식용곤충 안전사육 매뉴얼

농촌진흥청 , 국립농업과학원 지음

산책길 2023년 12월 08일 출간

작품소개

책소개

곤충은 발전가능성이 무한한 소재입니다. 지구상에 곤충은 180만 종 이상이 되며, 그 중에서 2천여 종의 곤충이 식용으로 알려져 있습니다. 또한 전 세계적으로 20억 명의 인구가 식용곤충을 먹고 있습니다. 주로 아프리카와 아시아에 집중되어 있지만, 최근에는 미국과 유럽에서도 에너지 바, 시리얼, 과자 등 곤충을 이용한 가공식품이 인기를 얻고 있습니다. 21세기에 들어서면서 전 세계적인 인구의 증가, 동물성 단백질(육류)의 가격 상승, 환경문제 등이 대두되면서 전 세계적인 기존의 축산업의 연장선에서 곤충을 이용하는 식용곤충학(Entomophagy)에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 서구사회를 중심으로 식용곤충 자원 이용을 위한 연구개발이 시작되고 있으며 유엔식량농업기구(FAO)도 기아 퇴치, 영양 보충, 환경오염을 줄이기 위해서는 곤충 식용이 아주 훌륭한 대안임을 주장한 바 있습니다.

목차

제1부. 식용곤충의 이해

제1장. 식용곤충의 정의와 종류
제2장. 식용곤충의 가치
제3장. 식품 소재로서의 안전성

제2부. 사육법

제1장. 흰점박이꽃무지
가. 일반생태
나. 사육방법 및 관리
다. 사육시설 기준
라. 질병관리
제3장. 갈색거저리
가. 일반생태
나. 사육방법 및 관리
다. 사육시설 기준
라. 질병관리
제2장. 장수풍뎅이
가. 일반생태
나. 사육방법 및 관리
다. 사육시설 기준
라. 질병관리
제4장. 쌍별귀뚜라미
가. 일반생태
나. 사육방법 및 관리
다. 사육시설 기준
라. 질병관리

제3부. 수확 후 관리법

제1장. 도충(屠蟲)하기
제2장. 보관하기
제3장. 건조하기
제4장. 분말만들기

작가정보

저자(글) 농촌진흥청

농촌진흥청

저자(글) 국립농업과학원

국립농업과학원