2024 외식업 컨설팅 사례 파트 1

완도 횟집골목을 중심으로

전다혜 , 이정일 지음

e퍼플 2025년 01월 24일 출간

작품소개

책소개

코로나라는 질병이 전 세계를 강타하는 전대미문의 사태를 만들어낸지 벌써 5년이 지났습니다. 국지적 충격의 정도로는 수백년 전의 페스트나 스페인 독감이 더 강했을 수 있겠습니다만, 5대양 6대주를 거쳐 정한 팬데믹을 만들어낸 질병으로서는 인류가 그 삶을 문명화된 기록물로 남기게 된 이후 가장 큰 규모였다고 생각됩니다.
많은 분들이 피부로 체감하듯, 코로나는 인류의 삶의 방식을 상당부분 바꾸어 놓았습니다. 질병 특성상 이익보다 피해가 훨씬 컸지만, 아이러니하게도 대면이 불가해진 상황이 장시간 유지되면서 많은 생활방식들이 발전된 형태로 바뀌게 되기도 하였습니다. 온라인 커뮤니케이션, 모바일 기기의 활용에 어두웠던 기성세대들을 강제적으로 학습시키는 도구가 되기도 하였고, 비대면에 최적화된 IT 기술의 보급에 박차를 가하는 역할을 수행하게 되었습니다.
영국 멘사협회에서 부정행위를 의심했을 정도로 전 세계에서 가장 지능지수가 높은 민족이 바로 우리 한민족입니다. 저는 민족주의자는 아닙니다만, 기왕이면 제가 속해 있는 민족이 스마트하고 뛰어난 역량을 내적으로 보유하고 있으면 좋지 않을까 싶습니다. 팔은 안으로 굽기 마련이니까요.
상상력과 창의력 또한 세계 최고 수준이 될 수 있을 거라고 생각합니다만, 안타깝게도 자본의 벽을 넘기는 쉽지 않죠. 특히 소상공인의 경우, 극도로 자본주의화되어가고 있는 사회에 있어서 거대한 금권력을 개인의 힘으로 뛰어넘기는 어려울 것입니다.
이에 정부에서는 다양한 지원정책을 펼치고 있습니다. 정권마다 특색이 다르고, 계엄이니 탄핵이니 말도 안되는 일이 부지기수로 일어나긴 하지만, 거의 모든 정권에서 소상공인 및 자영업자들을 지원해 주기 위해 노력하고 있습니다. 그것도 다 자신들의 선거에 유리한 환경을 만들기 위해서겠지만요.
본 글에서는 열심히 살아가고 있는 소상공인들을 위해 2024년 정부에서 준비해 놓은 소상공인 지원정책을, 최근에 방문한 완도 먹자골목과 연관지어서 설명해 보고자 합니다.
대한민국의 수많은 지원정책이 오히려 좀비기업 한계 소상공인을 양산하는 등의 부작용이 있다는 비판도 있습니다만, 수천만의 공동체 발전을 위해 적용하는 정책에 일정정도 부작용은 피할 수 없는 것이라고 생각합니다.
2024년에 이어 2025년에도, 앞으로도 더 많은 사람들이 정부 지원을 받아 단단히 무장하고 자본주의의 어려운 풍파를 헤치고 무사히 항해할 수 있기를 기원하며 본 글을 작성하였습니다. 비록 전자책이지만 오프라인에서 판매되는 책에 크게 뒤지지 않는 퀄리티로 작성하려고 나름 노력했습니다. 시중에 크몽 등에서 2-3만원에 파는 홍보바케팅 비범 운운하는 책이나, 2차 영업용으로 무료로 나눠주는 책들 보면 텍스트만 뽑았을때 20-30장 남짓한 내용이 대부분이고, 그나마 초도 내용은 수박 겉핥기 수준을 벗어나지 못합니다.
본 책자는 사실 판매가 목적이 아니라 해당 영역의 정보를 목말라하는 분들께 기초 길라잡이 차원에서 제공하는 게 목적이라, 나름 이런저런 이야기를 자세히 적으려고 노력했습니다. 그러다 보니 양이 많아져 부득이하게 함께 집필에 참여하기를 원하는 분들과 공저 형식을 취하게 되었습니다.
전국 어디서나 해당되는 내용을 실으려 노력했고, 앞에서 기술한 것처럼 그중에서도 완도 지역과 관련된 내용 위주로 전개하였습니다. 정부 사업에 능통하신 분들께는 뻔한 내용이 될 수도 있겠습니다만, 그분들께도 각 사업 및 분석내용 비교를 통해 약간의 노하우를 추가로 얻어가실 수 있는 기회가 되기를 바라고, 지원사업자체에 통달해 있지 않으신 분들이시라면 해당 내용들 또한 의미있는 정보들이 될 수 있을 것이라고 생각합니다.

