음식디미방

장계향 지음

논리와상상 2018년 05월 10일 출간

작품소개

책소개

『음식디미방(飮食知味方)』은 약 350년 전 경상북도 지방의 한 양반가 정부인(貞夫人) 장계향(1598~1680)이 쓴 책이다. 이 책 제목에 나오는 ‘디’는 ‘알 지’(知)의 옛말로 음식의 맛을 아는 방법이 담겨있다는 뜻이다. 경북 영양에 살던 장 씨가 자손들을 위해 일흔이 넘어 흐린 눈을 비벼 가며 적은 것이다. 1600년대 조선조 중엽과 말엽 경상도 양반가에서 만들어 먹던 음식 조리법과 저장 발효식품·식품보관법 등을 상세히 엿볼 수 있다. 146가지 음식과 만드는 방법이 등장하는데, 술과 식초 54종, 국수, 떡, 과자 15종, 고기와 생선 요리 46종, 채소와 과일 조리법 31종에 이른다. 이 책의 역사적 가치는 한국 최초의 한글 음식백과서이며, 현존하는 가장 오래된 한글 조리서이다. 17세기 중엽 한국인들의 식생활을 연구하고 이해하는데 귀중한 문헌으로 평가한다.

목차

권두 한시
면병류
어육류
주국방문
식초 담는 법
딸들에게 이르는 글
『음식디미방』 옛한글 원문
작가소개

출판사 서평

『음식디미방』은 경북 북부 안동과 영양 일대에서 살았던 정부인 안동 장씨(장계향, 1598~1680)가 말년에 저술한 음식조리서다. 17세기 우리 조상들이 먹었던 음식과 그 조리법 잘 드러나는 문헌이다. 원본은 경북대학교 도서관에 소장되어 있다. 이 책은 146개 항에 달하는 음식 조리법이 적혀 있는데 최초의 한글 필사본 조리서로 그 가치가 높다.

『음식디미방』 본문은 다음과 같은 한시로 시작한다.

三日入廚下 洗手作羹湯
未？姑食性 先遣少婦嘗
시집온 지 삼일 만에 부엌에 들어,
손을 씻고 국을 끓이네.
시어머니의 식성을 몰라서
어린 소녀(젊은 아낙)를 보내어 먼저 맛보게 하네.

작가정보

저자(글) 장계향

한국 최초의 한글 음식 조리서 『음식디미방』의 저자로 조선중기 문학자, 서예가, 화가 한국화와 자연과 세상을 노래한 시 9편, 서간 1편을 남겼다. 퇴계 이황의 학통을 이은 경당 장흥효의 무남독녀로 시, 서, 화에 능통했으며, 당대에 이미 ‘여중군자’라 칭송을 받았다. 『음식디미방』은 나이 일흔이 넘은 장계향 선생이 자신의 지식을 집대성해 후손들을 위해 쓴 조리서이다. 평생 동안 배운 삶의 지혜들을 조리서 곳곳에 고스란히 담았다. 한문 실력이 뛰어난데도 후세들이 가까이 두고 보기를 바라는 마음에서 꼼꼼하고 바른 한글로 적었다.