알아두면 쓸데 있는 오일 사전

고바야시 히로유키 지음 | 조윤주 옮김

시그마북스 2024년 06월 07일 출간 국내도서 : 2024년 06월 07일 출간

작품소개

책소개

우리 생활에 꼭 필요한 오일. 오일은 쓰임새에 따라 식용과 공업용, 연료용 등으로 나뉘고 그 성질도 무척 다양하다. 오일에 관한 기본 지식과 특징을 파악하면 실생활에서 좀 더 유용하게 사용할 수 있다.
이 책은 식물유 60가지의 특징과 기초 지식, 이용 방법 등에 대해 사진과 함께 알기 쉽게 설명한 오일 사전이다. 오일의 기원을 비롯해 특징, 주성분, 효능, 자세한 이용 방법 등을 일목요연하게 담았으며, 오일을 활용한 다양한 음식 레시피와 미용법 또한 만나볼 수 있다. 무궁무진한 오일의 세계를 한 권으로 알 수 있는 이 책을 통해 보다 다채로운 건강·미용 생활을 영위할 수 있을 것이다.

목차

들어가며

<b>오일에 관한 기초 지식</b>
유지
에센셜 오일과 식물유의 차이
오일의 역사
착유 방법
정제
지방산
산화
책 보는 방법

<b>오일 사전</b>
01 살구씨 오일
02 아보카도 오일
03 암라 오일
04 아몬드 오일
05 아르간 오일
06 알로에베라 오일
07 달맞이꽃 종자유
08 밀 배아유
09 호두 오일
10 들기름
11 올리브 오일
12 캐슈넛 오일
13 카멜리나 오일
14 카렌듈라 오일
15 캐스터 오일
16 당근 오일
17 포도씨유
18 코코아 버터
19 코코넛 오일
20 참기름
21 미강유
22 옥수수유
23 홍화씨 오일
24 해바라기씨유
25 시어 버터
26 시벅톤 오일
27 세인트 존스 워트 오일
28 콩기름
29 치아시드 오일
30 동백기름
31 님 오일
32 잣기름
33 바오밥 오일
34 파파야 시드 오일
35 팜유
36 호박씨 오일
37 피칸 오일
38 피스타치오 오일
39 복숭아씨 오일
40 땅콩기름
41 블랙 커민 시드 오일
42 아마씨 오일
43 자두씨 오일
44 브로콜리 시드 오일
45 헤이즐넛 오일
46 대마 종자유
47 포피시드 오일
48 호호바 오일
49 석류씨 오일
50 보리지 오일
51 마카다미아넛 오일
52 머스터드 오일
53 망고씨 버터
54 밀크씨슬 오일
55 면실유
56 모링가 오일
57 라즈베리 시드 오일
58 유채유
59 로즈힙 오일
60 월계수 오일
Column: 동물성 유지

<b>오일과 음식</b>
토마토 브루스케타 [아마씨 오일]
레몬과 아보카도 오일을 넣은 드레싱 [아보카도 오일]
감바스 알 아히요 [올리브 오일]
크리스피 치킨 [마카다미아넛 오일]
돼지고기와 피망을 넣은 중국식 볶음 [땅콩기름]
알루 지라(감자 커민 볶음) [머스터드 오일]
똠 카 가이(코코넛 밀크 스프) [코코넛 오일]
들기름 막국수 [들기름]
쌀가루 머핀 [포도씨유]
판 초콜릿 [코코아 버터]
Column: 식용 가공유지

<b>오일과 미용</b>
미용 오일
클렌징 오일
로션
얼굴 팩
만능 크림
헤어 미스트
보디 스크럽
기본 비누
아몬드 비누
아보카도 비누
Column: 인퓨즈드 오일

책 속으로

유지란 상온일 때 고체인 지방과 액체인 기름을 모두 일컬으며 지방산과 글리세린의 화합물을 말한다. 식물유와 동물유, 광물유로 크게 나뉘고 모두 물에 녹지 않는 성질을 갖고 있다. 식물유는 식물에 함유된 지질을 뽑아 거른 기름인데, 그 예로는 생활에서 흔히 쓰이는 식용유와 화장품의 기초 원료가 되는 캐리어 오일을 들 수 있다. 동물유는 동물에서 얻는 기름으로 라드와 소기름 등이 있다. 광물유는 석유, 천연가스, 석탄 등에서 얻는 기름이며 기계의 윤활유로 사용되거나 플라스틱 혹은 고무를 제조할 때 공업 용도로 쓰인다. 이 책에서는 주로 식물유에 관해 이야기하고자 한다.
_‘오일에 관한 기초 지식’ 중에서

