스페셜티 커피의 과학과 예술

최경민 지음

루미너리북스 2024년 10월 19일 출간

작품소개

책소개

커피의 세계는 단순한 음료 그 이상입니다. 그것은 과학과 예술이 완벽하게 조화를 이루는 경이로운 영역입니다. '스페셜티 커피의 과학과 예술'은 이 매혹적인 세계로 여러분을 초대합니다. 에티오피아의 신비로운 전설부터 현대의 첨단 기술까지, 커피의 모든 것을 아우르는 이 책은 독자들에게 커피에 대한 새로운 시각을 제시합니다. 여러분은 커피 체리의 수확부터 완벽한 한 잔의 에스프레소가 만들어지기까지의 모든 과정을 생생하게 경험하게 될 것입니다.

이 책은 단순한 정보 전달을 넘어 커피의 복잡한 화학 반응과 물리학적 원리를 쉽고 재미있게 설명합니다. 로스팅 과정에서 일어나는 마이야르 반응의 비밀, 에스프레소 추출 시 작용하는 다르시의 법칙, 그리고 완벽한 크레마를 만들어내는 콜로이드 과학까지, 여러분은 커피 한 잔 속에 담긴 놀라운 과학의 세계를 발견하게 될 것입니다. 동시에 커피를 둘러싼 문화와 역사, 그리고 현대 사회에서의 의미를 탐구하며 커피가 단순한 카페인의 공급원이 아닌 우리 삶의 중요한 부분임을 깨닫게 됩니다.

또한 이 책은 스페셜티 커피의 미래를 조망합니다. 기후 변화에 대응하는 지속 가능한 커피 재배법, 인공지능을 활용한 로스팅 기술, 블록체인으로 실현되는 투명한 유통 구조 등 커피 산업의 최첨단 혁신을 소개합니다. 이를 통해 독자들은 커피가 직면한 도전과 이를 해결하기 위한 창의적인 노력들을 이해하게 되며, 커피의 미래에 대한 흥미진진한 통찰을 얻게 될 것입니다.

'스페셜티 커피의 과학과 예술'은 단순한 커피 애호가부터 전문 바리스타, 그리고 식품 과학자에 이르기까지 모든 이에게 새로운 영감을 줄 것입니다. 이 책을 통해 여러분은 매일 마시는 커피 한 잔에 담긴 깊이 있는 지식과 아름다움을 발견하게 될 것이며, 커피를 대하는 여러분의 태도가 완전히 바뀌게 될 것입니다. 이제 평범한 일상의 커피 한 잔이 특별한 경험으로 탈바꿈하는 놀라운 여정을 시작해보세요.

목차

1. 커피의 매력적인 세계
2. 스페셜티 커피란?
3. 커피 맛의 비밀
4. 커피 산지의 특징
5. 커피 품질 관리
6. 로스팅의 예술
7. 완벽한 추출
8. 에스프레소의 세계
9. 핸드드립의 매력
10. 콜드브루의 혁명
11. 커피와 건강
12. 지속가능한 커피
13. 커피 향미의 화학
14. 물의 과학
15. 생두의 과학
16. 로스팅의 열역학
17. 에스프레소 물리학
18. 커피 관능 평가
19. 커피 분자 구조
20. 커피 추출 동역학
21. 커피 미래 기술

작가정보

저자(글) 최경민