푸드닥터 마스터 클래스

한형선 , 황해연 지음

사슴의숲 2024년 11월 30일 출간 국내도서 : 2024년 11월 11일 출간

작품소개

책소개

현대의학은 눈부시게 발전하고 있지만, 현대인은 짧게 살다 길게 죽어가고 있다. 나이 들고 병에 걸려 누군가의 도움에 의해서 삶을 살아가는 돌봄의 단계를 거쳐서 죽음을 맞이하는 것이 100세 시대의 민낯인 것이다.
이러한 두려운 현실은 우리에게 의문을 던진다. “왜 우리는 더 아플까?”, “만성질환은 왜 계속 증가할까?”, “약을 먹어도 왜 낫지 않는 걸까?” 현대 의학의 한계는 여기에 있다. 특히 근본적인 원인을 모른 채 약에만 의존하는 게 가장 큰 문제이다. 약물은 증상을 일시적으로 완화시킬 수 있지만, 근본적인 원인을 해결하지 못하는 경우가 많다. 오히려 장기간의 약물 복용은 부작용을 초래하고, 때로는 새로운 건강 문제를 야기하기도 한다.
근본적으로 내 몸을 치유하고 싶다면 무게 중심을 병원이나 약에서 밥상으로 옮겨야 한다. 잘못된 음식은 질병을 만들지만, 생명이 깃든 음식은 질병의 마침표를 찍게 한다. 이에 현대약학과 한약학의 지혜를 음식에 담아내는 연금술사, 한형선 박사와 약 대신 음식을 처방하는 황해연 약사가 그동안의 연구와 임상 경험을 집대성하여 『푸드닥터 마스터 클래스』를 펴냈다.
이 책에서는 다양한 질병에 대한 맞춤형 음식 치유법과 효과적인 레시피를 상세히 소개한다. 또한 당뇨병, 고혈압, 갑상선 질환, 자가면역질환, 탈모, 간 질환 등 현대인들이 흔히 겪는 건강 문제들을 음식으로 개선한 실제 사례들을 통해 음식 치유의 놀라운 효과를 확인할 수 있다.

목차

Prologue 1. 음식이 약이 될 수 있을까? - 한형선
Prologue 2. 죽음의 문턱에서 돌아와 음식을 처방하는 약사가 되다 - 황해연

PART 1. 몸을 극적으로 변화시키는 ‘밥상의 치유력’

1. 일생에 한 번은 음식 공부를 해야 한다
- 약보다는 음식으로 온전한 몸의 균형 되찾기
- 의학의 발전은 우리의 건강과 삶을 지켜주지 못한다

2. 음식으로 치료하는 비결
- 내가 먹는 음식이 바로 나의 주치의다
- 재료가 가진 치유의 힘을 극대화시키는 조리법이 있다
- 장이 건강하지 않으면 좋은 음식을 먹어도 소용없다
- 세포를 살리는 음식
- 습관이 되어 몸이 변화하는 순간을 경험하라

3. 음식으로 건강을 되찾은 사람들
- “당화혈색소가 낮아졌어요” [당뇨병]
- “갑상선호르몬 수치가 정상으로 돌아왔어요!” [갑상기능저하증]
- “갑상선 수술을 받지 않아도 될 만큼 좋아졌어요!” [갑상선기능항진증]
- “알레르기와 루프스를 이기고 건강한 삶을 되찾았어요” [알레르기와 자가면역질환]
- “탈모와 전립선비대증이 모두 좋아졌어요” [탈모증과 전립선비대증]
- “근위축증이 좋아졌어요” [근위축증]
- “검사 결과가 좋아 조혈모 이식수술을 하지 않아도 된대요!” [골수이형성증후군]
- “8년 동안 투병 중이던 B형 간염이 낫고, 항체까지 생겼어요” [간경화, 임파선암]

