와인이 알려주는 놀라운 건강 비결

유영재 지음

키메이커 2022년 01월 03일 출간

작품소개

책소개

와인이 알려주는 놀라운 건강 비결은 호주에서 와인 사이언스 박사학위를 받은 와인 전문가가 와인과 건강에 대한 내용을 알기 쉽고 재미있게 쓴 책이다. 이 책은 연구 내용을 근간으로 와인이 건강에 어떻게 도움을 주는지에 대해 자연과학을 전공하지 않은 독자들도 쉽게 이해할 수 있도록 재미있게 썼다.와인의 건강 효능에 관해서는 연구한 것을 포함해서 저널에 발표된 연구 논문을 구체적으로 인용하여 연구가 어떤 식으로 진행되는지를 보여준다. 전체적인 과학적 접근법을 통해 와인과 건강에 대해 숲을 보는 안목을 길러주고 구체적인 과학적 실험 방법을 제시함으로써 나무를 보는 안목을 길러준다. 이 책 한권이면 와인과 건강에 대한 의문점을 대부분 해결할 수 있다.

목차

와인에 건강을 묻다
와인의 영역
와인을 알면 건강이 보인다
술을 마시는 패턴과 건강
와인과 문화
와인, 기능성 식품?
와인에서 건강을 보다
식생활 변화에 따른 질병 형태의 변화
와인과 건강에 대한 관심
한국인과 호주인의 와인 건강
와인 건강에 대한 믿음
기능성 식품으로써의 와인
와인과 건강에 대한 역사적 고찰
와인과 건강에 대한 과학적 고찰
역학조사(Epidemiologic Studies}
시험관 연구(In vitro Studies}
생물실험(In vivo Studies}
인체실험(Human intervention studies}
호주 와인을 실험 분석하다
폴리페놀 성분 도표
플라보노이드 계통의 세분화된 성분표
토탈 폴리페놀 함량 분석
항산화 작용 실험
개별 폴리페놀 성분 측정
토탈 폴리페놀과 개별 폴리페놀 성분과의 상관 관계
항산화 작용과 개별 폴리페놀 성분과의 상관 관계
토탈 폴리페놀과 항산화 작용과의 상관 관계
비싼 와인이 폴리페놀 성분도 높다?
오래된 와인 건강에도 좋다?
비싼 와인 건강에도 좋다?
J-shaped curve 논쟁
국가별 알코올 1 표준잔
와인 건강 증진 물질-폴리페놀
카테킨(Catechin)
쿼세틴(Quercetin)
레스베라트롤(Resveratrol)
맛, 건강 효능 어느 것을 선택할 것인가?
와인은 독이 될 수도 약이 될 수도 있다
항산화 작용과 free radicals
와인 한잔의 표준과 적당량
와인, 충분한 항산화 작용을 하는가?
와인에 항산화 물질 높이는 방법
와인 제조에서 항산화 성분 높이는 방법
포도 재배
포도 수확
침용(Maceration)
압착
발효
자연 발효와 인위적 발효
숙성
청징
와인 품질에 관한 새로운 시각
건강 와인 시장 트렌드
알코올의 유해성
건강에 좋은 물질 와인에만 있지 않다
주의사항
저널에 발표된 논문
참고문헌

작가정보

저자(글) 유영재

경기도 남양주시 마석에서 태어났다. 현재는 호주 시드니에 거주하고 있다. 웨스턴 시드니 대학교에서 MBA와 와인 품질학 석사를 마쳤다. 찰스 스터트 대학교에서 기능성 식품으로써의 와인이란 주제로 박사학위를 받았다. 와인 저서로는 와인에 관한 전반적인 내용을 알기쉽고 재미있게 쓴 <당신은 와인을 알고 있습니까!?> 가 있다.