티 베리에이션

이주현 지음

한국티소믈리에연구원 2023년 01월 11일 출간 종이책 : 2023년 01월 09일 출간

작품소개

책소개

유튜브에서 티 전문 크리에이터로 왕성한 활동을 펼치고 있는
‘홍차 언니’의 티 베리에이션 레시피 112종 대공개!

사단법인 한국티협회의 ‘티 베리에이션’ 교육 과정 지정 교재!

티 전문가 ‘홍차 언니’가 티, 허브티 등 베이스 티를 기반으로
다양한 부재료와 함께 연출한 패션 드링크, ‘티 베리에이션 음료’를
화려한 사진과 함께 공개하는 실전 기술의 레시피!

음료에서도 패션을 추구하는 젊은 세대의
시각과 미각을 겨냥한, 그리고 무카페인, 디카페인 등 건강 효능을 고려한
‘유튜브’ 전문 크리에이터 ‘홍차 언니’의
티 베리에이션의 노하우를 이제 ‘책’으로 만난다!

크리에이터를 위한 크라우드 펀딩, 〈텀블벅〉 이벤트 진행 ‘4358%’ 목표 달성!

목차

저자의 말

PART 1 베이스 티의 이해
● 세계인들이 즐기는 ‘티 베리에이션’ 음료
· 정성스레 티를 우리는 모습은 옛 풍습,
이젠 걸으면서 마시는 MZ 세대

● 티(Tea)로 만드는 음료, ‘티 베리에이션’의 이해
· 티 베리에이션의 주요 기본 구성

● 주재료인 베이스 티의 가공 과정

● 6대 분류의 티를 우리는 방식

● 베이스 티의 ‘냉침법’

PART 2 베이스 티를 돋보이게 하는 부재료의 이해
● 부재료의 종류와 기능에 대하여
· 자주 사용되는 부재료

PART 3 티 음료의 ‘단맛’과 ‘균형’을 조절하는
‘티 시럽’, ‘과일청’, ‘과일 농축액’의 이해
● 티 시럽이란?
· 루이보스 시럽
· 히비스커스 시럽
· 얼 그레이 시럽
· 마살라 차이 시럽
· 말차 시럽
· 재스민 시럽

● 과일 청(淸)이란?
· 레몬청
· 자몽청
· 패션프루트청
· 딸기청

● 과일 농축액이란?

PART 4 티 베리에이션 음료의 완성도를 높이는
‘가니쉬’와 ‘토핑’의 이해
● 가니쉬와 토핑의 기능
● 치즈 폼(Cheese Foam)
● 흑당 타피오카 펄(Black Sugar Tapioca Pearl)
● 홍차 젤리(Black Tea Jelly)
● 말차 젤리(Malcha Jelly)


PART 5 티 베리에이션 음료 연출의 테크닉
● 티 베리에이션 음료를 연출하는 이유

● 음료를 담는 유리잔(칵테일 잔)의 이해

● 음료에 따른 얼음의 연출

● 밀도 차를 이용한 층의 분리

● 다양한 종류의 과일 슬라이스

● 과일의 건조 방법

● 소금, 설탕으로 연출하는 ‘프로스팅’

칼럼
● 미각보다 1만 배나 뛰어난 후각의 민감도

PART 6 콤부차(Kombucha)의 발효 이해
● 콤부차(Kombucha)의 기원

● 콤부차(Kombucha) 버섯, ‘스코비(Scoby)’

● 콤부차의 효능

● 콤부차의 1차 발효 과정

● 콤부차의 2차 발효 과정

PART 7 티 베리에이션 도구의 이해
● 티 베리에이션에 필요한 다양한 도구들

PART 8 무카페인 허브 음료의 이해
● 무카페인 허브티 음료를 찾는 이유

● 무알코올 베리에이션 음료, 목테일(Mocktail)

● 무카페인 과일 티
◎ 왓 어 필링(What A Feeling)
· [1] 파인애플 망고 티(Pineapple Mango Tea)
· [2] 트로피컬 오렌지 소다(Tropical Orange Soda)
· [3] 워터멜론 피나 콜라다 에이드(Watermelon Pina Colada Ade)
· [4] 블루 레모네이드(Blue Lemonade)
◎ 오버 더 레인보우(Over The Rainbow)
· [5] 스트로베리 민트 티(Strawberry Mint Tea)
· [6] 워터멜론 스트로베리 에이드(Watermelon Strawberry Ade)

