홈메이드 콤부차

발효음료 만들기 초보자를 위한 가이드-기초편

신만숙 지음

작가와 2023년 05월 15일 출간

작품소개

책소개

콤부차(kombucha)는 유산균이 살아있는 자연 탄산의 청량감을 지닌 발효음료입니다. 간단한 재료와 함께 잠깐의 시간 한 스푼과 기다림 두 스푼만 있으면 나만의 최고의 콤부차를 직접 만드실 수 있습니다.
콤부차 만들기에 대한 전문적인 지식 없이도, 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 집에서 처음 콤부차를 만들어 보고자 하는 초보자들을 위한 가이드북입니다. 콤부차의 기본 원리와 발효에 필요한 재료와 도구, 그리고 발효 방법을 이해하기 쉽게 설명해 놓았습니다. 또한, 발효과정 중에 발생할 수 있는 문제와 해결 방법도 소개하고 있어서, 집에서 초보자들도 쉽게 따라하며, 건강하고 맛있는 나만의 콤부차를 만드실 수 있습니다.

목차

목차

chapter1. 우리가 마시는 음료는 건강한가?
1. 건강을 해치는 음료들
2. 건강한 음료를 마셔야 하는 이유

chapter2. 콤부차(kombucha)
1. 콤부차란?
2. 콤부차의 역사와 기원
3. 콤부차의 건강상의 이점

chapter3. 콤부차 만들기에 필요한 재료와 도구
1. 차 종류와 맛 선택
2. 설탕 종류와 양
3. 스코비(SCOBY)
4. 스코비(SCOBY)가 잘 자라기 위한 조건
5. 필요한 도구와 용기

chapter4. 콤부차 만드는 방법
1. 1차 발효 준비물
2. 차 우리기
3. 설탕을 넣어 배양액 만들기
4. 스코비와 원액 넣어주기
5. 발효 후 보관하기
6. 2차 발효하기
7. 콤부차 맛 조절하기

chapter5. 콤부차 관리와 저장
1. 발효 온도와 밝기
2. 콤부차의 ph 레벨
3. 콤부차 보관 방법

chapter6. 콤부차 만들 때 자주 묻는 질문들
1. 콤부차 만들 때 자주 일어나는 문제와 해결 방법
2. 콤부차 보관 중 자주 일어나는 문제와 해결 방법

chapter7. 콤부차의 주의사항
1. 콤부차 마실 때 주의할 점
2. 콤부차 만들 때 주의할 점

책 속으로

우리들의 몸은 가공 음료들뿐 아니라 불규칙한 식습관, 스트레스, 폭식, 과도한 다이어트, 음주와 더불어 합성화학물질 등으로 각종 질환에 노출되어 합병증이 유발되기도 합니다.
거의 모든 연령대에서 무분별하게 자주 마시고 있는 일부 가공음료들과 잘못된 식생활 습관으로 인해 우리들의 몸은 일찍부터 고혈압, 당뇨병, 심장병, 암 등에 노출될 가능성이 높아가고 있음을 알 수 있습니다.
이제는 음료 하나를 마시더라도 건강을 생각하며 선택해야 합니다. 가공된 음료들에 익숙해 있는 우리들의 입맛, 우리들의 식습관들을 어떻게 바꿔나가야 할까요? 탄산음료를 포기 할 수 없다면, 홍차나 녹차 등을 발효하여 만든 유산균 음료 ‘콤부차(kombucha)’를 만들어 보시기 바랍니다.
오늘날 콤부차는 건강한 대체 발효음료로서 널리 알려져 있으며, 집에서 쉽게 만들 수 있다는 장점으로 인해 많은 사람들이 즐겨 마시고 있습니다. 하지만, 처음 콤부차를 만들어 본다면 조금 걱정스럽고 부담스러울 수도 있습니다. 발효에 대한 지식이 없어도 쉽게 만들어 볼 수 있다면 도전하시겠습니까? 지금부터 콤부차를 직접 만들며 그 풍미와 건강에 대한 새로운 시선을 직접 경험해 보시기 바랍니다.

작가정보

저자(글) 신만숙

자연에서 찾은 건강 먹거리를 디자인하며, 지친 마음을 회복하고 '스스로 치유되는 몸'을 만들어 갈 수 있도록 함께하는 건강힐링코치 식이지도사 신만숙(@juna_table)입니다. 몸과 마음의 건강이 필요한 분들에게 배움, 실천, 감사를 바탕으로 건강한 식습관을 갖을 수 있도록 돕고 있습니다.