4. 건강해지려면 식재료부터 알아야 한다
- 발암억제율 80%의 강력한 항암식품 가지
- 열을 내려주고 갈증을 해소시켜주는 오이
- 암환자들이 가장 즐겨먹는 슈퍼푸드 1위 토마토
- 원기회복에 딱! 호박
- 위대한 생명력 근대
- 해독의 제왕 미나리
- 항산화 작용과 해독 효과가 뛰어난 숙주
- 페니실린보다 강한 살균 효과! 마늘
- 혈관 건강은 내게 맡겨! 비트
- 비티만 C가 사과의 7배! 배추
- 위장을 데우는 난로 부추
- 스트레스와 불면엔 상추
- 불안을 잠재우는 셀러리
- 위 건강엔 양배추
- 월등한 비타민과 미네랄 함량! 케일
- 자연이 준 건강의 보물 들깻잎
- 위장을 건강하게 하고 감기를 물리치는 대파
- 천연 인슐린 양파
- 비타민C는 내가 최고! 브로콜리
- 위궤양이나 위염에 특효! 감자
- 관절 건강엔 생강
- 눈 건강부터 장 건강까지! 당근
- 뿌리식물의 왕 무
- 식이섬유가 풍부한 다이어트 도우미 무청
- 장 건강의 수호자 우엉
- 천연 항생제 민들레
- 신장 지킴이 수박
- 강력한 항산화제 사과
- 혈관 건강과 마음 건강에는 바나나
- 천연 항생제 표고버섯
- 필수아미노산 종합선물세트 새송이버섯(큰느타리버섯)
- 콜레스테롤 관리와 뼈 건강에는 미역
- 진시황제도 좋아한 바다의 불로초 다시마
- 굿바이 빈혈 파래
- 타우린과 철분이 듬뿍! 바지락
- 밭에서 나는 고기 대두

PART 2. 수많은 사람을 치유한 기적의 레시피

1. 매일 마시기만 해도 몸이 달라진다 - 주스·식혜·건강수
복합세포주스 [세포 건강 | 항암 | 변비 예방 | 장 기능 개선]
바보식혜 [소화불량 개선 | 위장병 예방 | 스트레스 완화]
혈관건강파동주스 [혈관 건강 | 콜레스테롤 조절 | 위장 기능 향상]
생감자파래콩국 [퇴행성 관절염 | 류마티스 | 고혈압 | 고지혈 | 만성피로 완화]
파이토미네주스 [식욕 조절 | 심혈관 건강 | 고혈압 관리 | 혈당 관리]
키토산식초 [장 건강 | 고혈압 관리 | 콜레스테롤 조절]
매끈차(피부재생수프) [피부 건강 | 피부 노화·잡티 예방 | 피부 트러블 개선]

2. 따끈한 한 그릇의 기적 - 수프·죽
과채환원주스(과일당) [항암 | 항암 부작용 억제 | 장 건강
단호박 행복수프 [장 건강 | 위장 기능 향상 | 면역력 강화 | 폐기능 강화]
갑상선호르몬 저하 환자를 위한 수프 [갑상선 기능 회복 | 저체온증 개선 | 활력 개선]
파이토캠페롤수프 [항산화 | 심장병·동맥경화·당뇨합병증 예방]
복합 카르티노이드수프 [암·당뇨·황반변성 예방]
방탄 면역수프 [면역력 강화 | 항암 | 혈액순환 개선]
비트수프 [빈혈 완화 | 혈압 조절 | 심혈관 질환 예방]
당근무즙 [장 건강 | 다이어트 | 소화 원활 | 면역력 강화]
수박탕 [신장 건강 | 신장 결석 예방 | 혈압 조절]
바나나내림죽 [고혈압 관리 | 만성방광염·불면증·스트레스 완화]
검은콩죽 [신장 건강 | 갱년기 증상 완화 | 항산화 | 항염증 | 탈모 완화]
당뇨 세포죽 [혈당 조절 | 세포 건강 | 변비 해소]
뷰티 세포죽 [피부노화 방지 | 피부 색소침착 방지 | 피부염증 완화]
장생 세포죽 [항노화 | 항산화 | 항암 | 심혈관질환 예방]

3. 세상 가장 건강한 한 끼 - 밥요리
항암 토마토마늘밥 [항암 | 면역력 강화 | 세포 건강]
사바나콩밥 [항암 | 우울감 해소 | 해독 | 부종 완화]
시래기 무밥 [변비 해소 | 빈혈 예방 | 소화 원활 | 피로 해소 | 숙면]
생청국장 감태 김밥말이 [항암 | 식욕 증진 | 신진대사 활성화]
케일 쌈밥 [항암 | 면역력 강화 | 장 건강]
마늘양파 표고버섯밥 [혈관 건강 | 심혈관 질환 예방 | 혈당·콜레스테롤 조절]
전복 낙지밥 [항암 | 체력 강화 | 혈관 건강]
톳 홍합밥 [빈혈 예방과 개선 | 항암 | 해독]
냉이페스토 전복리소토 [해독 | 피로 해소 | 체력 증진]
곤드레 파래주먹밥 [항암 | 빈혈 예방 | 뼈 건강 | 장 건강]

