회사 그만두고 식당이나 차릴까?”
외식업에 실패하는 창업가들의 공통점

요리 실력이 있거나, 마케팅을 좀 해봤다 하는 사람들은 너도나도 외식업을 기웃거린다. 음식이 맛있으면 당연히 입소문이 날 것이라는, 인플루언서 마케팅 한 방이면 맛집의 반열에 오를 거라는 상상을 한다. 하지만 임상진 대표는 초보 창업가의 이런 확신이 잘못된 경영 전략인 경우가 많다고 지적한다. 요리 실력보다 중요한 것은 기획력이고, 단기적인 마케팅으로는 브랜드가 오래 사랑받을 수 없다고 설명한다. 이 책은 외식 사업에서 무엇을 중심에 둬야 하는지 명확하게 밝힌다.

“무엇보다 중요한 것은 내 가게의 정체성과 차별성”
경쟁하지 않는 것이 이기는 법

초보 창업가들의 흔한 착각과 실패의 원인을 조목조목 짚어내며 가게의 정체성부터 챙기라고 조언한다. 정체성 없이 시작한 음식점은 가격으로 경쟁하는 수밖에 없으며 더 많이, 더 저렴하게 내놓다가는 결국 망하는 길로 접어들게 된다는 것이다. 경쟁보다 개성을 중시하며 브랜드만의 차별성과 정체성을 찾는 것이 작은 가게의 성공 법칙이라 말한다. 이 책은 이익만을 추구하는 장사의 관점에서 벗어나 고객을 창조하는 전략으로 가게가 지속적으로 발전할 수 있게 돕는다.

“그 동네에 그 가게가 필요합니까?”
상권보다 먼저 생각해야 할 것

대다수가 뜨는 상권에 집착하며, 유동 인구가 많은 지역에 가게를 차리려고 한다. 하지만 저자는 거꾸로 생각하길 제안한다. 아이템을 찾고 상권을 보는 것이 아니라 상권을 보고 아이템을 떠올리는 것이 훨씬 쉽고 정확한 방법이라고 말한다. 좋은 상권에 비싼 권리금을 주고 들어갈 생각보다는 특정 지역에 부족한 것이 무엇인지 생각해보라고 조언한다. 무엇보다 정체성과 차별성이 뚜렷하면 상권으로부터 자유로워질 수 있다고 말하며 다시 한번 정체성의 중요성을 강조한다.

“작은 가게에서 프랜차이즈 브랜드로 거듭나기까지의 과정을
한 권의 책으로 만날 수 있다는 사실은 행운”
마케터, 기획자, 대표 등 직함을 떠나
외식 사업에 종사하는 사람이라면 반드시 읽어야 할 책

이 책은 생활맥주를 경영하며 현장에서 얻은 마케팅 인사이트도 담았다. 작은 가게일수록 직관적인 네이밍을 할 것, 사장이 직접 만든 콘텐츠로 매장을 채울 것, 오랫동안 기억될 수 있는 음악을 틀 것, 창업 시기 메뉴는 10개 이하로 짤 것, 처음에는 작게 시작해서 다양한 시도를 할 것 등을 짚어낸다.
외식업에서 빠질 수 없는 외생 변수와 미투 브랜드로 인한 위기를 극복하는 방법도 알려준다. 팬덤을 위한 이벤트를 준비하는 법, 페르소나 정하는 법, 협업할 때 주의할 점까지 실제로 현업에 종사하는 사람들에게 실질적으로 도움이 될 만한 내용을 아낌없이 전한다.
마지막으로 생활맥주만의 프랜차이즈 룰을 낱낱이 공개했다. 특히 본사와 가맹점의 입장을 두루 살폈다는 점에서 주목할 만하다. 실제로 가맹 사업자부터 프랜차이즈 브랜드의 대표까지 거친 저자의 저력이 드러나는 대목이다. 이 책과 함께라면 당신의 가게를 프랜차이즈 기업으로 만드는 것이 무모한 꿈이 아니라 선명한 현실이 될 것이다.

작가정보

저자(글) 임상진

외식 사업 20년 경력의 베테랑 사업가. 오랜 기간 외식업을 경영해오며 창업가의 어려움, 외식업의 문제점, 프랜차이즈 산업의 현실을 직시하고 2014년에 새로운 비즈니스 모델인 생활맥주를 창업했다. 생활맥주 설립 이래 11년째 사업을 지속 성장시켰을 뿐 아니라 가맹점과의 분쟁이 단 한 건도 없는 프랜차이즈 모범 경영을 선보이고 있다. 생활맥주는 2024년에 성공적인 해외 진출을 통해 글로벌 브랜드로의 첫발을 내딛고 제2의 전성기를 맞이하고 있으며, 저자는 생활맥주 창업 멘토링을 매월 열어 예비 창업자들과 꾸준히 소통하며 외식 사업 성공의 비결을 전수하고 있다.