요리하는 조선 남자 [Special Edition] (체험판)

이한 지음 | 변유민 그림

청아출판사 2015년 11월 20일 출간

작품소개

책소개

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목차

<서문> 요리하는 남자

？ 제1장 고기

_ 조선인의 소울푸드 닭고기
손님을 맞이할 때는 닭고기에 기장밥
지금과는 달랐던 닭 요리
정약용, 연포탕의 추억
나 아닌 손자를 위해 닭을 잡는다, 닭곰탕
|요리를 사랑한 남자들| 정약용？ 세종대왕 이도

_ 조선 시대의 금육 쇠고기
임금님 몰래 먹는 쇠고기
설야멱적, 물에 씻어서 구워 봅시다
눈 오는 밤에 난로를 끼고 고기를 굽는다

_ 가장 대중적으로 즐긴 음식 개고기
개고기를 요리하는 자그마치 여섯 가지 방법
임금님부터 학생까지 다 같이 개고기 냠냠
개고기 삶는 실학자
내 개고기 요리가 제일 맛있어!

_ 계절을 가리지 않고 사랑받은 회
신선한 물고기를 공수하는 여러 가지 방법
회 치는 법
생선회는 무엇에 찍어 먹나요?
백성이라고 회를 못 먹으랴
회를 먹기 위해서 인정사정 가리지 않는다
|요리를 사랑한 남자들| 허균

？ 제2장 별식

_ 조선을 뒤흔든 간장게장
옛날 옛적 게장을 만드는 일곱 가지 방법
게장 홀릭 서거정
임금님을 울린 게장
|요리를 사랑한 남자들| 서거정 ？ 영조 이금

_ 가장 소박하고 때론 가장 화려한 상추쌈
상추쌈을 좋아한 남자들
의외로 럭셔리하게 먹는 상추쌈
가난한 이들의 쌈밥
|요리를 사랑한 남자들| 이덕무

_ 임금님도 좋아한 서민 음식 냉면
냉면의 조상님, 냉도
냉면의 3대 요소
요소1 면
요소2 육수
요소3 꾸미
야식의 지배자, 냉면
|요리를 사랑한 남자들| 박제가

_ 평범한 음식의 비범한 역사 떡국
떡의 왕국, 조선
설날 음식
떡은 동그랗게 써는가, 어슷하게 써는가?
그리운 떡국, 슬픈 떡국

_ 길고 긴 역사를 빚다 만두
만두의 기원
변씨가 만두를 만들었다고?
만두와 함께하는 삶
|요리를 사랑한 남자들| 이색

？ 3장 장과 디저트

_ 조선 후기 맛의 지각변동을 일으킨 고추장
장의 역사
연암 박지원이 손수 담근 고추장
임금님이 좋아하는 고추장

_ 조선의 패스트푸드 참외
외들의 왕, 참외
정약용의 참외 농사 분투기
참외를 맛있게 먹는 법
참외 때문에 화가 나고, 참외 때문에 속고

_ 어쩌면 세상에서 가장 오래된 인절미
은근히 다양한 인절미
인절미를 보내 주오
|요리를 사랑한 남자들| 김정희 ？ 이인수 ？ 이표

<맺음말> 마무리를 대신하여
<요리책 목록>

출판사 서평

？ 조선 사람들은 무엇을 먹고 살았을까?
이 책에서는 조선인들의 주요 먹거리를 세 개의 장으로 구분하여, 당시 평범했던 혹은 인기 있던 먹거리들과 사람들에 대한 이야기를 엮어 낸다. 제1장 <고기> 편에서는 우리에게 익숙한 닭고기, 쇠고기, 회와 현대에 혐오식품이 된 개고기까지, 당대 사람들이 이 고기들에 가진 인식과 각종 조리법을 소개한다. 제2장 <별식>에서는 간장게장, 상추쌈, 냉면, 떡국, 만두 등 오늘날 우리들이 입맛이 없을 때, 혹은 특별할 때 먹었던 음식들을 만난다. 이 음식의 기원을 비롯하여 어떻게 먹기 시작했는지, 이 음식들을 즐긴 사람들에는 누가 있는지 알 수 있다. 제3장 <장과 디저트>에서는 고추장, 참외, 인절미를 통해 또 다른 음식의 세계를 살펴볼 수 있다. 맛의 지도를 바꾼 고추장부터 조선 사람들이 간식으로 선호한 참외와 인절미에는 어떤 이야기가 담겨 있을까?
음식에 얽힌 일화와 요리의 조리법, 재료까지, 이 다양한 이야기들을 개인 문집과 당대의 각종 요리서를 망라하여 찾아내 재구성했다.

작가정보

저자(글) 이한

지은이 _ 이한
서울에서 출생. 역사가 좋아서 사학과에 지원했고, 서울대학교 동양사학과에서 석사 학위를 받았다. 한국사를 비롯하여 동서양의 역사에 두루 흥미를 가지고 연구 중이다. 무엇보다 사람들이 역사를 재미있게 즐길 수 있게끔 글을 쓰고 있다. 현재 역사를 주제로 트위터(http://twitter.com/yihanhistory)를 운영하고 있다. 저서로는 《조선기담》, 《나는 조선이다》, 《폭군의 몰락》, 《새로운 세상을 꿈꾼 사람들》, 《오성과 한음》, 《논쟁으로 본
조선》, 《다시 발견하는 한국사》, 《성균관의 공부벌레들》, 《중국기담》, 《조선왕조실톡》 등이 있다.

그림/만화 변유민