4. 자연의 힘을 곁들여 먹다 - 반찬
토마토 항암김치 [항암 | 면역력 강화 | 장 건강]
근대김치 [피로 해소 | 혈관 건강 | 면역력 강화 | 눈 건강]
햇살 담은 링거물김치 [장 건강 | 면역력 강화 | 항암 | 혈압 조절]
양배추 물김치 [불면증 완화 | 항암 | 면역력 강화]
상추 물김치 [불면증 완화 | 항염 | 갱년기 화병 개선]
백김치(소생순) [장 건강 | 혈관 건강 | 항염 | 항암]
사우어크라우트 [위점막 재생 | 골다공증 예방 | 장 건강]
근대 두부무침 [빈혈 예방 | 뼈 건강 | 면역력 강화 | 혈액순환 개선]
청국장 미역무침 [장 건강 | 콜레스테롤 조절 | 해독]
배추찜 [갑상선기능항진 완화 | 피로 개선]
애호박숙회 [항노화 | 항산화 | 콜레스테롤 개선 | 면역력 강화 | 기력 보충]
시래기 북어들깨찜 [빈혈 개선 | 장 건강 | 해독 | 콜레스테롤 조절]
라따뚜이 연어찜 [다이어트 | 변비 예방 | 항산화]
가지 청국장볶음 [항암 | 항염 | 항산화 | 면역력 강화 | 다이어트 ]
표고버섯 단호박조림 [췌장 건강 | 항암 | 면역력 강화]
나메타케 [장 건강 | 피로 해소 | 소화 원활 | 노폐물 배출]
봄동 문어포케 [피로 해소 | 체력 강화 | 항암 | 중금속 배출]
혈관건강잡채 [혈액순환 개선 | 혈압 조절 | 콜레스테롤 조절]
마까나페 [신장 보호 | 위장 기능 강화 | 뼈 건강 | 항암]
생청국장 사과초무침 [장 건강 | 변비 해소 | 소화 원활 | 항산화]
만능 토마토소스 [항암 | 항산화 | 세포 건강]
생청국장 미역귀쌈장 [소화기계 암·전립선암 예방 | 면역력 강화 | 콜레스테롤 조절 ]

5. 후루룩~ 뜨끈하고 맛있는 치유의 시간 - 국·탕·찌개
모시조개탕 [빈혈 완화 | 간 건강 | 월경불순 해소 | 해독]
근대 보리새우된장국 [피로 해소 | 스트레스 완화 | 장 건강 | 기력 회복]
우엉탕 [신장 조직 생성과 회복 | 신장 감염 예방 | 혈액순환 개선]
당귀 백합탕 [빈혈 완화 | 혈액순환 개선 | 부인병 개선]
황태미역국 [항염 | 변비 해소 | 혈관 건강]

책 속으로

일단 약은 주연이고 음식이 조연 역할을 한다는 생각부터 바꿔야 한다. 매일 먹는 음식이 단연 주연이고 ‘진짜 약’이다. 약은 우리가 먹는 음식들이 효과를 잘 발휘할 수 있을 때까지 도와주는 역할을 할 뿐이다. 내 몸이 스스로 건강해질 수 있도록 돕는 가장 큰 조력자가 우리가 삼시세끼 먹는 음식이라는 걸 인지한다면, 음식 치유는 이미 시작된 것이나 다름없다.
- 29~30p

채소나 과일은 먹는 방법에 따라 유효성분의 흡수율이 달라진다. 주스 하면 채소나 과일을 생으로 갈아서 마시는 것이라고 생각하지만 생채소보다는 삶은 채소, 삶은 채소보다는 삶고 갈아서 만든 채소주스의 식물영양소 흡수율이 높아져 항산화작용이 커진다. 이렇게 재료별로 조금만 더 신경써서 조리하면, 음식재료가 가진 자연의 힘을 최대한 이용할 수 있다. 우리가 음식재료에 대해 제대로 공부해야 하는 이유 중 하나이다.
- 37p

김○○ 씨는 음식처방을 받고 보니, ‘갑상선이 내게 좋은 음식을 달라고 외치고 있구나.’ 하는 생각이 들었다. 그날부터 미역, 다시마, 김부터 양파, 마늘, 버섯까지 갑상선에 좋다는 요오드 가득한 식재료들로 밥상을 차렸다. 매끼 식탁에는 신선한 과일과 채소들도 듬뿍 올랐다. 그렇게 두 달 가량 꾸준히 건강식단을 이어간 어느날, 김○○ 씨는 감격스러운 변화를 맞이했다. 아침에 눈을 떴을 때, 손발이 따뜻해진 것이 느껴졌다. 거울 속 얼굴에도 생기가 돌기 시작했다. 병원 검사 결과는 더욱 놀라웠다. 갑상선호르몬 수치가 정상으로 다가가고 있었던 것이다. 약의 용량을 줄여도 좋다고 하는의사의 말을 듣고 김○○ 씨는 기쁨을 감추지 못했다.
- 52p

