한과, 그 전통의 맛과 멋 오미자과편, 다식, 깨엿강정, 모약과

정용훈 지음

작가와 2024년 05월 19일 출간

작품소개

책소개

한과는 한국의 전통 과자로, 예로부터 우리나라 사람들의 입맛과 취향에 맞게 발전해왔습니다. 한과는 다양한 재료와 조리 방법으로 만들어지며, 그 맛과 멋이 매우 뛰어나며, 건강에도 좋은 성분이 많이 함유되어 있어, 현대인들에게도 많은 사랑을 받고 있습니다.

이 책에서는 한과의 대표적인 종류인 오미자과편, 다식, 깨엿강정, 모약과의 만드는 방법을 소개하고, 각각의 재료와 조리 방법, 그리고 그 특징과 효능을 설명하여, 독자들이 한과를 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 도와줍니다.

목차

제1장 오미자과편
1. 과편의 특성 | 5P
2. 오미자과편 재료 및 전처리 | 7P
3. 오미자과편 가열 및 농도 조절 | 10P
4. 오미자과편 굳히기 및 마무리 | 13P
5. 오미자과편 만들기(실습) | 16P

제2장 다식
1. 다식의 특성 | 21P
2. 삼색 다식의 재료 | 23P
3. 삼색 다식 반죽 | 26P
4. 삼색 다식의 성형 및 마무리 | 29P
5. 삼색 다식 만들기(실습) | 32P

제3장 깨엿강정
1. 엿강정의 특성 | 40P
2. 깨엿강정 재료 | 42P
3. 깨엿강정 버무리기 및 성형 | 44P
4. 깨엿강정 마무리 | 46P
5. 깨엿강정 만들기(실습) | 47P

제4장 모약과 제조
1. 약과의 특성 | 51P
2. 모약과 재료 | 52P
3. 모약과 반죽,성형 | 54P
4. 모약과 가열 및 기름제거 | 58P
5. 모약과 즙청 및 마무리 | 60P
6. 모약과 만들기(실습) | 62P

책 속으로

제1장 오미자과편에서는 오미자과편의 재료와 전처리, 가열 및 농도 조절, 굳히기 및 마무리 등의 과정을 소개하고, 제2장 다식에서는 삼색 다식의 재료와 반죽, 성형 및 마무리 등의 과정을 소개하며, 제3장 깨엿강정에서는 깨엿강정의 재료와 버무리기 및 성형, 마무리 등의 과정을 소개하고, 제4장 모약과 제조에서는 모약과의 재료와 반죽, 성형, 가열 및 기름 제거, 즙청 및 마무리 등의 과정을 소개합니다.

작가정보

저자(글) 정용훈

- 작가 주요 경력 -

★ 화장품 제조사 근무 경력 17년( 화장품 SCM, 생산, 품질관리, 인사 등 업무 담당)

★ 직업능력개발훈련교사

★ 요리가 취미