● 민트 음료
◎ 나나민트(Nana Mint)/스피어민트(Spearmint)/페퍼민트(Peppermint)
· [7] 허니 레몬 민트 티(Honey Lemon Mint Tea)
· [8] 라임 바질 민트 티 소다(Lime Basil Mint Tea Soda)
· [9] 코코넛 블루 멜로우 레모네이드(Coconut Blue Mallow Lemonade)

● 루이보스 음료
◎ 루이보스(Rooibos)//허니부시(Honeybush)
/브라보 마이 라이프(Bravo My Life)
· [10] 루이보스 오렌지 민트 티(Rooibos Orange Mint Tea)
· [11] 루이보스 오렌지 에이드(Rooibos Orange Ade)
· [12] 루이보스 오렌지 소다(Rooibos Orange Soda)

● 루이보스 시럽 만들기
· [13] 루이보스 티(Rooibos Tea)
· [14] 루이보스 오렌지 에이드(Rooibos Orange Ade)
· [15] 루이보스 오렌지 핫 밀크 티(Rooibos Orange Hot Milk Tea)
· [16] 루이보스 오렌지 아이스 밀크 티(Rooibos Orange Iced Milk Tea)
· [17] 루이보스 오렌지 콤부차(Rooibos Orange Kombucha)

● 히비스커스 음료
◎ 스위트 드림(Sweet Dream)/로스트 인 프루트(Lost In Fruit)
· [18] 히비스커스 애플 티(Hibiscus Apple Tea)
· [19] 핑크 코코넛 젤로 티(Pink Coconut Jello Tea)
· [20] 오렌지 선라이즈 티(Orange Sunrise Tea)
· [21] 레드 체리 피치 에이드(Red Cherry Peach Ade)

● 히비스커스 시럽 만들기
· [22] 프루트 히비스커스 티(Fruit Hibiscus Tea)
· [23] 프루트 히비스커스 에이드(Fruit Hibiscus Ade)
· [24] 레인보우 티(Rainbow Tea)

● 캐모마일 음료
◎ 캐모마일(Chamomile)/피스풀 마인드(Peaceful Mind)
· [25] 홍차 언니 DIY 셀프 블렌딩 레시피 ①
- 베드타임 캐모마일(Bedtime Chamomile)
· [26] 유자 캐모마일(Yuzu Chamomile)
· [27] 레몬 진저 캐모마일(Lemon Ginger Chamomile)

칼럼
● ‘카페인 프리’와 ‘디카페인’ 음료 시장의 성장

PART 9 백차 베이스 음료의 이해

● 다양한 백차 블렌드
◎ 백호은침(白毫銀針)/Silver Needle)/백모단(白牡丹/White Peony)
/블렌딩용 백모단/수미(壽眉, Shoumei)/메이크 미 스마일(Make Me Smile)
· [28] 스타벅스 메뉴 따라하기 ①
- DIY 핑크 캐모마일 릴렉서(Pink Chamomile Relaxer) 1
· [29] 스타벅스 메뉴 따라하기 ②
- DIY 핑크 캐모마일 릴렉서 2
· [30] 스타벅스 메뉴 따라하기 ③
- DIY 핑크 캐모마일 릴렉서 3
· [31] 홍차 언니 DIY 셀프 블렌딩 레시피 ②
- DIY 화이트 티 그라니타(White Tea Granita)
· [32] 화이트 티 그라니타(White Tea Granita)

PART 10 홍차 베이스 음료의 이해
● 세계 3대 홍차, ‘다르질링’
◎ 다르질링(Darjeeling)
· [33] 상그리아 다르질링 티(Sangria Darjeeling Tea)
· [34] 재스민 다르질링 티(Jasmine Darjeeling Tea)
· [35] 머스캣 다르질링 소다 티(Muscat Darjeeling Soda Tea)
· [36] 멜론 다르질링 크림 소다(Melon Darjeeling Cream Soda)