복합세포주스는 세포의 망가진 센서를 복구시켜 세포 간 대화 능력을 높여준다. 또한 무려 20여 종의 당 영양소와 유황이 풍부해 면역력 강화의 효과를 볼 수 있다. 그래서 자가면역질환에 많이 처방되는 주스이다. 암세포의 전이를 막는 효과도 기대해볼 수 있는데, 암환자들은 세포정보전달의 핵심역할을 하는 파래와 버섯류의 분량을 2~3배 늘리는 것이 좋다. 매일 복합세포주스 한 잔으로 세포 건강을 챙겨보자.
- 147p

장 건강과 면역력을 위해 특별히 고안된 레시피, 방탄 면역수프를 소개한다. 각종 비타민과 미네랄이 풍부하고 장 건강에 도움이 되는 단호박, 당근, 브로콜리, 양파, 사과를 충분히 끓여서 갈아 만든 수프이다. 흡수율이 좋아서 면역력이 떨어졌거나 대상포진에 걸렸을 때 아침 대용으로 먹으면 좋다. 매일의 작은 습관으로 든든한 면역력 방패를 만들어보자.
- 197p

출판사 서평

“세상에서 가장 완벽한 약은 음식이다”
음식 처방하는 약사의 위대한 치유 밥상

약학 석사, 대체의학사회복지학 석사, 한약학 박사 학위를 취득하며 동서양 의학을 아우르는 폭넓은 지식을 쌓아온 한형선 박사와 약학을 전공하고 통합의학대학원에서 식품의학을 전공하며 음식이 가진 치유의 힘을 깊이 연구해온 황해연 약사는 그동안 많은 환자에게 음식 처방을 하며 깨달은 음식 치유법과 레시피를 이 책에 고스란히 담았다. 약이 아닌 음식으로 치유하는 세상을 꿈꾸는 두 저자는 어려운 의학 용어나 복잡한 이론 대신, 우리가 매일 접하는 음식을 통해 건강을 되찾을 수 있는 구체적인 방법을 제시한다.
이 책은 음식을 통해 우리 몸을 근본적으로 치유하고, 건강한 삶을 되찾는 총체적인 가이드북이다. 저자는 풍부한 임상 경험을 바탕으로 음식이 어떻게 우리 몸에 작용하는지, 그리고 어떤 음식이 특정 질병에 효과적인지를 상세히 밝히고 있다.
음식치유 바이블인 《푸드닥터 마스터 클래스》는 독자의 주방을 작은 약국으로, 식탁을 치유의 장소로 바꿔놓을 것이다. 이 책을 통해 자신의 건강을 스스로 지키고 치유하는 ‘푸드닥터’가 되어보자.


“습관이 되어 몸이 변화하는 순간을 경험하라”
수많은 사람을 치유한 기적의 치유 레시피 공개!

이 책의 두 번째 파트는 그동안 수많은 사람을 치유한 음식 레시피로 가득하다. 주스, 수프, 죽, 밥요리, 반찬, 국물요리 등 다양한 카테고리의 치유 음식들이 소개된다. 요리법을 친절하게 알려주는 것은 물론, 각 요리가 어떤 질병에 효과가 있는지, 어떤 영양소가 풍부한지 등이 자세히 설명되어 있어 자신의 건강 상태에 맞는 ‘맞춤형 치유 식단’을 스스로 만들 수 있다.
예를 들어, 혈당 조절이 필요하다면 ‘당뇨 세포죽’을, 암 예방에 관심 있다면 ‘항암 토마토마늘밥’을 요리해 밥상에 올려보자. 각 레시피는 쉽고 상세하게 설명되어 있어, 요리에 서툰 사람도 쉽게 따라할 수 있다.