열매에서 추출되는 올리브 오일은 기원전 4000년경에는 이미 사용된 역사가 있다. 지중해 연안의 국가들에서는 문화적으로도 중요한 존재이며 종교적인 용도는 물론 요리에서도 빼놓을 수 없는 식재료로, 이들 지역에서 기름은 곧 올리브 오일을 가리키는 일이 많다.
씨앗과 열매에서 채취하는 식물유의 대부분은 가열이나 용매 추출 공정을 거친다. 이에 비해 올리브 오일은 생과육에 열을 가하지 않고 짜낸 과즙을 그대로 두면 자연스럽게 과즙 표면에 기름이 뜨는데, 이것을 분리하는 방법으로 얻을 수 있다. 국제올리브협회(IOC)에서는 품질이 좋은 순으로 엑스트라 버진 올리브 오일, 버진 올리브 오일, 정제 올리브 오일, 올리브 오일 등으로 표기하도록 정하고 있다.
_‘11. 올리브 오일’ 중에서

출판사 서평

오일의 기초를 알면
더 유용하게 써먹을 수 있다!

인간이 오일을 사용하기 시작한 시점은 구석기 시대로 거슬러 올라간다. 구석기 시대 후기에 등불을 켜기 위해 쓴 동물성 기름이 인류가 최초로 사용한 기름이다. 한편 식물성 기름은 동물성 기름보다 훨씬 나중에 사용되기 시작했다. 동물유는 고기에 열을 가하면 바로 얻을 수 있는 반면, 식물유는 추출하기까지 압착 등의 기술을 동반해야 했기 때문이다.
가장 오래된 식물유는 올리브 오일 혹은 참기름인 것으로 추정되는데, 올리브 오일은 북아프리카와 서아시아 지역을 중심으로 기원전 4000년경에는 이미 제조되었으며 고대 이집트에서는 의약품과 비누, 등불의 연료로 쓰였다. 이처럼 식물유 역시 아주 오래전부터 우리의 생활에 깊이 뿌리내려 쓰여왔다. 단지 동물유보다 그 역사가 짧을 뿐이다.

60가지의 식물성 오일로 더 건강하고 아름답게!
참기름부터 월계수 오일까지, 오일에 대한 거의 모든 것

이처럼 일상생활에서 떼려야 뗄 수 없는 오일에 대해, 우리는 과연 얼마나 알고 있을까? 《알아두면 쓸데 있는 오일 사전》은 세상에 존재하는 무수한 오일 중 식물유에 초점을 맞추어, 각 오일과 관련된 기초 지식과 효능, 이용 방법 등을 자세히 정리해 담은 오일 사전이다. 준텐도대학 의학 교수이자 건강 분야의 베스트셀러 작가인 고바야시 히로유키가 감수를 맡았다. 그는 “오일은 건강 유지에 도움이 되는 식품이며, 적정량을 지켜 올바른 방법으로 섭취하면 건강 증진에 도움이 될 것”이라며 오일의 중요성을 강조하고 있다.
이 책의 서두에서는 먼저 오일의 역사를 비롯해 오일의 분류, 에센셜 오일과 식물유의 차이, 정제와 착유 방법, 지방산에 대한 개념 등 오일을 깊이 이해하는 데에 필요한 기초 지식을 알기 쉽게 설명했다. 그다음 본문에 해당하는 〈오일 사전〉에서는 60가지의 대표적인 식물성 오일을 엄선해 각각의 특징과 역사, 효능, 사용 방법 등에 대해 세부적으로 정리했다. 각 오일과 관련된 내용이 한눈에 들어오도록 사진과 함께 설명해 누구나 쉽고 재미있게 이해할 수 있을 것이다. 이어서 〈오일과 음식〉에서는 식용 오일을 활용하여 만들 수 있는 다양한 음식 레시피를 소개하고 있으며, 〈오일과 미용〉에서는 클렌징, 로션, 팩, 스크럽, 비누 등 오일을 미용에 어떻게 활용할 수 있는지에 대한 자세한 방법을 제공하고 있다.
오일은 건강하고 아름다운 삶을 위해 자연이 선사한 최고의 선물이다. 무궁무진한 오일의 세계를 한 권으로 알 수 있는 이 책을 통해, 독자 여러분이 보다 다채로운 건강·미용 생활을 영위할 수 있길 바란다.

작가정보

저자(글) 고바야시 히로유키

번역 조윤주

한양대학교에서 언론학과 일문학을 공부했다. 현재는 글밥아카데미를 수료한 뒤 바른번역 소속 출판번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 《학교라는 세계》, 《인류의 진화는 구운 열매에서 시작되었다》, 《틀린 국기를 찾아라!》가 있다.