● 다양한 홍차 블렌드
◎ 잉글리스 브렉퍼스트(English Breakfast)/얼 그레이(Earl Grey)
/블루 앤 그레이(Blue & Grey)/프렌치 그레이(French Grey)
[37] 스타벅스 메뉴 따라하기 ④
- 자몽 허니 블랙 티(Grapefruit Honey Black Tea)
· [38] 자몽 허니 블랙 에이드(Grapefruit Honey Black Ade)
· [39] 실론 홍시 에이드(Ceylon Ripe Persimmon Ade)

● 홍차 시럽 만들기
· [40] 얼 그레이 홍차(Earl Grey Black Tea)
· [41] 얼 그레이 홍차 에이드(Earl Grey Black Tea Ade)
· [42] 얼 그레이 핫 밀크 티(Earl Grey Hot Milk Tea)
· [43] 얼 그레이 아이스 밀크 티(Earl Grey Iced Milk Tea)
· [44] 얼 그레이 콤부차(Earl Grey Kombucha)

● 마살라 차이(Masala Chai)
◎ 윈터 스토리(Winter Story)

● 차이(Chai) 시럽 만들기
· [45] 차이 라테(Chai Latte)
· [46] 아이스 차이 라테(Iced Chai Latte)

PART 11 밀크 티의 이해
● 세계인들이 사랑하는 밀크 티
◎ 아삼(Assam) CTC 홍차
· [47] 로열 밀크 티(Royal Milk Tea)
· [48] 콜드 브루 밀크 티(Cold Brew Milk Tea)
· [49] 홍차 언니 DIY 셀프 블렌딩 레시피 ③
- DIY 마살라 차이 밀크 티(Masala Chai Milk Tea)
· [50] 버블 밀크 티(Bubble Milk Tea)
· [51] 대만식 밀크 티 ①-전주나이차(珍珠奶茶, Pearl Milk Tea)
· [52] 대만식 밀크 티 ②-전주셴나이차(珍珠鮮奶茶, Pearl Fresh Milk Tea)
· [53] 홍콩식 밀크 티, 둥위안양(凍鴛鴦)
· [54] 대왕 달고나 밀크 티(Super Size Dalgona Milk Tea)
· [55] 달고나 홍차 라테(Dalgona Black Tea Latte)
· [56] 달고나 블랙 카페 라테(Dalgona Black Cafe Latte)

● 홍차 및 밀크 티 농축 파우더
◎ 티에쏘(Tea Esso)/블랙 티 에스프레소(Black Tea Espresso)

● 밀크 티 파우더 음료
· [57] 블랙 티 에스프레소 1 - 라이트(Black Tea Espresso Light)
· [58] 블랙 티 에스프레소 2 - 오리지널(Black Tea Espresso Original)
· [59] 수정과 밀크 티(Sujeonggwa Milk Tea)

● 초콜릿 향미의 허브 블렌딩
◎ 로스트 인 초콜릿(Lost in Chocolate)/코코 쿠키(Coco Cookie)
· [60] 티라미수 초코 밀크 티(Tiramisu Choco Milk Tea)
· [61] 루이보스 오렌지 밀크 티(Rooibos Orange Milk Tea)
· [62] 얼 그레이 밀크 티(Earl Grey Milk Tea)
· [63] 크렘 브륄레 라테(Crème Brûlée Latte)
· [64] 밀크 티 아포가토(Milk Tea Affogato)