“일생에 한 번은 음식에 대해 공부하라”
질병과 노화를 막는 음식치유의 모든 것
음식재료의 특성을 안다는 것은, 나에게 필요한 음식이 무엇이고 피해야 하는 음식은 무엇인지, 어떻게 요리해서 먹어야 그 치유효과를 극대화시킬 수 있는지를 안다는 이야기다. 우리 삶에 이보다 중요한 지식이 있을까?
나에게 맞는 음식 치유 방법을 한 번 알게 되면, 건강의 선택권은 나에게 주어진다. 내 몸이 스스로 나를 치유할 수 있는 길에 이르게 되는 것이다. 게다가 우리 주변에 흔히 구할 수 있는 식재료만으로 충분하다.
이 책에 소개된 36가지 주요 식재료의 치유력과 그 활용법에 대한 상세한 설명은 그 자체로 귀중한 건강 지식의 보고이다. 평범해 보이는 채소와 과일, 해조류 등이 실은 무시 못할 치유력을 가지고 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않다. 가지의 강력한 항암 효과, 미나리의 뛰어난 해독 작용, 비트의 혈관 건강 증진 효과 등, 각 식재료의 숨겨진 치유의 힘을 알게 되면 당장 장 보는 방법부터 달라지게 된다.
이처럼 《푸드닥터 마스터 클래스》는 음식이 약이 되는 원리와 음식을 통해 병을 예방하고 근본적으로 다스리는 방법을 안내하고 있다. 약에 의존하지 않고, 일상의 식탁에서 건강을 찾고 싶다면 절대 놓쳐선 안 될 책이다.

작가정보

저자(글) 한형선

모자연약국 대표 약사이자 한국푸드닥터 연구원장이며 (사)생체부활자연치유학회 학술연구소장을 맡아 활발한 연구 활동을 이어가고 있다. 대학에서 화학을 전공하고 평범한 직장 생활을 하던 그는 30대 중반이라는 늦은 나이에 약학 공부를 시작하여 약사가 되었다. 중앙대에서 약학 석사를, 이후 사회 복지 및 심리상담사 자격과 한약학 박사 학위까지 취득하며 치유를 향한 그의 학문적 여정을 지속하게 된다.

‘질병의 마침표 음식 속에 해답이 있다.’는 믿음 가지고 그가 개발한 ‘세포죽’, ‘과채수프’ ‘바보식혜’ ‘혈관건강면역파동수’ 등 수 많은 치유 음식 레시피는 당뇨, 고혈압, 비만, 암, 치매, 알러지질환, 자가면역질환 등 응급질환이 아닌 만성 질환에 뚜렷한 해결책을 가지고 있지 못한 현대 의학과 한의학의 한계를 보완하여 완성도를 높이는 새로운 의료의 새로운 패러다임을 제시한다.

MBC, MBN, 채널A, CBS 등의 주요 건강 프로그램에 고정 출연하여 TV 음식치유 박사로 대중과 호흡해 왔으며 각종 신문 건강 칼럼을 연재 중이다. 지은 책으로는 《한형선 박사의 푸드닥터, 푸드+닥터, 천수밥상 》등이 있다.

한형선 박사의 가장 큰 강점은 양방,한방,영양학의 지식을 조화롭게 융합하여 음식치유법으로 풀어내는 능력이다. 그가 개발한 ‘세포죽’, ‘파이토미네주스’ 등의 치유 레시피는 현대 의학과 한의학의 오랜 지혜가 절묘하게 조화를 이룬 결과물이다. 이러한 통합적 접근법은 놀라운 결과를 가져왔다. 꾸준한 음식치유로 당뇨병 환자의 혈당이 안정되고, 갑상선호르몬 환자의 호르몬 수치가 정상으로 돌아오는 등 만성질환과 난치병으로 고생하던 많은 환자들의 상태가 호전되었다.

저자(글) 황해연

약 대신 음식을 처방하는 음식치유 전문 약사이다. 중앙대학교 약학과를 졸업하고 차의과학대학교 통합의학 대학원에서 식품의학을 전공하며 음식이 가진 치유의 힘을 깊이 연구해왔다. 한국 푸드닥터협회 전임교수이며, 식단코칭전문지도사협회의 지도자 교육을 맡고 있다. 현재 그녀는 음식치유 전문 약국인 이로운약국을 운영하며, 질병을 약이 아닌 음식으로 치유하는 ‘푸드닥터’로서 수많은 환자들을 만나고 있다. 황해연 약사는 환자의 질병, 생활습관, 환경, 성격까지 고려한 종합적인 건강 솔루션을 제공하는데, 수십 년간 수면제에 의존해 온 70세 할머니가 약물 없이 숙면을 취하게 되고, 오랫동안 전신 아토피로 고통받던 청년이 완치되는 등의 놀라운 사례들이 이어지고 있다.
그동안 쌓아온 음식치유 경험과 지식을 널리 알리고자 《약보다는 밥》이라는 셀프건강지침서를 출간했으며 최근에는 헬씨다이어트 프로그램을 진행하면서 건강한 식단으로 체지방을 줄이고 근육은 키우는 체계적인 다이어트 방법을 개발하여 프로그램을 진행하고 있다. 약이 아닌 음식으로 치유하는 세상을 꿈꾸는 황해연 약사는 오늘도 음식이 가진 무한한 치유의 힘을 연구하고 있다.