외식업에 종사하시는 분들이 도움 받으실 수 있을 만한 내용들, 예를 들어 위생등급제라던지 ... 해당 사례 및 이미지 등을 곁들여서 자세히 적어보았습니다. 분량이 많아서 부득이하게 두 파트로 나누어 집필을 하게 되었음 또한 양해 부탁드립니다. 아무쪼록 투자한 시간 대비 조금이라도 많은 것을 얻어가실 수 있기를 기원하겠습니다.

목차

파트 1 목차



상권분석 안내

소상공인시장진흥공단 상권분석시스템
소개 및 실제 활용사례
트렌드 안내

트렌드코리아 2025
배민 외식업트렌드 2024
MZ 트렌드 - 할매니얼상품 등
정부지원사업 안내

정부지원 사업 취지
소상공인 기준과 소상공인시장진흥공단
전기요금 지원
소상공인 역량강화컨설팅
– 기업가형 육성 컨설팅
스마트상점 / 스마트마켓 컨설팅
희망리턴 컨설팅

작가정보

저자(글) 전다혜

전 다 혜
경기대학교 일반대학원 호텔경영학 박사수료
장안대학교 겸임교수 (전)
사이버한국외국어대학교 겸임교수 (전)
외식관광연구소/토야지 대표(현)

SMAT(서비스경영지도사)1급 컨설턴트
사무행정실무사/CS리더스관리사/바리스타 1급
정교사2급(관광학)
외식업(메뉴개발) 및 CS분야 전문가

고용노동부 HRD전임강사(마케팅,인사,여행서비스,숙박서비스)
소상공인시장진흥공단 스마트상점/스마트마켓 컨설턴트
소상공인 외식업 역량강화 컨설팅 전문가(위생등급제, 메뉴개발, 플레이팅, 식음료서비스, 메뉴판개발 등)
위생등급제 300건 이상 진행
전통시장 맞춤형 컨설팅 전문가

저자(글) 이정일

이 정 일
고려대학교 수학과, 고려대학교 융합정보대학원 정보학 석사
에스큐테크놀로지스 (LGU+) 전산팀장 (전)
남대문 태평양 /풍림사 대표
서울패션디자이너협동조합 이사장
경영지도사 중부협의회 부회장

사회조사분석사/창업보육매니저/경영지도사
창업지도사/유통관리사/전경련 ESG전문가

서민금융진흥원 자영업컨설턴트
서울신용보증재단 자영업컨설턴트/자영업멘토
소상공인시장진흥공단역량강화 / 사업정리 컨설턴트
중기벤처부 비즈니스지원단 자문위원
창조경제타운 아이디어마루 창업멘토
중소기업유통센터 아임스타즈 선정위원
중소기업기술정보진흥원 /한국산업기술평가관리원 기술평가위원
한국경제신문 경영지원단 전문위원
전통시장 상권육성 전문가
서울벤처협회 멘토
우리은행 자영업 총괄멘토
열린사이버대학 창업경영컨설팅학과 특임교수
집현전 인베스트먼트 투자심사역