PART 12 녹차 베이스 음료의 이해
● 다양한 녹차 블렌드
◎ 벽담표설(碧潭飄雪)
· [65] 재스민 인삼 그린 소다(Jasmine Ginseng Green Soda)
· [66] 블루 레몬 재스민 소다(Blue Lemon Jasmine Soda)
· [67] 재스민 페어 스무디(Jasmine Pear Smoothie)
· [68] 민트 키위 재스민 티(Mint Kiwi Jasmine Tea)
· [69] 스트로베리 호우지(Strawberry Houji)
· [70] 복숭아 민트 그린 티(Peach Mint Green Tea)
· [71] 홍차 언니 DIY 셀프 블렌딩 레시피 ④
- DIY 복숭아 그린 티 레모네이드(Peach Green Tea Lemonade)
· [72] 바닐라 애플 그린 티(Vanilla Apple Green Tea)
· [73] 레몬 진저 그린 티(Lemon Ginger Green Tea)
· [74] 그린 티 모히토(Green Tea Mojito)
· [75] 그린 티 레모네이드(Green Tea Lemonade)
· [76] 피치 그린 티 소다(Peach Green Tea Soda)
· [77] 그린 민트 큐컴버(Green Mint Cucumber)
· [78] 딸기 말차 요거트 슬러시(Strawberry Malcha Yogurt Slush)
· [79] 스타벅스 메뉴 따라하기 ⑤
- 스프링 가든 재스민 드링크(Spring Garden Jasmine Drink)
· [80] 스타벅스 메뉴 따라하기 ⑥
- 요거트 딸기 말차 프라푸치노(Yogurt Strawberry Malcha Frappuccino)
· [81] 스타벅스 메뉴 따라하기 ⑦
- 제주 유기농 말차 라테(Jeju Organic Malcha Latte)
· [82] 스타벅스 메뉴 따라하기 ⑧
- 제주 유기농 말차 크림 프라푸치노(Jeju Organic Malcha Cream Frappuccino)

● 말차 시럽 만들기
· [83] 스타벅스 메뉴 따라하기 ⑨
- 제주 유기농 말차 라테(Jeju Organic Malcha Latte)
· [84] 말차 레모네이드(Malcha Lemonade)
· [85] 크림 소다 말차(Cream Soda Malcha)
· [86] 스노우 말차 요거트 트리(Snow Malcha Yogurt Trees)
· [87] 말차 라테(Malcha Latte)
· [88] 아이스 말차 라테(Iced Malcha Latte)
· [89] 아이스 말차 카페 라테(Iced Malcha Cafe Latte)
· [90] 말차 아인슈페너(Malcha Einspänner)
· [91] 말차 프라페(Malcha Frappe)
· [92] 말차 아포가토(Malcha Affogato)
· [93] 그린 용정 줄렙(Green Longjing Julep)
· [94] 레드 빈 말차 요거트(Red Bean Malcha Yogurt)

칼럼
● 홍차 언니의 스페셜 강의!
오래된 녹차 살리는 방법

PART 13 청차(우롱차) 베이스 음료의 이해
● 다양한 청차(우롱차) 블렌드
◎ 우롱차(Oolong Tea)
· [95] 우롱 워터멜론 스노우플레이크스(Oolong Watermelon Snowflakes)
· [96] 스트로베리 롤리팝(Strawberry Lollipop)
· [97] 패션프루트 피치 우롱 에이드(Passion Fruit Peach Oolong Ade)

PART 14 흑차(보이차) 베이스 음료의 이해
● 흑차(보이차) 블렌드
◎ 보이차(普洱茶, Pu-erh Tea)
· [98] 푸얼 블랙 밀크 티(Pu-erh Black Milk Tea)

PART 15 티 칵테일의 이해
● 티 베리에이션의 꽃, ‘티 칵테일’
· [99] 핑크 리치 콰이 페 칵테일(Pink Lychee Kwai Feh Cocktail)
· [100] 스윗 우롱 오렌지 위스키(Sweet Oolong Orange Whiskey)
· [101] 테킬라 선라이즈 히비스커스(Tequila Sunrise Hibiscus)
· [102] 허니 진저 캐모마일 위스키(Honey Ginger Chamomile Whiskey)

● 재스민 시럽 만들기
· [103] 재스민 샴페인(Jasmine Champagne)
· [104] 로즈 핑크 재스민(Rose Pink Jasmine)
· [105] 그린 마가리타(Green Margarita)
· [106] 재스민 진 피즈(Jasmine Gin Fizz)
◎ 세계 3대 홍차, ‘기문(祁門, Keemun)’
· [107] 기문 소주 블랙 티(Keemun Soju Black Tea)
· [108] 블랙 민트 모카(Black Mint Mocha)
· [109] 랍상 그레이 위스키 하이볼(Lapsang Grey Whiskey Highball)
· [110] 골든 푸얼 오렌지 위스키(Golden Pu-erh Orange Whisky)

PART 16 겨울 시그니처 음료의 이해
● 겨울철 즐겨 찾는 건강 음료, ‘뱅쇼’
· [111] 히비스커스 뱅쇼(Hibiscus Vin Chaud)
· [112] 화이트 티 뱅쇼(White Tea Vin Chaud)

출판사 서평

오늘날 음료 시장에서 새로운 소비 트렌드를 주도하는 젊은 세대들은 음료에서도 시각과 미각적인 패션을 추구하고 있는 가운데 티 베리에이션 음료의 시장도 매우 다양하게 발전하고 있다.

