생쌀로 굽는 빵

리토 시오리 지음 | 백현숙 옮김

PAN n PEN(팬앤펜) 2020년 10월 30일 출간 국내도서 : 2020년 10월 30일 출간

작품소개

책소개

이 책은 어느 집에나 있는 생쌀을 가지고, 누구나 편하게 빵을 만들 수 있는 방법을 알려드립니다. 그동안은 쌀가루를 가지고 쌀빵을 구웠다면 이제는 그냥 생쌀로 만들면 됩니다. 게다가 쌀을 가지고 빵을 만드는 방법이 복잡하거나 어렵지도 않습니다.

쌀을 깨끗이 씻어 물에 담가 불립니다. 그동안 다른 재료를 준비하세요.
불린 쌀의 물을 빼고 다른 재료와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아요.
발효를 하고 오븐에 넣어 구우면 끝입니다.

쌀빵을 만들 때 필요한 재료 역시 간단합니다. 누구의 집에나 있는 흰 쌀(멥쌀), 소금, 메이플시럽(또는 설탕), 기름(올리브오일, 코코넛오일, 유채유 등 무엇이든), 효모(또는 드라이이스트), 따뜻한 물만 있으면 됩니다.

생쌀로 식빵만 만들 수 있는 게 아닙니다. 부드러운 머핀, 폭신한 팬케이크, 둥글고 따스한 비스킷, 향기로운 시나몬 브레드도 됩니다. 초콜릿 케이크와 치즈 케이크도 만들 수 있고, 포카치아와 피자도 가능합니다. 오븐 없이 만들 수 있는 쌀 활용 레시피도 책 속에 다양하게 들어 있습니다.

이 책에서 사용하는 재료는 기본적으로 ‘채식’ 즉, 비건입니다. 글루텐 프리를 추구하며 다양한 알레르기와 자극으로부터 몸을 보호하고자 만든 레시피입니다. 그렇지만 비건이 아니라도 이 책은 유용하게 쓸 수 있답니다. 두유대신 우유로, 두유 요거트 대신 일반 요거트를 가지고 요리하면 됩니다.

쌀로 구운 여러 가지 빵과 과자를 더욱 맛있게 즐기는 방법과 보관법도 함께 소개합니다. 맛있게 구운 쌀빵으로 오픈 샌드위치와 러스크도 만들고, 책 속에서 알려주는 수프, 샐러드, 스프레드, 딥을 배워 건강한 식탁을 차릴 수 있습니다.
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목차

이 책을 펴내며
쌀빵의 좋은 점
쌀방 만드는 도구
쌀빵에 필요한 재료
쌀빵은 간단해요!
기본 쌀빵 만드는 법
쌀방 Q&A
쌀빵 실패와 원인


Chapter1. 매일 굽고 싶은 응용 레시피
여러 가지 쌀빵
잡곡 쌀빵
메밀 쌀빵
고구마 쌀빵
견과류 쌀빵
컬러플 채소 쌀빵(검은깨빵, 비트빵, 시금치빵, 당근빵)
맛재료 통통 쌀빵(풋콩빵, 옥수수빵, 통팥빵, 맛밤빵, 견과류&건과일 빵)

MORE IDESAS
발효하지 않는 퀵 브레드

Column
빵 구울 틀에 간단하고 깔끔하게 유산지 까는 법


Chapter2. 인기 만점 빵집 메뉴 집에서 굽는다!
베이커리 스타일 쌀빵
인기 만점 4가지 포카치아(플레인, 파프리카, 올리브, 견과류)
적극 추천 3가지 머핀(바나나 코코넛, 플레인, 호지차와 검은콩)
감자 토마토 짭짤 케이크
시나몬 브레드
양파 빵
단팥빵, 크림빵, 카레빵
감자 양파 쌀빵 키슈

MORE IDESAS
개성 만점 8가지 오픈 샌드위치
-로즈메리 향의 감자
-적양파 절임
-새싹채소와 두부 딥
-당근 아몬드 샐러드
-검은콩과 쌀 크림
-오렌지와 두부 크림
-무화과와 비건 사워크림
-아보카도와 비건 마요네즈

Column
쌀빵을 맛있게 자르는 법&남은 빵 보관기술



Chapter3. 몸에 이로운 자연스러운 단맛
쌀 케이크와 구움 과자
딸기두부 크림 케이크
갸토 쇼콜라
시폰 케이크
레몬 파운드 케이크
비건 치즈 케이크
핫 비스킷&비건 버터
쌀 쿠키

