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달콤한 카페음료 레시피

조소영 지음
작가와

2024년 02월 28일 출간

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eBook 상품 정보
파일 정보 pdf (66.62MB)
ISBN 9791171886968
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작품소개

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이번 달콤한 카페 음료 레시피는 필자가 수업 중 실제 강의했던 내용을 일부 발췌해서 엮었다. 그러다 보니 사진 안에 현장감이 묻어 있다. 카페 음료에 대해 쉽게 접근하면서 용기 있게 입문할 수 있도록 만들었다. 

혹시나 하는 단조로움은 최근 트랜디한 음료로 채워봤다. 레시피도 계속 테스팅하면서 수정했다. 책으로 엮으려고 보니 서투름이 많이 보였지만 다음 시리즈에서 더욱 매력적인 음료를 기약하며 마무리했다.

지금까지 살아온 과정을 되짚어 보니 참으로 오랫동안 지루해하지 않으며 잘 버텨왔다. 다른 분야가 생각나지 않을 정도로 즐거웠던 것같다. 앞으로도 열정을 놓지 않고 꾸준히 함께하고 싶다. 이 열정이 이 책을 읽는 독자에게도 전염되길 바라본다.


<Coffee>
카페 콘파냐
카페 비엔나(아인슈페너)
아메리카노
카페라떼
카페모카
바닐라 마끼아또
라떼 마끼아또
카푸치노
드라이 카푸치노
커피 앤 크림 프라페
아포가토

<Non Coffee>
쿠키 앤 크림 프라페
로맨틱 뱅쇼
크리스마스 핫 초코
고구마 라떼
그린티 라떼
오곡 라떼
핫초코
흑당 라떼
허브 민트 레몬 소다
블루 레몬 에이드
요거트(떠먹는 요거트)
버블티
키위 스무디
딸기 스무디 

<깔루아 만들기>

1. 원두 90g에 담금 주 250ml를 섞어 준비해 둔다.
2. 핸드 드립 커피 100ml를 추출한다.
3. 에스프레소 100ml를 준비한다.
4. 설탕 250g을 밀크 팬에 넣고 가열하여 
    카라멜화 시켜준다.
5. 설탕이 녹으면 150ml의 물을 3~4번에 나누어
    부어준다.
6. 준비한 커피와 설탕을 너무 뜨겁지 않도록 
    식혀준다.
7. 커피와 설탕을 모두 담금 주를 넣은 원두에 
   섞어준다.
8. 통을 소독후 넣어준다.중간중간 가스를 빼준다.
9. 가끔 저어준다.
10.2주 동안 숙성시키고 바닐라 빈을 투입하여 
    또 2주 (총 4주) 동안 숙성시켜준다.

작가정보

저자(글) 조소영

필자는 학부에서 식품영양과 조리 전공으로 외식경영의 기초를 쌓았으며 졸업 후 외식업체에서 근무하며 식음료(커피)를 시작하게 되었다. 외식업체 일을 시작하면서 식음료 분야에 비전을 느껴 대학원 과정(석박사)을 시작하게 되었다. 

공부를 체계적으로 시작하게 되면서 커피 분야에 많은 매력과 흥미를 느꼈다. 그 매력이 지금까지 계속 커피 공부를 하게 되는 힘이 된 거 같다.

카페매니저로 실무적인 카페 경영 업무 노하우를 쌓았고, 학교에서 강의를 통해 꾸준히 후배들과 소통하며 실무와 경영을 가르치고 있다. 카페매니저 업무와 함께 오산대학교 관광외식사업 과에서 20여 년간 겸임교수로 외식, 조리, 영양학, 카페경영 실무, 바리스타 기초 고급을 강의하였으며, 평생교육원 바리스타 강사로 수업을 함께 진행해 왔다. 

대학 커피 교수협의회 감사를 역임하고 있기도 하다. 로이문예실용전문학교에서 관광 식음료 학부 커피 바리스타 전임 및 겸임교수를 6년간 하며 더욱 심도 있는 전문적인 교육과 공부를 했다.

최근엔 카페 메뉴 등과 접목하여 브런치, 디저트 등의 강의를 하며, 카페 창업 컨설턴트로서 일을 하고 있다.

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