특히 기존의 티나 허브를 베이스로 각종 부재료를 블렌딩하여 맛과 향, 시각적인 아름다움, 그리고 건강 효능까지도 볼 수 있는 티 베리에이션 기술은 그런 젊은 세대들에게는 이제 새로운 음료 문화로 자리를 잡고 있다. 특히 무카페인, 무알코올성 베리에이션 음료들은 젊은 세대들에게는 자신의 몸에 맞게 건강을 챙길 수 있는 ‘스마트 드링크(Smart Drink)’로도 인기가 높다.

세계적인 티 온라인 매체인 〈월드 티 뉴스(World Tea News)〉에서는 “커피를 즐기던 사람도 티로써 건강을 추구하기 위해 온라인으로 고품질의 티를 쇼핑해 일반 가정에서도 친환경 포장재에 담긴 프리미엄 티를 즐기는 등의 소비문화가 올해의 주요 트렌드”라는 소식을 전할 만큼 국내뿐 아니라 세계적으로도 해마다 크나큰 변화가 일어나고 있다.

특히 올해에는 커피나 티 시장에서 공통적으로 카페인에 알레르기 반응을 보이거나 그 자극성을 기피하는 사람들이 무카페인(Caffeine-Free)이나 디카페인(Decaffeined) 음료를 찾는 경우도 늘고 있다.

그러한 가운데 미국의 세계적인 시장 분석 기관인 〈포춘 비즈니스 인사이트(Fortune Business Insights)〉에서는 지난 2021년 아시아와 북미를 중심으로 ‘하이 티(High Tea)’에 열광하는 소비자들이 늘고 있어 2022년부터 2029년까지 디카페인 시장이 크게 성장할 것으로 내다보았다.

한국티소믈리에연구원에서는 이러한 세계적인 트렌드에 부응하여 『티 전문 유튜브 크리에이터, 홍차 언니의 카페 티 메뉴 레시피, 티 베리에이션(Tea Varation)』을 출간한다.

이 책은 유튜브에서 티 전문 크리에이터로 왕성한 활동을 펼쳐 보이는 홍차 전문가, ‘홍차 언니’가 티를 처음 접하는 사람들이 티 베리에이션의 이해를 돕기 위해서 기획한 도서로서 티 베리에이션의 실전 기술과 새롭게 창조한 112종의 레시피들을 수록하였다.

티 베리에이션의 기초인 베이스 티의 이해에서부터 6대 티, 허브(또는 티잰), 우유, 초콜릿, 콤부차 등 각종 부재료, 그리고 각 음료에 맞게 대미를 장식하는 가니쉬와 토핑 등 기본적인 지식과 6대 분류의 티를 기반으로 하는 티 베리에이션의 연출과 실전 레시피들을 화려한 사진과 함께 선보인다.
또한 오늘날의 새로운 소비 트렌드로 떠오르고 있는 ‘무카페인(또는 디카페인)’ 허브 음료의 베리에이션 테크닉을 비롯하여 다양한 티의 시럽을 기반으로 하는 아이스티, 밀크 티, 셔벗, 칵테일, 목테일, 티 칵테일 등 112종의 음료를 쉽고 간편하게 만드는 방법을 익힐 수 있도록 소개하고 있다.

세상에 첫선을 보이는 『티 베리에이션』은 티를 어렵게 느끼시는 분들에게 조금이나마 이해를 돕고, 또한 티를 쉽고 재밌게 즐기려는 분들이나 카페에 종사하시는 분들에게도 큰 도움이 될 것으로 기대된다.

작가정보

저자(글) 이주현

티 전문 유튜브 크리에이터 ‘홍차 언니’
한국티소믈리에연구원 대외협력실장
코리아티챔피언십(Korea Tea Championship) 심사위원장