MORE IDESAS
남은 쌀빵으로 바삭바삭 러스크
-마늘 러스크
-메이플 러스크
-코코넛 러스크


Chapter4. 오븐 없이 간단하고 손쉽게
프라이팬으로 만드는 쌀빵
몽실몽실 3가지 찐빵
-플레인 찐빵
-말차 찐빵
-단호박 찐빵

풍미 가득 3가지 쌀피자
-바질과 마늘 토핑
-드라이 토마토 토핑
-버섯 토핑

일본식 빵 4가지 맛의 ‘오야키’
무말랭이 볶음 소
가지 미소 볶음 소
양배추 버섯 간장 볶음 소
쪽파 미소 볶음 소

잉글리시 머핀
폭신폭신 팬케이크
촉촉한 팬케이크
토르티야
크레이프(비건 마요네즈와 초콜릿 크림)
납작 왕 고구마 앙금빵


Chapter5. 삶을 채색하는 식탁 위의 아이디어
쌀빵의 맛있는 친구들
쌀빵이 있는 식탁
-파인애플 민트 스무디
-베이비채소 시트러스 샐러드
-바질 딥
-리코타 두부 딥
-양송이 딥
-빨강 파프리카 딥

쌀빵과 어울리는 계절 수프
-봄의 구운 토마토 수프
-여름의 옥수수 수프
-가을의 버섯 포타주
-겨울의 콜리플라워 수프

찾아보기
-가나다순
-주재료별

책 속으로

현미빵 : 쌀빵은 현미를 사용해서 만들 수 있어요. 현미 특유의 구수함이 은은하게 감도는, 깊은 맛이 풍부한 빵이 됩니다. _25쪽

잡곡 쌀빵 : 찰기 있는 곡식을 사용하면 쫄깃쫄깃하게, 찰기 없는 담백한 멥쌀 종류의 잡곡을 사용하면 폭신폭신한 빵을 만들 수 있지요. _32쪽

메밀 쌀빵 : 메밀쌀을 그대로 사용해 빵을 만들 수 있어요. 입안 가득 두둥실 퍼지는 메밀의 향기를 느끼며 깊은 맛을 음미해 보세요. _33쪽

견과류 쌀빵 : 딱딱한 견과류를 그대로 반죽에 넣고 믹서로 갈고, 섞어요! 쌀빵이 아니라면 도저히 할 수 없는 방법이지요. _ 35쪽

인기 만점 포카치아 : 쌀 반죽에 콩을 넣어 몽실몽실한 식감과 풍미를 더했습니다. _ 51쪽

양파빵 : 빵에 올리는 재료는 오로지 양파뿐! 알싸한 향이 기분 좋게 배어 매우 존재감 있는 맛을 느낄 수 있어요._61쪽

갸토 쇼콜라 : 아몬드를 넣어 입 안에서 사르르 녹는 가벼운 맛의 케이크! 차갑게 두었다가 꺼내 먹으면 생 초콜릿 같은 식감을 느낄 수 있어요. _77쪽

레몬 파운드케이크 : 버터와 달걀을 사용하지 않아도 촉촉하고 깊은 맛의 파운드케이크를 만들 수 있어요._81쪽

비건 치즈케이크 : 마치 진짜 치즈를 넣은 것처럼 찐득찐득한 식감은 쌀을 사용해야만 낼 수 있는 기술!_83쪽

쌀쿠키 : 수분을 최대한 줄여서 까슬까슬한 식감을 완성했어요. _86쪽

토르티야 : 쌀과 감자를 갈아 심플하게 만든 토르티야는 어떤 재료와도 잘 어울려요. _ 103쪽
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출판사 서평

집에 있는 쌀을 빵으로 만들 수 있어요
밀가루도 아니고 쌀가루도 아니고 집에 있는 바로 그 쌀입니다. 늘 밥을 지어먹는 멥쌀로 폭신하고 촉촉한 식빵을 만들 수 있습니다. 쌀을 충분히 불려 믹서기에 넣고 곱게, 곱게 간 다음 실온에서 반죽이 두 배 크기로 부풀 때까지 발효한 다음 구우면 됩니다. 집밥도 좋지만 오늘은 가족들과 함께 ‘집빵’을 구워 보고 싶은 마음이 금세 듭니다.

무엇보다 친근한 재료, 쌀!
일본인 저자는 우리와 마찬가지로 ‘밥’이 주식입니다. 일본이든 한국이든 집집마다 입맛대로 즐겨 먹는 쌀을 구해 놓습니다. 쌀을 고를 때는 도정 날짜도 보고, 어떤 곳에서 누가 어떻게 키웠는지 꼼꼼히 살피죠. 그렇게 믿고 선택한 쌀로 가족이 먹을 빵을 구울 수 있다면 얼마나 좋을까요. 또한 쌀은 마치 밥처럼 우리가 흔히 먹는 여러 재료와 잘 어우러집니다. 현미도 섞고, 콩과 메밀도 넣어보고, 견과류는 물론이며 당근, 양파, 감자, 참깨 같은 재료를 넣고 다양한 쌀빵을 만들어 볼 수 있습니다.

글루텐 프리는 기본, 쉬운 비건 레시피도 배워요
책을 따라하면 집에서 ‘글루텐 프리’ 빵, 과자, 디저트를 마음껏 구울 수 있습니다. 게다가 어렵지 않은 비건 레시피도 경험할 수 있습니다. 반죽에 폭신함을 주는 콩, 부드러움을 주는 두부, 풍미를 선사하는 두유, 치즈 없이 만드는 비건 치즈, 생크림 없이 만드는 눈처럼 흰 케이크까지 있으니까요. 버터와 달걀이 없어도 부족함 없는 맛과 식감을 내는 방법을 배워보세요.

