먹거리 안전의 미래, 식중독과 이물질 문제 해결하기

김종철 · 전영직 지음

유페이퍼 2025년 02월 25일 출간

작품소개

책소개

오늘날 식품 안전은 단순히 소비자 건강 보호를 넘어
기업의 신뢰와 지속 가능한 성장에 직결된 핵심 요소가 되었다.
식품 산업 종사자와 사업자들은 과거보다
더 복잡해진 공급망과 까다로워진 규제를 마주하며,
높은 품질의 안전한 먹거리를 제공해야 하는 막중한 책임을 지고 있다.

식중독과 이물질 혼입 문제는 특히 소비자의 불신을 야기하고
기업의 이미지에 심각한 손상을 줄 수 있는 주요 과제 중 하나이다.
이러한 상황에서 식품 안전은 선택이 아닌 필수의 영역으로 자리 잡았다.

식중독은 특정 계절에만 발생하는 문제가 아니라,
사계절 내내 다양한 원인으로 인해 발생할 수 있는 위험 요소이다.
원재료의 관리부터 조리, 유통, 보관에 이르기까지
식품 안전의 모든 단계에서 사소한 부주의가 치명적인 결과로 이어질 수 있다.
이와 함께, 식품에 혼입된 이물질은 소비자에게 불쾌감을 줄 뿐 아니라
심각한 법적 문제를 야기할 수 있다.

따라서 식품 안전을 위한 체계적이고 철저한 관리가
사업자의 핵심 과제로 떠오르고 있다.
다행히도, 식품 안전 관리의 기술적 발전과 과학적 연구의 진전은
이러한 문제를 효과적으로 해결할 수 있는 다양한 방법을 제공하고 있다.
HACCP(위해요소 중점관리기준)와 같은 국제적 관리 체계는 물론,
첨단 이물 검출 장비와 데이터 기반의 예방적 관리 시스템은
식품 산업 종사자들에게 큰 도움을 주고 있다.

하지만, 이러한 기술과 체계를 적용하기 위해서는
종사자와 사업자들이 식품 안전의 중요성을 깊이 이해하고,
문제 발생 시 즉각적으로 대응할 수 있는 역량을 갖추는 것이 선행되어야 한다.

이 책은 식품 안전의 미래를 준비하는 모든 종사자와 사업자들에게
실질적인 도움을 주기 위해 기획되었다.
식중독과 이물질 문제의 본질을 이해하고, 이를 예방하고 관리하는
구체적인 방법론을 제시하며, 실제 사례와 법적 기준을 바탕으로
실효성 있는 지침을 제공하고자 한.....

목차

지은이: 고현 김종철
지은이: 현산 전영직
프롤로그
목 차
제1장 식중독 예방의 이해
제2장 식중독 발생 시 대응체계
제3장 식중독 유형 및 병원체 전파 경로
제4장 이물의 정의 및 관련 법령
제5장 식품 이물 관리 현황
제6장 예방 대책 및 모범 사례
에필로그

인물정보

저자(글) 김종철 · 전영직

지은이: 고현 김종철<br /><br />- 지은이 활동 연혁 -<br /><br />1. 사)한국식품안전협회 부회장<br />2. 한국식품산업협회 전문강사<br />3. 한국휴게음식점협회 전문강사<br />4. 한국식품안전인증원 전문강사<br />5. 충남대학교 평생교육원 외식산업 컨설턴트 프랜차이즈 <br />경영관리사 CEO과정 자문교수 <br />6. 前)명지대학교 겸임교수 <br />7. 前)경북대학 겸임교수<br />8. 前)서울시 식품안전과장<br />9. 前)서울시 민생사법경찰과<br />10. 前)서울중앙지검파견<br />11. 前)서울시 위생과<br />12. 극동대학 대학원 호텔관광학박사 <br /><br />- 지은이 저술 및 연구 활동 -<br /><br />1. 완벽한 식품안전관리, 제조, 가공 영업자를 위한 가이드 공저(유 페이퍼)<br /><br />지은이: 현산 전영직<br /><br />- 지은이 활동 연혁 -<br /><br />1. 충남대학교 (평) 외식산업 컨설턴트 <br />프랜차이즈 경영관리사 CEO과정 주임교수<br />2. 사)한국식품안전협회 전문위원<br />3. 한국외식산업컨설턴트협회 이사장<br />4. 한국ChatGPT·AI 강사교육협회 이사장<br />5. 식품의약품안전처 소관 식품업체 현장지도 지도위원<br />6. 한국농수산식품유통공사 소관 공공급식처 심사위원<br />7. 대전과학기술대학교 호텔외식관광학과 교수 역임<br />8. 특급 호텔리베라유성 식음료 및 마케팅과장 근무<br />9. 가천대학교 일반대학원 경영학박사<br /><br />- 지은이 저술 및 연구 활동 -<br /><br />1. 식생활 건강과 잘 풀리는 우리 주택, 저자(신아출판사) <br />2. 외식산업 경영과 창업 공저(백산출판사)<br />3. 호텔레스토랑 서비스실무론 공저(백산출판사)<br />4. 최신외식산업개론 공저(두남출판사)<br />5. NCS기반 식음료 서비스 실무, 공저(백산출판사)<br />6. 고객만족 경영을 위한 서비스 네비게이션 공저(아카데미아)<br />7. 외식산업 컨설팅과 마케팅 경영전략, 저자(기문출판사)<br />8. 사주 명리와 AI 인공지능의 색채심리로 알아보는 우리 감정의 미묘한 변화, 저자(유페이퍼)<br />9. AI 신기술이 도와주는 퍼스널브랜딩, 누구나 할 수 있다. 저자(유 페이퍼) <br />10. 소자.....