싹채소와 어린잎채소

농촌진흥청 지음

진한엠앤비 2024년 04월 30일 출간 국내도서 : 2023년 11월 17일 출간

작품소개

책소개

채소는 생육형태, 이용부위, 재배방법에 따라 새싹채소(sprouts; 어린 싹, 싹기름 채소), 어린잎채소(baby leaf), 성엽채소(Leaf vegetables)로 구분한다. 이들은 다 같이 종자로부터 발아하여 자엽이 전개되거나 그 전 단계에서 콩나물처럼 모든 부위를 이용하거나 배축부를 절단하여 이용하는 채소이다.

싹채소와 어린잎채소는 모두 신선하고 부드러우며 향기가 독특하고 영양성분이 풍부하여 삶거나 볶아서 먹기보다는 생식하기에 알맞아 식품으로서 안전성과 기능성이 높다. 이러한 장점으로 웰빙 식품으로 접근하기 쉬우며 앞으로도 이러한 신선채소 로서의 소비는 계속 증가할 것으로 판단되고 건강 기능면에 있어서 관심이 집중되는 만큼 소비도 함께 늘어날 것으로 전망된다.

목차

제1장 싹채소·어린잎채소 이용 현황
1. 신선편이 농산물 현황
2. 소비자의 신선편이 농산물 및 싹채소 구매 변화

제2장 싹채소·어린잎채소의 정의와 종류
1. 싹채소·어린잎채소 정의
2. 싹채소·어린잎채소의 이용
3. 싹채소·어린잎채소 종류

제3장 싹채소 생산
1. 싹채소 생산기술
2. 싹채소의 기능성

제4장 어린잎채소 생산
1. 어린잎채소 품목과 생육
2. 토양재배
3. 상자재배
4. 수경재배
5. 어린잎채소의 기능성
6. 새싹인삼 상자재배

제5장 작물별 생산기술
1. 엽채류
2. 인삼
3. 약용작물

제6장 싹채소·어린잎채소 저장 및 유통
1. 수확 후 품질변화 요인
2. 수확 시기 및 수확 방법
3. 수확 후 품질관리 작업
4. 위생관리

제7장 싹채소·어린잎채소의 이용
1. 이용기술
2. 요리법

제8장 농가 사례
1. 서론
2. 싹채소와 어린잎채소 생산농가 사례
3. 결론

작가정보

저자(글) 농촌진흥청