왕초보도 도전 가능한 다양한 빵, 과자 메뉴
우선 빵을 볼까요. 흰 쌀로 만드는 빵, 현미빵, 메밀쌀빵, 잡곡쌀빵 그리고 밤이나 콩을 통째로 넣어 굽는 일명 ‘통통빵’, 당근 같은 채소와 쌀을 갈아서 만드는 색색의 빵도 있습니다. 간식거리로는 팬케이크, 비스킷, 단팥빵, 머핀, 시나몬 브레드 등이 있고요. 식사빵으로는 포카치아, 피자, 달지 않은 머핀, 찐빵, 양파빵, 토마토빵, 토르티야 등이 나와요. 디저트로 치즈케이크, 초콜릿 케이크, 파운드케이크, 쿠키 등을 만들 수 있습니다. 식사빵과 곁들일 수 있는 계절 수프와 샐러드, 채소 딥도 만들기 간단하고 맛있답니다.

준비할 것은 오로지 쌀뿐입니다
빵이 익숙하지 않다면 발효하지 않고, 오븐도 필요 없는 팬케이크 같은 것부터 시작해보세요. 주루륵 흐르는 의외의 쌀 반죽이 놀랍도록 맛있게 변하는 경험을 한 독자 여러분은 이제부터 쌀빵의 매력에 푹 빠지게 될 것입니다.

이 책을 먼저 만난 독자들의 리뷰
“글루텐프리 식단을 시작한 지 3개월, 이 책을 만났어요. 이제는 밀가루 빵이 먹고 싶은 것을 참지 않아도 되어요.”

“건강을 위해 먹을거리에 여러 제한을 두고 있는 제게 구세주처럼 나타난 책입니다. 믹서로 쌀을 힘껏 갈아 이스트를 더해 발효 후 굽기만 하면 되니까요. 밥을 정말 좋아하지만, 빵도 먹고 싶잖아요!.”

“아토피 질환으로 고생하는 딸을 위해 매일 만들고 있어요.”

“집에 있는 쌀로 기본 쌀빵부터 만들어 봤어요. 결과는 성공! 레시피만 잘 따라하면 거의 실패할 일이 없어요.”

“구입 일주일 만에 7종류의 다양한 쌀빵을 집에서 구웠어요. 이 책을 만나서 행운입니다.”

“4살 아이의 알레르기 반응이 걱정되어 쌀빵에 도전했어요. 이제는 아이가 ‘쌀빵, 쌀빵’ 노래를 부릅니다. 부모님께도 구워드리고 대극찬을 받았고요.”

“지금까지 여러 쌀가루빵 레시피에 도전했지만 만족스럽지 못했어요. 반신반의하는 마음으로 이 책의 레시피를 따라했는데 처음으로 마음에 드는 쌀빵을 만들 수 있었습니다. 이런 레시피를 만들어 주셔서 고맙습니다.”

“이제 다시 평범한 빵으로 돌아갈 수 없어요. 쫄깃하고 탱탱한 식감.”

“쌀가루 빵은 다음 날 푸석푸석해지지만 생쌀로 구운 빵은 다음 날 먹어도 폭신폭신해요.”
_ 아마존 재팬 독자 리뷰 발췌
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작가정보

저자(글) 리토 시오리

비건 요리 연구가, 쌀가루 마이스터 강사, 일본 쿠시마크로비오틱스쿨 강사이며 로 푸드(raw food), 로 스무디(raw smoothie) 전문가이다.
대학 졸업 후 에콜 츠지 도쿄, 츠지 일본요리 마스터 컬리지에서 공부했다. 음식점, 제과점 등에서 근무했으며 아이를 낳고 키우면서 마크로비오틱, 글루텐 프리, 로 푸드 등에 관심을 갖게 되었다. 쌀을 이용해 빵과 과자를 만드는 방법을 개발하면서 큰 인기를 얻었다. 현재 쌀빵, 쌀케이크, 쌀구움과자 그리고 로 푸드 관련 강좌를 열어 꾸준히 진행 중이다.

번역 백현숙

요리하는 번역자. 식문화 전문기업 ㈜라퀴진에서 요리 강의와 기획, 메뉴 개발, 푸드 스타일링 등의 업무를 두루 거치며 다양한 요리 경험과 지식을 쌓았다. 요리 관련 업무를 하며 취미 삼아 일본어 공부를 시작했다. 재미로 시작한 일본어에 매진한 결과 일본 국제 교류기금이 개최하는 JF일본어 강좌 수강생 대상으로 하는 일본 연수에 한국인 대표로 선발되기도 했다. 현재 여러 기업에서 운영하는 요리 강의를 진행하면서 한국에 소개되면 유익할 음식 관련 일본 도서 발굴 및 번역하는 작업을 하고 있다.